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史上最全甜酒指南(推薦收藏)(4)

2017-03-06 10:27  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

1 . 寶石紅波特

入門級別的波特葡萄酒,價格平易近人。

2 . 年份波特 / 晚裝瓶年份波特

晚裝瓶年份波特(簡稱LBV)和年份波特的風格近似,年份波特通常會選擇最佳年份釀造,每10年一般僅選擇3-5個年份釀制,一般相對短暫陳年后即會裝瓶。購買后需要長時間陳年方可飲用。

晚裝瓶波特,會比年份波特陳年更長的時間后再行裝瓶,但是相對可以更早飲用。這兩種風格的波特葡萄酒在年輕時的,味道更像是一瓶高酒精度的甜紅葡萄酒。

3 . 茶色波特 / 單一年份茶色波特

茶色波特的陳年發生在酒莊的木桶內。陳年的時間越長,酒款的復雜度越高。最常見的通常是無陳年時間標注的茶色波特或是10年/20年茶色波特。30年及40年陳年的茶色波特,往往價格不菲,但是一定值回票價。

而單一年份茶色波特(Colheita)的陳年方式與茶色波特一樣,唯一的區別在于葡萄來自同一個年份,因而會在酒標上注明葡萄的采摘年份,而非陳年時間。

4 . 波特風格的葡萄酒

根據歐盟“受保護的法定產區”規定,波特酒只能在葡萄牙釀造,但全世界都可以釀造波特風格的葡萄酒,例如,仙黛粉波特風格甜酒或者黑皮諾波特風格甜酒,這兩種甜酒可以分別在美國加州和俄勒岡州找到。澳大利亞,也可以找到波特風格的加強型甜紅葡萄酒,多使用設拉子釀造,Seppeltsfield沙普酒莊是最著名的澳大利亞加強型葡萄酒生產商。

雪莉酒(Sherry)雪莉酒來自西班牙南部,使用Palomino, Pedro Ximénez(簡稱PX)和Moscatel(麝香葡萄)三種品種按照不同的比例釀造而成,隨后在Solera系統中進行陳年。雪莉酒中的糖分,大部分來自發酵結束,完成加強過程后再行加入的特制增甜液,或由兩種及以上的雪莉酒調配而成。由于很多類型的雪莉酒既有干型,又存在甜型。所以在購買時,除了PX和Moscatel雪莉外,最好看準“Dulce”一詞。

1 . Palo Cortado / Oloroso Dulce

這兩種雪莉酒本身皆為干型,是通過調配入其他增甜液后,才出現了甜型風格,這兩種雪莉酒都經過較長時間的陳年,顏色更加深沉,風味也更加濃郁。帶有水果和堅果特點。

2 . Medium

Medium雪莉酒,名副其實,是用兩種或以上的干型及甜型雪莉調配而成,價格一般比較親民,糖分含量適中。

3 . Cream / Pale Cream

Cream雪莉酒俗稱“奶油雪莉酒”,是通過調配Oloroso和Pedro Ximénez兩種雪莉酒釀成的甜型雪莉酒,Pale Cream則是用Fino葡萄酒添加增甜液后釀成的甜型雪莉酒,顏色十分清淡,和白葡萄酒類似,糖分也比Cream雪莉酒要低。

4 . Moscatel麝香雪莉

一種香氣撲鼻的甜白雪莉酒,如今已經十分稀有。

5 . Pedro Ximinez (PX)雪莉

一種帶有焦糖和無花果干特色的甜型雪莉酒,完全使用Pedro Ximénez品種在風干后釀造。極其濃郁甜美,在雪莉酒產區之外,臨近的Montilla-Moriles產區也是著名的PX甜酒產區,這里出產的PX甜酒雖然不能被稱為雪莉,但是質量同樣不俗,Alvear和Toro Albala是當地兩家最著名的酒莊。兩家都有作品曾獲帕克滿分高分。

馬德拉酒(Madeira)馬德拉是一種使用四類白葡萄品種(也存在極少數其他本土品種釀造的馬德拉),在葡萄牙馬德拉島上釀成的加強型葡萄酒。

馬德拉酒與其他酒類的不同之處在于它的釀造工藝:需要經歷一種較高溫的氧化的過程 —— 這是一種傳統上會破壞葡萄酒風味的過程,但是對于馬德拉而言,經歷了這種過程(即馬德拉化過程)后,酒中會產生核桃類堅果以及尤為明顯的焦糖風味。

更重要的是,這種特殊的陳釀工藝,賦予了馬德拉無與倫比的陳年潛力,100年,甚至兩百年的馬德拉,依然可以保留相當的風味。馬德拉也因此被許多酒評家稱之為“不死之酒”由于葡萄品種原因,馬德拉的酸度比許多其他加強酒要高。因為使用四種不同的葡萄品種,馬德拉擁有從干到甜一系列不同類型的風格,本文中只為讀者解讀甜型馬德拉類型。

1 . Rainwater

如果酒標上標有Rainwater”(即俗稱的雨水馬德拉),可以假定該酒是由數種不同品種混釀而成,甜度中等。

2 . Bual

Bual馬德拉酒口味偏甜,帶有焦糖,紅糖,無花果和核桃的特風味。一些陳年10年的中等甜度Bual馬德拉酒很常見,但是有幾十年,甚至上百年高齡的也并非罕見。

3 . Malmsey

Malmsey馬德拉的口感相當甜美,帶有橙子類柑橘和焦糖氣息,口感上油質和氧化類堅果特點突出,屬于甜度最高的馬德拉類型。盡管如此,葡萄品種本身的酸度還是能很好地平衡甜度,因而成就了一款有著出眾平衡感的馬德拉酒。

天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel)天然甜葡萄酒同波特酒在釀造上很相似:首先基酒初釀成,葡萄白蘭地則在發酵過程中添加。Vin doux Naturel(簡稱VDN)這個術語來自法國,主要指南法及隆河地區的一些加強型甜酒,紅葡萄及白葡萄均可使用。

1 . 歌海娜為主的天然甜

主要來自法國南部,比如Maury, Rasteau,Riveslates和露喜龍地區的Banyuls。

2 . 麝香品種為主的天然甜

主要有Muscat de Rivesaltes,Muscat de Frogtignan,Muscat de Beaumes de Venise。

3 . 天然甜風格的意大利甜酒

大多數來自意大利的西西里大區,比如Malvasia delle Lipari Liquoroso或Moscato Passito di Pantelleria Liquoroso兩種利用馬爾維薩和麝香葡萄釀造的甜酒。

4 . 天然甜風格的麝香加強酒

這類甜酒種類很多,但是其中最著名的莫過于澳大利亞維多利亞州的Rutherglen產區了。這個產區出產多種干型及甜型葡萄酒,其中最為著名的,莫過于Rutherglen Muscat,即路斯格蘭麝香葡萄酒。這種加強型甜酒的采用白麝香釀造(當地一般稱其為棕麝香),經過和雪莉酒類似的Solera系統陳年。

根據陳年時間不同,路斯格蘭麝香葡萄酒通常從低到高被分為Rutherglen Muscat,Rutherglen Classic Muscat,Rutherglen Grand Muscat以及最高等級,經過超過20年陳年(但實際往往比這個數字長不少)的Rutherglen Rare Muscat。路斯格蘭麝香甜酒有著濃郁得葡萄干、無花果干、焦糖等風味,屬于極高品質得麝香甜酒。

除麝香葡萄外,當地也使用密斯卡岱葡萄釀造類似風格得加強型甜酒。這種酒被稱為“Topaque”,但是相對少見許多。

關鍵詞:氣泡酒 加強酒 進口酒  來源:酒斛網Vinehoo  佚名
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