酯類

典型特點：給葡萄酒帶來果香味。

 

葡萄酒中酯類物質含量雖低，但卻是讓葡萄酒帶有果香的關鍵所在，例如瓊瑤漿(Gewurztraminer)典型的荔枝味其實就是來自葡萄酒中的酯類。通常，葡萄酒中的乙醇等醇類物質與乙酸等酸類發生酯化反應后，就會形成帶有芳香的酯類化合物，典型的香氣主要有草莓、覆盆子、蘋果和花香等。

礦物類

典型特點：可以幫助追溯葡萄酒起源。

葡萄酒中溶解了一定量的非有機鹽，這就是鹽類礦物成分。通常，在葡萄汁中鉀、氮、磷、硫、鎂和鈣的含量為 200-2000 mg/L 不等。不過，葡萄酒中的礦物成分并不是造成礦物味的根本原因。值得一提的是，葡萄酒中微量礦物是測定葡萄酒起源的一個重要依據，通過分析金屬成分的含量，科學家可以判斷一款特定的葡萄酒可能來自某一特定的葡萄園，這對追溯葡萄酒起源有著重要的意義。

高級醇

典型特點：給葡萄酒帶來一定的芳香，過量易帶來負面影響。

除了乙醇(酒精)外，酵母發酵也產生了許多其它醇類，不過含量非常少。高級醇可以給葡萄酒帶來芳香，如給葡萄酒帶來一定的綠草風味，不過有的高級醇也可能給葡萄酒帶來負面影響。

其它醇類

典型特點：可以增加復雜度，對人體健康有一定的益處。

葡萄酒中還有許多醇類物質，如山梨醇和甘露醇等。山梨醇可以加強腸胃對食物的吸收，進而有助于人體消化，還可以調整胃腸結構，防止便秘;甘露醇也有利尿功效。

乙醛

典型特點：少量可以增加愉悅度，過量則被視為缺陷。

葡萄酒中的乙醛是一種揮發性化合物，少量的乙醛有助于增加愉悅的果味，如果過量的話則被視為缺陷，容易讓人聯想到腐爛的蘋果。一般來說，白葡萄酒中的乙醛含量略高于紅葡萄酒。當然整體而言，這個含量都是微乎其微的。不過，雪利加強酒(Sherry)是個例外，其乙醛含量可以達到 90-500 mg/L。

亞硫酸鹽

 

典型特點：有殺菌、防腐、保鮮和抗氧化等多重作用。

亞硫酸鹽或二氧化硫是一種廣泛應用于干果制品和食物保鮮上的一種物質，在葡萄酒中，亞硫酸鹽可以起到殺菌、防腐、保鮮和抗氧化等多重作用。一般來說，幾乎所有葡萄酒中都含有二氧化硫，而干紅葡萄酒中二氧化硫的含量要低于干白，干白中二氧化硫含量又要低于甜白。整體而言，1 升葡萄酒中二氧化硫的含量約為 80-200 mg，這其中還包括不少游離態的二氧化硫，適當的搖杯和醒酒都可以令其自然揮發，因而幾乎可以忽略不計。

當然，除了上述列出的這些之外，葡萄酒中還有少量的其它物質。不過仍需強調的是，根據品種、產區、氣候和釀酒工藝等因素的不同，不同葡萄酒中的成分比例并不完全一致。總之，千萬不要以為你喝的僅僅只是酒精和水，其實你喝的還有一份健康。因為長期適量飲用葡萄酒可以給你帶來健康的體魄，以及健康的心態。