日前，國家標準委在其官方網站發(fā)布了關于《白酒工業(yè)術語》等11項推薦性國家標準(報批稿)公開征求意見的通知，向全社會公開征求意見。其中，有兩大標準涉及白酒行業(yè)：《白酒質量要求第1部分：濃香型白酒(報批稿)》與《白酒工業(yè)術語(報批稿)》。
根據華夏酒報記者梳理，此次報批稿中在濃香型白酒標準名稱、定義、理化指標、感官等方面進行了修改完善。此次關于濃香型白酒國家標準的修訂也將會帶動其他香型白酒標準的修訂，對進一步完善我國白酒技術標準體系，具有十分重大的意義。
業(yè)內人士分析認為，此次新標準的修訂結合了國家標準體系建設方向、白酒行業(yè)發(fā)展面臨的問題、消費市場的需求以及監(jiān)管難易程度等因素綜合考量，讓濃香型白酒的定義、理化指標要求更加科學、合理，有效地解決了原有標準中不合理的地方，進一步規(guī)范了白酒行業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展。
01
白酒名稱直譯
在曾經的國家標準GB/T 10781.1-2006中，濃香型白酒的英文名稱為“strong flavour Chinese spirits”，修訂后的標準將其英文名稱改為“nongxiangxing baijiu”。從意譯到直譯的轉變，目的是強調白酒的傳統地位，同時明確的名稱分類更利于白酒國際化的推進。
中國白酒金三角酒業(yè)協會市場部部長羅鳴認為，濃香型白酒從音譯到直譯，充分強調白酒的傳統地位，有利于白酒國際化推廣，辨識度更高，體現了白酒行業(yè)開拓國際化進程中的文化自信，“nongxiangxing baijiu”和“baijiu”是中國白酒的標志，更是一種酒文化自信，代表著以中國白酒為代表的中國傳統文化和生活方式的世界展示。
同時，此次修訂還將原《濃香型白酒》的標準名稱修改為《白酒質量要求第1部分：濃香型白酒》，其重點在于增加了“白酒質量要求”的這一限定名稱，標準內容中將不再含有安全指標。根據國家標準修訂方向，這極可能意味著將來該標準只適用于對白酒質量的要求，而不能直接將其作為產品的執(zhí)行標準，需要企業(yè)制定自己的企業(yè)標準，并將安全指標囊括進去。此外，以后新修訂或者制定的標準都逐步會以這種方式進行命名。
02
理化指標優(yōu)化
在濃香型白酒定義中，新標準定義為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。”此次修訂在定義中不再強調己酸乙酯為主體復合香，增加了“濃香大曲”“糖化發(fā)酵劑”“泥窖”等關鍵詞，更加嚴格地將固態(tài)法白酒與固液法白酒、液態(tài)法白酒進行了區(qū)分;同時，將舊標準中的“勾兌”改成“勾調”，更有益于消費者的正確理解。
羅鳴表示，“濃香大曲”“糖化發(fā)酵劑”“泥窖”等關鍵詞的出現，將更加強調傳統釀造工藝，通過強調所用的糖化發(fā)酵劑類型、發(fā)酵設備，不僅完全展現了濃香型白酒的工藝特點，也重在向消費者傳遞作為中國白酒精髓的固態(tài)發(fā)酵白酒釀造方式，同時，對時下消費者關注的固態(tài)釀酒、固液釀酒、液態(tài)釀酒進行區(qū)分，讓執(zhí)行者更加貼近消費者，利于消費者的正確理解，促進濃香型白酒的健康發(fā)展。
同時，新標準中增加了酸酯總量和己酸+己酸乙酯，根據濃香型白酒樣品的檢測數據，并分別設置了濃香型白酒高度酒、低度酒優(yōu)級、一級的酸酯含量與己酸+己酸乙酯含量標準。
四川源坤教育科技有限公司聯合創(chuàng)始人兼技術總監(jiān)鄒強介紹，酯和有機酸是白酒中重要的呈香、呈味物質，然而白酒在自然存放下，酸和酯處于動態(tài)的平衡，并存在“酸增酯減”的客觀規(guī)律，這可能導致白酒(尤其是低度白酒)在長期存放下總酯不符合產品的要求。為解決這一問題，新修訂的標準對自生產日期1年以上的產品的理化指標以“酸酯總量”和“己酸+己酸乙酯”為準，而自生產日期一年內的產品執(zhí)行的理化指標要求并未改變。這是標準修訂與實踐需求相結合的體現，從而讓新修訂的濃香型白酒標準更加科學、合理。
03
感官描述完善
此次新標準，修訂了感官要求，在感官要求方面，新標準對高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風格”的相關描述進行了修改。
鄒強表示，目前消費者需要的產品并非含己酸乙酯越高越好，消費者對白酒的需求是柔和的、醇厚的、適口的，并且對各種理化指標所代表的含義并不清楚。新標準的實施，首先是對產品有了更加合理、科學的規(guī)范，讓消費者能品飲到風味更加多變的濃香型白酒產品，給予了生產企業(yè)酒體設計的發(fā)揮空間，激發(fā)企業(yè)開發(fā)生產出符合消費者需求的優(yōu)質好酒。其次是可以幫助消費者建立對白酒高品質的感覺、感知和感悟，體會到中國白酒的獨特魅力。
對于此次標準修訂，羅鳴表示，此舉將推動白酒行業(yè)技術和工藝的進步與創(chuàng)新，例如部分企業(yè)為追求理化指標，在產品風格上重香不重味，不時出現以次充好的現象，而此次修訂則促使企業(yè)科學規(guī)范生產;同時，此次修訂也將促進團隊標準與企業(yè)標準的發(fā)展建設，企業(yè)應在該標準基礎上滿足市場發(fā)展規(guī)律，充分建立起自己的企業(yè)標準，高標準、嚴要求規(guī)范生產，為自身品牌服好務;從整體來看，新標準也進一步為消費者詮釋了什么樣的酒才是健康、綠色好酒，對于企業(yè)來說也是一個發(fā)展契機，緊抓高質量發(fā)展，開發(fā)出更優(yōu)更好的美酒產品，滿足消費者美好生活的需求，促進行業(yè)高質量發(fā)展。
02
營銷助力掘金醬酒“富礦”
如今，在產區(qū)表達、品質表達的語境下，不僅有川醬、貴醬，在北方最大的醬酒產區(qū)——以云門陳釀、古貝元、景陽岡賴茆、祥酒等為代表的魯派醬香正在崛起，掘金醬酒這一“富礦”。
2020年，從香型集中度看，茅臺引領下的川醬、貴醬企業(yè)南下、北上，就是要提升產區(qū)影響力，提升品牌影響力，為品牌賦能，擴大品類的影響力，提升品牌的溢價能力。
君品習酒體驗館、國臺、釣魚臺等醬酒體驗館就在我們身邊。
“利用云門酒業(yè)的云門酒道館，還有云門醬酒品鑒生活館，主要是為營銷嫁接B、C兩端，為B端的經銷商賦能，為C端開展深度的體驗營銷。2012年，云門酒業(yè)在宋城打造了第一個酒道館，目前，我們在全國各地已布局規(guī)模以上的酒道館37家。”山東青州云門酒業(yè)(集團)有限公司副總經理唐樹林對醬酒體驗館的解讀，也是眾多醬酒品牌接觸消費者，讓消費者先喝起來的初衷所在。
對此，北京卓鵬戰(zhàn)略機構創(chuàng)始人田卓鵬指出，新零售是一個超級風口，是酒業(yè)的風口，解決了人貨場的問題，是以消費者為中心，構建數據化賦能的泛零售形態(tài)，就是門店+社群+新技術，線上、線下都要離消費者很近。
釣魚臺國賓酒業(yè)公司總經理丁懷遠表示：“目前，赤水河流域大大小小的醬香型白酒企業(yè)已經開始重視市場、關注市場、學習營銷。通過策劃營銷機構的幫助，慢慢地走向了市場。”
可以預見，在醬香型品類市場集中度提升的同時，頭部產品的競爭也將愈發(fā)激烈，醬香風口之下，千元價格帶的高端、次高端卡位爭奪不可避免地陷入鏖戰(zhàn)，誰將C位出道?市場會給出答案。
