上期話題酒評君和酒友們分享了“白酒掛杯”的話題，現在大家應該知道“掛杯”其實并不是判斷一款酒是不是好酒的標準。那么問題來了，如何才能評價一款白酒呢，判斷一款白酒是不是好酒的方法是什么?

酒評君可以非常負責的告訴你，方法只有一個，那就是“喝”!當然也可以稱之為“品”。事實上，“品酒”是一個非常大而且專業(yè)的話題，遠非一篇文章就能說清楚的，即便如此，白酒品鑒還是有一些基本脈絡可以掌握的。下面就為大家介紹一下。

從專業(yè)角度講，白酒的感官質量指標主要包括色、香、味、格四部分。品評白酒就是通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風格的全過程。

一、觀色。如果是透明玻璃酒瓶，開瓶前可以先將其上下晃動，看酒花的大小和持續(xù)時間的長短，如果是不透明的瓷瓶，可以省略這個動作，畢竟“看酒花”并不是重要的步驟。

然后先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗凈，然后倒入需鑒品的白酒10毫升左右進行涮洗扔掉，重新倒入需鑒品的白酒至7分滿，舉杯觀看酒液。清香型、濃香型白酒以干凈透亮為好，醬香型如果是老酒，略帶金黃是正常情況。輕輕搖晃酒杯，靜止一段時間，可以觀看掛杯情況以作參考，但需要注意，掛杯并不是判斷一款酒好壞的重要依據(具體可見：白酒掛杯是怎么回事，掛杯越明顯越是好酒嗎?)。

二、聞香。將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣突出而且協(xié)調，沒有其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的白酒，說明酒中的香氣物質較多，屬于好酒;而如果有刺鼻的異味，則說明工藝不到位，雜質較多;又或者氣味較淡不明顯，說明香氣物質較少，這些都算是不太好的酒。

三、“嘗味”。嘗味是品鑒白酒的重要部分——輕啜一口，在嘴中含而不動30秒，酒的濃香會自然發(fā)射，滿口生香，香味純正自然、愉快。30秒后將酒在嘴中咂吧，滾動舌頭，使酒液布滿口腔中或酒入口后略微抬起頭，使酒液沿舌頭兩側流向舌根。再讓酒從舌中間流向舌尖并將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利于顫動口中的酒來分辨香味，用味覺感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。

入口后香味經久不散，落喉爽凈，綿甜澈冽，且飲后滿口生香，回味悠長，留香持久的白酒，屬于好酒;如果入口辛辣，下咽嗆嗓的酒則可能是新酒或者比較差的酒;又或者香氣不正、結構松散則有可能是酒精勾兌的劣質酒。

四、“定格”。品完白酒后，去凈酒杯中所余白酒，保留空杯，過一段時間，嗅其酒杯，優(yōu)質的白酒較長時間還殘留五谷陳釀的味道，而且香味純正;低質量白酒和酒精勾兌的白酒，白酒香味留杯時間較短(揮發(fā)較快)，而且會殘留勾兌時使用食用香料的異味。

經過這幾個步驟，你對這款酒基本上就會形成初步的認識，什么香型，多少度數，是否順暢、醇厚，飲后回香是否舒服愉悅，空杯留香是否持久等等，當然，作為一個專業(yè)的酒評人，還會仔細記錄品酒的過程和相關感受，以增強記憶或者方便對比。

中國白酒非常復雜，香型不同、風格迥異，其評價標準也不盡相同，作為普通的酒友，在日常飲酒過程中能夠做到大致辨別酒的好壞，選擇自己的喜好就行了。

好了，關于品酒的知識酒評君(微信號：jiuping_cn)就先跟酒友們分享到這里，只要大家在平時喝酒時細細品味，仔細琢磨并善于總結，一定會對白酒品鑒形成自己的獨特的見解。我們下期見!

往期課堂文章

【小課堂】情人節(jié)如何選酒才能順利推倒蘿莉、軟妹、御姐和女王?

【漲姿勢】白酒掛杯是怎么回事，掛杯越明顯越是好酒嗎?

【漲姿勢】千杯不醉練得出來嗎?市場上所謂解酒藥真的有效嗎?

【達人】自調雞尾酒：9款有逼格、有品位、口感超贊的雞尾酒推薦

【漲姿勢】誰讓你昏了頭腦——酒精的體內旅程

【漲姿勢】酒為什么會辣?酒精度數越高就越辣嗎?

【課堂】白酒釀造全過程,這下終于知道什么是勾兌酒了!

【漲姿勢】酒你喜歡溫著喝?好吧，這就是你想要的：各種溫酒的方法

品酒香，交酒友，知酒事

酒評網(微信號：jiuping_cn)以普及白酒、葡萄酒知識，倡導健康酒文化為導向，通過酒友點評、有獎調查和品酒會等多種渠道，深度挖掘消費者的消費趨勢和關注熱點，定期發(fā)布白酒品牌及葡萄酒品牌排名、消費者偏好等數據，打造國內領先的以識酒、品酒、鑒酒為一體的互動分享平臺。聯(lián)系作者，QQ/微信：9919385