我們常在葡萄酒品鑒會上，會聽見專業人士用“輕盈”、“豐滿”之類的詞來描述一款葡萄酒，這些看似形容人身體的詞被放到葡萄酒上，其實就涉及到葡萄酒一個很重要的概念——酒體，即在品鑒中所講的“body”，它與葡萄酒的單寧、香氣、酸度等特性一樣，也評價一款葡萄酒的重要指標之一。

什么是酒體?

談論酒體，先要弄清楚什么是酒體。這是一個很難直接精確界定的概念，是單寧、酸度、甜度等因素共同作用下帶來的一種輕重、稠淡的感覺。一種普遍的說法，是可以用牛奶來輔助理解，意即用脫脂牛奶、半脫脂牛奶、全脂牛奶的分類來對應葡萄酒酒體的輕、中等和重之分。也可以想象一下輕盈的檸檬水和粘稠的糖漿藥水在口腔中的區別，用這種比較極端的例子來理解葡萄酒的酒體。

影響酒體的因素

葡萄酒的酒體是受到多個因素影響的，如酒精度、殘糖量、酸度等，其中最主要的影響因素是葡萄酒的酒精度。為什么酒精度高的葡萄酒，酒體入口感覺更厚重呢?原因便是酒精使葡萄酒具有了粘度。一般來說，我們會把酒精度12.5%以下的葡萄酒歸為“輕盈”，而12.5%-13.5%之間的葡萄酒描述為“中等”，酒精度高于13.5%的則歸結為“厚重”酒體。釀酒葡萄品種對酒體也會產生影響，如赤霞珠、馬爾貝克、桑嬌維塞等紅葡萄酒品種，以及產自炎熱產區的霞多麗，以上這些葡萄酒品種所釀造的葡萄酒先天會偏于厚重，而灰比諾、夏布利及博若萊新酒通常是比較輕盈的。除此以外，葡萄酒的特定類型也會對酒體產生影響，如波特酒和貴腐甜酒，酒體往往較重，而意大利的普羅塞克氣泡酒、葡萄牙的綠酒就通常酒體偏輕。

如何描述葡萄酒的酒體

葡萄酒酒體的感知與描述往往需要品鑒者通過系統的學習及大量的品鑒練習，才能較為準確的表達。因為在品鑒的初級階段，類似“酒體”這種概念往往會受到個人主觀意識的干擾。經驗豐富的專業人士可以更精準的將葡萄酒酒體表述為輕盈、中等偏低、中等、中等偏高、厚重五個階段，在日常飲用中我們一般可以更簡單的用輕、中等、重來區分之。為了更生動、豐富的描述酒體，我們可以用以下詞匯來表達葡萄酒的質感。用瘦削、輕柔、纖瘦、淡薄等詞來形容酒體輕盈的葡萄酒，用柔順、圓潤、流暢、柔和等來描述一款酒體中等的葡萄酒，而對于給口腔帶來醇厚感受的葡萄酒，我們則可以不吝用飽滿、強勁、豐滿、肥碩等詞來描述其豐腴厚實的口感。

了解酒體的意義

再回到“body”一詞，人的身材有胖瘦之分，酒體有輕重之別，但正如環肥燕瘦各有其美，酒體的輕重與葡萄酒品質的高低并無直接關聯，不同品種、類型、釀造方式的葡萄酒，決定了其酒體上的不同，在無論酒體輕盈還是厚重的葡萄酒，都可能會出現品質優秀或普通的酒款。但我們可以根據這個特性，來巧妙與餐食搭配，用酒體醇厚的葡萄酒來為口味濃厚強烈的菜品配餐，用輕盈的葡萄酒來搭配比較清淡的食物。

了解酒體，有助于我們更好的欣賞葡萄酒。享受葡萄酒在口腔中的舞蹈，無論是曼妙的華爾茲、優雅的芭蕾，還是熱烈的弗拉明戈，都各有千秋，有其獨特韻味，正如同不同酒體的葡萄佳釀帶給我們質感不一但同樣美妙的飲用體驗。