在中國的餐館，十人有九人知道拉菲的名氣。但黑皮諾(Pinot Noir)是比拉菲價格翻番的羅曼尼·康帝(DRC Romanee-Conti)的唯一釀造品種。黑皮諾釀造出了世界上最昂貴的一些葡萄酒。在葡萄種植農和釀酒師的心中，黑皮諾一直是一個嬌貴脆弱的品種，因為它對種植環境的要求很高，需要仔細呵護，不然很容易被病菌侵襲。它就像《紅樓夢》里林黛玉林妹妹一樣，雖驚才絕艷，可惜柔弱多情，病如西子勝三分。下面佳釀網小編為您解讀黑皮諾葡萄的10大個性。

1. 世界上很多地方都種植有黑皮諾葡萄，其中最昂貴、最偉大的黑皮諾葡萄酒產自法國勃艮第的金丘(Côte d’Or)。金丘出產的黑皮諾葡萄酒單寧充沛，帶有明顯的風土特色，可以陳放數十年。一些價格比較親民的黑皮諾葡萄酒產自美國俄勒岡州、加州，智利，澳大利亞和新西蘭。

2. 黑皮諾葡萄酒的顏色比較淺，不過風味很豐富。很多葡萄酒消費者都以為葡萄酒顏色越深，其風味就越濃郁，然而就黑皮諾而言，事實剛好相反。黑皮諾的花青素比較少，所以顏色偏淺，但風味卻足夠濃郁。如果用黑皮諾和其他顏色深濃的葡萄酒，如西拉(Syrah)或小西拉(Petite Sirah)進行調配，雖然可以得到顏色較為濃郁的葡萄酒，但其風味反而沒有這么復雜。

3. 展現出明顯風土特色的黑皮諾葡萄酒是世界一流的葡萄酒。籠統來講，風土就是指葡萄的種植環境。對黑皮諾來說，風土尤為重要。最優秀的黑皮諾葡萄酒就是那些反映出明顯土壤、氣候和年份特色的黑皮諾葡萄酒。這也是為什么新世界葡萄酒生產國都喜歡仿照勃艮第的做法，在黑皮諾葡萄酒的酒標上標注出特定的單一葡萄園。

4. 生產商信息比年份信息更重要。一款葡萄酒的年份可以多多少少反映出它的風格、成熟度和陳年潛力，不過年份信息其實更多地與葡萄酒風格有關，而不是其整體質量。不管是涼爽的年份還是溫暖的年份，只要黑皮諾的單寧可以達到足夠的成熟度，而且沒有受到過多雨水或者熱量的影響，它就可以釀造出不錯的葡萄酒。在選購黑皮諾葡萄酒時，與其關注其年份，還不如關注那些能夠出產質量一如既往優秀的生產商。

5. 黑皮諾是一種最難種植但又最有意思的釀酒葡萄。《杯酒人生》(Sideways)這部著名電影的主角邁爾斯(Miles)曾經這樣評論黑皮諾，“它不像赤霞珠那般強韌……它需要不斷地呵護和關注，只能種植在一些特定的、被人遺忘的小角落里。只有最耐心、最有愛心的種植農才能培育它，真的。只有那些真正花費時間和精力去了解它的潛力的釀酒師，才能讓它充分展示出其魅力……”

6. 最優質的黑皮諾葡萄酒帶有獨一無二的香氣和風味。黑皮諾葡萄酒的口感到底怎么樣呢?這取決于其產區、生產商和年份。勃艮第、俄勒岡威拉梅特谷(Willamette Valley)或者加州索諾瑪海岸(Sonoma Coast)等氣候比較涼爽的地區出產的黑皮諾葡萄酒都具有相似的特點。它們散發出蔓越橘、覆盆子和櫻桃的清新、雅致香氣，并伴有藥草、森林植被以及干樹葉的淡淡氣息，而且還會帶有新橡木桶的烘烤、香料風味，口感如絲綢般順滑迷人。

7. 黑皮諾葡萄酒的價格通常與其質量一般高。頂級的黑皮諾葡萄酒的生產成本很高，其價格自然也高。有些勃艮第黑皮諾葡萄酒每瓶的價格需要數千美元。在最近的香港葡萄酒拍賣會上，114瓶從1992到2010年份的羅曼尼·康帝黑皮諾葡萄酒最后以160萬美元的成交價拍賣出去，這相當于每杯2,800美元(5盎司/杯)。

8. 黑皮諾葡萄酒極其適合搭配美食。在配餐方面，黑皮諾是最靈活的紅葡萄酒之一。它的酒體偏輕，可以搭配三文魚、雞肉、火雞和鴨肉等白肉。它可以柔化一些酸味菜肴的口感，而且可以搭配很多經典紅肉類菜肴，如勃艮第牛肉。

9. 黑皮諾葡萄酒可以陳年。黑皮諾葡萄酒雖然顏色偏淺，而且風味細膩，但其充沛的酸度、豐富多樣的香氣和大量的單寧使得它擁有了結實的結構，可以陳放數十年。很多產自涼爽的2011年份的俄勒岡黑皮諾葡萄酒帶有活潑動人的酸味和平衡的結構，至少具有10年的陳放潛力。(提示：如果一款黑皮諾葡萄酒的酒精度高于14% abv，那最好趁早飲用。)

10. 黑皮諾葡萄酒是火雞的一大絕配。因此，在感恩節的時候，打開一瓶黑皮諾慢慢享用吧，這是大自然給我們的一大恩賜。