這段時(shí)間是送禮的高峰期，想必你也是收了很多種種年份的老酒了吧?

首先我們會(huì)遇到一個(gè)問題是，這些老酒是該開瓶喝掉，還是繼續(xù)再放?

這個(gè)答案不是唯一的，簡(jiǎn)單的來說，就是判斷這瓶酒有沒有到了適飲期，或者甚至已超過了適飲期。

大致上，我們可以這樣說：

就算是法國(guó)列級(jí)名莊酒，絕大部分的酒，超過10年以后都會(huì)開始進(jìn)入適飲期，15年左右進(jìn)入巔峰期;

法國(guó)列級(jí)一級(jí)莊或其他國(guó)家同等級(jí)別的優(yōu)秀年份：20年以后都會(huì)進(jìn)入巔峰期;

世紀(jì)大年份，如1982、2009、2010年，巔峰期會(huì)往后5年至10年。

特別一提的是，智利、澳洲等新世界的酒，就算是極為優(yōu)秀的接近滿分的酒，很多時(shí)候都會(huì)比法國(guó)傳統(tǒng)名莊更快進(jìn)入適飲期，比如滿分的智利 SENA 2015年份，它2020年即可進(jìn)入適飲期。但這并不代表他們的陳年潛力比法國(guó)名莊要短，相反，這是新世界酒的優(yōu)勢(shì)——可以更快進(jìn)入適飲期，而不是買一瓶酒回來等上十來年才適飲。

另外，一些太久遠(yuǎn)的化石級(jí)老酒，建議還是不要喝了吧，擺在廳里，威風(fēng)一下明顯更有用。

接下來，我們的問題是，如何侍候好一瓶老酒(我們暫且定義為超過20年的算老酒吧)呢?

第一步：靜止

作為一瓶20年甚至30年以上的老酒，可能已經(jīng)在酒窖度過了很長(zhǎng)時(shí)間，我們首先要做的就是盡量少地移動(dòng)、晃動(dòng)它，避免酒里面的沉淀重新被激起來。如果我們打算明天要喝這瓶酒，那么我們最好至少保證它已經(jīng)靜止了一天了。

第二步：工具準(zhǔn)備

開瓶前，我們需要準(zhǔn)備一些必要的工具：海馬刀(不建議用那些兔頭開瓶器等較復(fù)雜的開瓶器)、老酒開瓶器、醒酒器、擦布。最好也準(zhǔn)備好蠟燭、打火機(jī)，用來觀察沉淀物的，避免把沉淀也倒入醒酒器中。

第三步：開瓶

在開一瓶老酒時(shí)，酒帽可能會(huì)黏在酒瓶上。這種狀況可能是由酒帽老化或是漏液引起的，也有可能是葡萄酒受熱了，并不能說明這瓶酒已經(jīng)壞了，將酒帽輕輕取下即可。

我們先不要急著馬上拿上海馬刀開瓶，而是要仔細(xì)觀察這瓶酒的木塞狀態(tài)。看一下葡萄酒瓶中的水位(酒液的水平線)，如果水平比較低，那么這瓶老酒的木塞很可能已經(jīng)被浸泡到1/2甚至2/3了，開瓶很容易斷塞，這個(gè)時(shí)候，一把好的專業(yè)酒刀和熟練的開瓶技術(shù)就顯得非常重要了。如果判斷到木塞已經(jīng)很脆弱，那么我們就要用老酒專用開瓶器。切記，在整個(gè)開瓶過程中，盡量不要移動(dòng)酒瓶。