香檳雖好，可要挑選出一款心儀且適合的并非易事，究其原因，無外乎有三：一來大牌香檳眾多，令人著實無從下手。唐·培里儂香檳王(Don Perignon)固然名聲在外，但庫克(Krug)、凱歌(Veuve Clicquot)、酩悅(Moët Chandon)等也都個個不輸。二來盡管釀造香檳的原料僅三種——霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meniuer)。其中，桃紅香檳的確是易于分辨，但你又是否能從中分辨得出白中白與黑中白?三就是由于剩余糖分的不同，不同的香檳也就擁有不同的口感。因此，在酒標上，很多香檳都會標注出“Brut”或“Brut Nature”等字樣，那你是否又能從中窺探一二?本文將從生產商、原料、剩余糖分以及年份四個方面來教您挑選出適合自己的香檳。
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一、按生產商選
1. 酒商香檳(Maisons Champagne)
Maisons本義為大廈，在這里指大品牌香檳。目前市面上大多數香檳都屬于酒商香檳，比如酩悅、凱歌、巴黎之花、堡林爵等。這些大品牌香檳知名度高，產量大且購買便捷，不管是奧斯卡晚宴還是王室盛典，你都能瞧見它們的身影。
大品牌香檳酒莊購買別人種植的葡萄釀酒，葡萄選購范圍遍及整個香檳區(qū)。它們擅長將不同子產區(qū)不同年份的香檳混釀，而目的就是釀造出風格一致的香檳，年復一年，周而復始。
2. 合作社香檳(Cooperatives Champagne)
合作社香檳指由香檳區(qū)特定村莊出產的香檳，其釀酒葡萄均產自該村莊附近。葡萄種植者(酒農)由于沒有整套的釀酒設備，因此不得不求助于村莊的釀酒合作社。不同的合作社可能有不同的合作方式，但一般來說，都是由葡萄農提供釀酒葡萄，再由其選定的釀酒師負責釀造。這些香檳可以為葡萄農單獨釀酒，并貼上合作社的標識。合作社香檳很好辨識，其酒標正標下方印上小寫的字母CM，即為Cooperative Manipulant的縮寫。
3. 酒農香檳(Grower Champagne)
酒農香檳指的就是那些自行種植葡萄并釀酒的酒莊釀造的香檳。這些酒莊大多會在香檳區(qū)的幾個地方擁有幾塊葡萄園，所產葡萄基本都自產自銷。由于其葡萄均產自自有葡萄園，體現不同葡萄園風土，且各個批次的基酒又會進行適當調配，因此這些酒農香檳每年都會呈現出明顯的差別。
酒農香檳有一個很簡單的識別法，就是看酒莊名。那些酒莊名中帶有連字符的酒莊基本都屬于酒農香檳，因為這些酒農一般都會將自己的姓氏與妻子或母親的姓氏連在一起，即體現其土地的傳承性，又體現家族凝聚力。
此外，在香檳在香檳酒標上，總共有7種標注香檳生產商類型的標識獲得了官方認證，分別是：
1. NM = Negociant Manipulant，即“香檳酒商”
“NM”是指自己不種植葡萄，而從葡萄農那里采購葡萄來釀造香檳的酒商。大多數大品牌香檳都屬于這類，包括凱歌香檳(Veuve Clicquot)、堡林爵香檳(Bollinger)、庫克香檳(Krug)、白雪香檳(Piper Heidsieck)、酩悅香檳(Moët Chandon)、瑪姆香檳(Mumm)等等。
2. CM = Cooperative de Manipulation，即“香檳合作社”
“CM”是指多個香檳種植商進行合作，把他們生產的葡萄集合在一起進行釀酒。
3. RM = Recoltant Manipulant，即“酒農香檳”
“RM”是指自己種植葡萄，而且自己釀造的香檳生產商，他們也可以從別的種植商那里購買少量葡萄，不過不能超過5%。RM香檳的產量一般很少，不過質量很高，只是很難維持不同年份之間的一致性。
4. SR = Societe de Recoltants，即“酒農香檳生產商協(xié)會”
“SR”是一個由2位或者更多葡萄種植商組成的協(xié)會，他們把各自的葡萄園聯(lián)合起來共同經營，不過釀造出來的香檳冠上不同的品牌名字進行銷售。
5. RC = Recoltant Cooperateur，即“合作社獨立生產商”
“RC”是指香檳合作社中的一個獨立成員，他用自己的獨立品牌來銷售自己的香檳。
6. MA = Marque d’Acheteur，即“買家品牌”
“買家品牌”與香檳種植商或者生產商都沒有關系，它是第三方的買家。比如，一個酒店可以專門購買一款香檳，并以自己的名字來給它命名。
7. ND = Negociant Distributeur，即“香檳分銷商”
“ND”是指一個公司或者一個團體購買已經裝瓶的香檳，然后貼上自己的標簽進行銷售的香檳。
二、按原料選
1. Blanc de Noirs = 黑中白香檳
黑中白香檳是采用紅葡萄品種黑皮諾(Pinot Noir)或皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)釀造出來的香檳，但這種香檳并不是紅色的，而是像白葡萄酒一樣的顏色。正是因為這樣的關系，所以才有了“黑中白”的美名。黑中白香檳一般酒體豐滿，口感濃郁。
2. Blanc de Blancs = 白中白香檳
白中白香檳完全采用白葡萄品種霞多麗(Chardonnay)來釀造，深受眾多年輕人喜愛，其酒體相對比較輕盈，口感雅致，如奶油一般順滑。稍微陳釀后，白中白香檳還能發(fā)展出烤面包的微妙風味。
3. Rose = 桃紅香檳
桃紅香檳通常由紅葡萄酒和白葡萄酒調配而成，但偶爾也可用紅葡萄品種通過縮短浸皮時間的辦法來釀造，其往往伴有成熟的紅色漿果味。
三、按剩余糖分選
1. 自然干型香檳(Brut Nature或Brut Zero)：殘余糖分低于3克每升;
2. 超天然型香檳(Extra Brut)：殘余糖分低于6克每升;
3. 天然型香檳(Brut)：殘余糖分低于12克每升;
4. 極干型香檳(Extra Sec/Extra Dry)：殘余糖分為12至17克每升;
5. 干型香檳(Sec/Dry)：殘余糖分為17至32克每升;
6. 半干型香檳(Demi-Sec)：殘余糖分為32至50克每升;
7. 甜型香檳(Doux)：殘余糖分高于50克每升。
四、按年份選
1. Vintage = 年份香檳
由單一年份采收的葡萄釀造出來的香檳，酒標上會標明葡萄的采摘年份。酒莊一般僅在最好的年份才會出產年份香檳，其往往伴有烤蘋果、榛子、蜂蜜以及檸檬醬味，陳釀時間最少也需要3年。對于年份香檳而言，發(fā)售前陳釀時間越長，其堅果味和奶油味越濃郁。
挑選年份香檳的秘訣之一就是看其吐泥時間。大多數的香檳都會將吐泥時間標注在酒標上，距離吐泥時間越短，說明該酒從酒窖中發(fā)售出來的時間也就越短，這也表明該酒受到紫外線傷害的時間就越短，因此其品質也越有保障。而在近年中，香檳的優(yōu)質年份包括1996年、2002年、2004年以及2008年等。
2. Non-Vintage = 非年份香檳
非年份香檳采用不同年份的葡萄酒調配而成。有些香檳生產商可能使用一百多種不同風格的葡萄酒來調配出別具一格的香檳。
