對(duì)于入行不久的人來(lái)說(shuō)，你可能沒(méi)有觀察過(guò)未開(kāi)瓶葡萄酒的液面高度，根本沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)缺量這個(gè)概念。但其實(shí)，在外國(guó)，人們大都通過(guò)葡萄酒的缺量來(lái)判斷其品質(zhì)。缺量可以透露很多信息，尤其對(duì)于打算長(zhǎng)期混酒圈的人來(lái)說(shuō)，如果連葡萄酒缺量是什么都不知道，小心買酒吃大虧!

1、什么是葡萄酒的缺量?

“缺量”在葡萄酒瓶中有的時(shí)候也被稱為填充量，指“豎立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之間的空間容量”。通常，葡萄酒在裝瓶前會(huì)往此適量填充惰性氣體(常為氮?dú)?以杜絕氧化，那么缺量是怎么導(dǎo)致的呢?

其實(shí)，這是由于橡木塞具有通透性，氧氣可少量進(jìn)入，以促進(jìn)酒液成熟。不過(guò)，隨著陳年的進(jìn)行，部分液體在漫長(zhǎng)的陳年過(guò)程中也會(huì)通過(guò)橡木塞蒸發(fā)，從而出現(xiàn)缺量。也就是說(shuō)，缺量在陳年老酒中出現(xiàn)的幾率更高。

當(dāng)然，真正關(guān)注水位和缺量這兩個(gè)概念的人可能很少，不過(guò)對(duì)于葡萄酒銷售人員或鐘愛(ài)拍賣的人來(lái)說(shuō)，在入手老酒時(shí)掌握缺量這個(gè)概念顯得至關(guān)重要。

2、怎么通過(guò)葡萄酒水位判斷其品質(zhì)?

可以說(shuō)，缺量是葡萄酒陳年過(guò)程中產(chǎn)生的自然現(xiàn)象。不過(guò)，隨著液面與木塞下表面之間的間距拉大，酒液接觸氧氣的幾率就會(huì)加大，葡萄酒熟成的速度也會(huì)隨之加快。當(dāng)缺量位于瓶頸之下時(shí)，你就要注意了，因?yàn)槠咸丫频钠焚|(zhì)很有可能受到影響。

需要注意的是，較大的缺量一般只出現(xiàn)在陳年時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒中，因?yàn)閷?duì)于陳年型葡萄酒來(lái)說(shuō)，這是一件無(wú)法避免的事情。那么，究竟怎么通過(guò)缺量判斷葡萄酒的品質(zhì)呢?

(1)HF：高填充液位(High Fill)

多指剛出廠時(shí)候的水位，一些新酒和陳年時(shí)間不長(zhǎng)的葡萄酒的液面大都在這個(gè)位置。

(2)IN：頸肩(Into Neck)

這個(gè)位置一般可以說(shuō)是最完美的水位，不過(guò)對(duì)于長(zhǎng)期陳年的老酒來(lái)說(shuō)，一般很難保持。

(3)BON：瓶頸底部(Base of Neck)

通常，處于這個(gè)水位的葡萄酒都還算不錯(cuò)，如果超過(guò) 10 年還能保持這樣那就很完美了。

(4)VTS：頂肩(Very Top Shoulder)

15 年及其以上的葡萄酒一般為這種水位。