酒精度越高，葡萄酒越好，低酒精度的沒有好酒，是這樣嗎?這句話雖然很不科學，卻有一定的概率歪打正著。要理解它，就要先明白評判葡萄酒品質的依據，其中之一就是“平衡”。

葡萄的成熟有兩個方面，一是酚類及芳香物質成熟，粗略來說就是釀出的葡萄酒有成熟的單寧、風味與果香;另一方面就是糖分成熟，隨著葡萄果實糖度增加，酸度會相應地逐漸降低。酒精的來源正是糖分，也就是說，在其他條件固定的情況下，葡萄越成熟，酒精度越高。

一瓶葡萄酒能稱得上好酒，它的風味、酒精度和酸度等要素要達到相對平衡的狀態，這樣飲用時才不會給人以“風味寡淡”、“酒精味特別沖”或是“酸得感覺不到味道”的體驗。那么問題就來了，隨著葡萄生長時間的推移，酚類、香氣物質和糖分都在果實中累積，這也就意味著，風味濃郁的葡萄很可能糖分高，釀出的酒酒精度也高。因此，許多人會覺得酒精度低的葡萄酒風味不夠成熟濃郁，鮮有好酒，但事實并非如此。還有許多因素會影響葡萄的生長和葡萄酒品質的判斷，而是否平衡也不僅僅看風味、酒精度和酸度。

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各種起泡酒

起泡酒很酸，這或許是我們對它的第一印象，但這正是起泡酒所追求的風格。每一年，起泡酒產區都會早于其他產區采摘，采收期甚至會從8月就開始。在這時，葡萄酒糖分含量低，酸度高，但由于葡萄在緩慢的生長過程中接受了足夠多的光照，故而能釀出口感豐富、果香充沛、酸度脆爽卻又不突兀，同時酒精度又低的起泡酒。

如果喜歡以果味為主的起泡酒，可以選擇意大利的普洛賽克(Prosecco)，若是偏愛面包、黃油和堅果等復雜的香氣，則可以選香檳(Champagne)和卡瓦(Cava)。另外，對于抗拒高酸的人，甜型起泡酒阿斯蒂(Asti)就非常合適，它果香馥郁，口感甜美，酒精度可以低至5%abv左右，能令第一次品嘗葡萄酒的人迅速愛上這種飲料，被譽為入門佳選。

冰酒和貴腐甜酒

冰酒(Icewine)和貴腐甜酒(Noble Rot Wine)的存在證明了“高糖度不等于高酒精”的道理，前者是用冰凍的葡萄釀造，后者則依賴于一種特殊的真菌——貴腐菌(Botrytis Cinera)，它們作用的原理不同，但有一個共同之處——除去葡萄中的水分，使風味和糖分高度濃縮。

在釀冰酒和貴腐酒的時候，由于葡萄汁糖分濃度極高，酵母活性度低，發酵過程，即糖分向酒精轉化的過程較為緩慢。待發酵結束時，酒中仍剩有許多糖分未能轉化，最終葡萄酒嘗起來便是甜的了。冰酒的酒精度多在7%-12%abv之間，其中加拿大冰酒的酒精度普遍高于德國冰酒;貴腐酒的酒精度稍高，但也基本在13%abv以下。

冷涼氣候產區的葡萄酒

冷涼的氣候意味著葡萄的糖成熟度通常相對較低，德國、奧地利、葡萄牙綠酒產區(Vinho Verde)和法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)都是典型例子。珍藏(Kabinett)和晚收(Spatlese)等級的德國雷司令(Riesling)一般為干型或半甜型，擁有脆爽的酸度和濃郁的果香，酒精度一般在8%左右;奧地利的綠維特利納(Gruner Veltliner)酒體清瘦，酸度極高，有著純凈的濃郁芳香，其常見風味包括核果、白花、青蘋果以及明顯的白胡椒和礦物質味，也很適合喜歡低酒精度飲料的人。

德國雷司令

綠酒產區西鄰大西洋，氣候涼爽，出產的同名葡萄酒酸度活潑，帶有礦物質氣息，風味淡雅，酒精度一般為8%-11%abv。盧瓦爾河谷的許多子產區都出產酒精度較低的白葡萄酒，例如密斯卡岱(Muscadet)和武弗雷(Vouvray)，前者口感清新淡雅，風味偏向中性，后者的白詩南(Chenin Blanc)葡萄酒聞名世界，有干型至甜型、靜止或氣泡等各種類型，這些葡萄酒大多酸度怡人，口感柔和清新。