春節(jié)是我國最重要的節(jié)日之一，到了春節(jié)這天，即使你是身處異地的，也要回家過年，這可是我們千百年來不變的習俗。過年期間，親朋好友聚在一起都喜歡喝酒，你來聯(lián)絡一下各自的感情，畢竟因為大家平時工作都非常的忙，很少有機會見面，尤其是工作很忙的孩子，平時都見不到父母和親戚，只有過年的時候才能見個面。過年喝酒，大家聚在一起說說話，交流交流，久而久之，也就變成了一個習俗。其實在現(xiàn)在對于我們喝酒來說是家常便飯，但是在古代，因為百姓生活比較困難，只有過節(jié)的時候才能吃到好吃的東西，所以在吃飯的時候喝點酒，也是一種面子，經(jīng)過千百年來的變化，唯獨過年喝酒的習俗是沒有變的。

我們在過年喝酒的時候，一般都會選擇白酒吧，只有女性會選擇紅酒，畢竟紅酒是溫性的，喝起來也不烈，也不容易喝醉。而對于一些年紀比較大的男性來說，他們往往都會選擇白酒，畢竟白酒是我們國家獨有的酒，而且我們喝白酒從古代就有這樣的習俗。

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喜歡喝白酒的人，不知道有沒有這樣一個發(fā)現(xiàn)，就是同樣度數(shù)的白酒，有的白酒喝起來不辣，而有的白酒喝起來就非常的辣。

那么什么是白酒的度數(shù)呢?其實酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是，以20攝氏度時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，還有乙醇50毫升，酒精度一般是以容量來計算，不在酒精濃度后，會加上vol以示與重量計算之區(qū)別。

其實酒中的辣味主要來源于醛類物質(zhì)，剛蒸餾出的酒，低沸點醛類物質(zhì)比較多，所以要辣一些。貯存一段時間后這些物質(zhì)，一個原因是因為會揮掉了，另一個原因是和其他物質(zhì)產(chǎn)生化學反應生成大分子物質(zhì)了于是酒就變得很柔和了。另外發(fā)酵溫度過高，這類物質(zhì)生成也多，酒也就會辣一些。

還因為酒中各物質(zhì)之間的平衡被打破了，而使本部應該凸顯的辣味凸顯出來。其實在傳統(tǒng)上認為，酒是由酸甜辣三種味道復合而成的，通常如果味道協(xié)調(diào)的話，是不應該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設計人員專門設計出一款酒，它的特點就是辣味。

當然還有一種問題，這個做法可以說是違法的，就是用食用酒精兌白酒，他們所用酒精質(zhì)量較差時，也是會出現(xiàn)辣味的。誰有我們平時在購買白酒的時候，也是要注意的，用酒精勾兌出來的白酒，經(jīng)常喝會影響身體健康的。

其實酒的香味成分比例不一樣，總算含量及比例不一樣，也是會影響酒的味道了。比如同樣度數(shù)的型白酒，其實比香型酒對舌頭刺激更大，味道也會更辣。

所以我們平時在喝酒的時候，雖然是同樣度數(shù)的白酒，但是有的白酒不辣，有的白酒就會很辣。