很多酒友都有過(guò)存酒、藏酒的經(jīng)歷或者想法，有的是為了自己喝，有的是準(zhǔn)備留給子女，有的則是單純?yōu)榱耸占�美酒，存酒越�?lái)越成為酒友圈的潮流。

存酒其實(shí)可以算是釀酒行業(yè)歷來(lái)的傳統(tǒng)，不管什么類(lèi)型、什么香型的酒，都有一條默認(rèn)的鐵律“酒是陳的香”，“陳釀”幾乎可以算是美酒的代名詞。

82年的拉菲至今讓人津津樂(lè)道，而黃酒也有“埋在地下的女兒紅”的美酒故事，受眾更多的白酒更是陳放時(shí)間越長(zhǎng)口感越好，特別是茅臺(tái)、五糧液等名優(yōu)白酒，年份越老價(jià)值越高。

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而除了追捧老酒，白酒行業(yè)還有約定俗成的規(guī)矩：不賣(mài)新酒。享譽(yù)世界的茅臺(tái)酒在售賣(mài)之前，就最少要在酒庫(kù)儲(chǔ)存三年。

釀酒人都知道，新釀成的白酒一般不建議飲用，這是因?yàn)閯傉麴s出來(lái)的白酒，具有辛辣刺激感，酒的氣味不正，苦味比較大，味粗糙，我們稱(chēng)之為新酒。

但新酒經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)馁A存之后，酒的香氣就會(huì)增加，酒味更柔和，酒內(nèi)各種成分之間趨于協(xié)調(diào)，這時(shí)酒的口感都比較好。

探究其原理，新酒口感差雜味重，主要是因?yàn)樾箩劤傻木浦校�含有較多醛類(lèi)、雜醇類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)是釀酒原料谷物的表皮發(fā)酵的副產(chǎn)物，是賦予白酒各種復(fù)雜香氣、醇厚口感的功臣，但在剛釀成階段，比較活躍的多是甲醇、乙醛等令人不適的物質(zhì)，會(huì)破壞新酒的口感。

在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存之后，較活躍的醇醛會(huì)逐漸從酒中揮發(fā)，留下的是較穩(wěn)定的丁酸乙酯、乳酸乙酯等酯類(lèi)物質(zhì)，這部分物質(zhì)存在于酒中，會(huì)使酒變得綿柔醇厚，口感更加舒適，飲用后有綿甜、回甘之感。

因此新酒儲(chǔ)存就顯得極其重要。在酒類(lèi)生產(chǎn)中，不管是釀造酒還是蒸餾酒，都會(huì)把發(fā)酵過(guò)程結(jié)束、微生物作用基本消失以后的階段稱(chēng)之為做老熟。新酒跨過(guò)了老熟階段，酒的品質(zhì)才會(huì)達(dá)到頂峰。

新酒老熟之后，茅臺(tái)酒會(huì)進(jìn)行盤(pán)勾、精勾等勾調(diào)，使不同輪次、不同年份的酒體混合在一起，賦予酒更多風(fēng)味，勾調(diào)后的酒又需要儲(chǔ)存至少半年，方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售，所以茅臺(tái)酒最少都是四年的酒。

醬香酒基本沿襲茅臺(tái)的工藝，儲(chǔ)存年限也顯得比較重要，通常存三年的酒價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于存了五年、八年的，就是因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感越好，價(jià)格也因此水漲船高。很多醬酒愛(ài)好者也認(rèn)識(shí)到醬酒的升值空間，“封壇”存酒的人越來(lái)越多。

醬香酒的儲(chǔ)存中還有許多需要注意的地方，比如要選擇適合的容器、適宜的存酒環(huán)境等。

老一輩酒師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)證明，陶缸容器透氣性好，保溫效果好，陶器本身含有的眾多微量元素還能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用。

存酒環(huán)境倒是比較簡(jiǎn)單，保持通風(fēng)，恒溫、恒濕、避光保存的環(huán)境，做好防漏酒就可以。