眾所周知，橡木桶在葡萄酒的陳釀過程中的作用舉足輕重，但這可不代表只要在橡木桶中陳釀過就是好酒哦~

這里，讓我們來深入地了解一下，新舊橡木桶在葡萄酒的陳年過程中到底扮演著什么角色?

舊·橡木桶

集中酒體

水分和酒精都會(huì)通過和木桶壁的接觸，通過桶壁上的細(xì)小孔隙蒸發(fā)掉一部分，留下單寧、風(fēng)味物質(zhì)等，酸度也更為集中，可以提升酒的品質(zhì)和陳釀潛力。

在陳釀的過程中，葡萄酒的顏色也會(huì)逐漸改變：紅葡萄酒的顏色會(huì)變淺，往磚紅色發(fā)展;而白葡萄酒顏色會(huì)加深，出現(xiàn)棕色色調(diào)。

柔化和豐富酒的質(zhì)感

微量的氧氣可以通過木桶壁上的細(xì)小孔隙與葡萄酒接觸，幫助葡萄酒中粗糙、生澀的單寧變得柔和細(xì)膩，酒體更加圓潤飽滿。

但要注意的是，過量的氧氣則會(huì)加速葡萄酒的老化，使葡萄酒風(fēng)味全無，并會(huì)給酒帶來熟蘋果之類的氧化氣息。

新·橡木桶

賦予葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)

除了以上兩個(gè)作用，由于新橡木內(nèi)有許多酯類、酚類和醛類物質(zhì)，且橡木經(jīng)過烘烤制作成橡木桶，更能衍生出一系列的呈香物質(zhì)。

因此，葡萄酒在新橡木桶中陳釀，不僅能夠提升酒的結(jié)構(gòu)感，還可以提高葡萄酒香氣的復(fù)雜性。

▲ 新舊橡木桶對葡萄酒的影響

雖然新橡木桶可以提高香氣的復(fù)雜度，但對于大多數(shù)酒而言，100%的新橡木桶都太強(qiáng)壯了，過重的桶味時(shí)常會(huì)遮蓋葡萄酒本身的花香和果香。

因此，陳釀所使用的橡木桶并非越新越好。釀酒師們一般會(huì)傾向于每個(gè)年份更新20%-50%的新木桶，在陳釀過程中也要根據(jù)酒的特質(zhì)和橡木桶的新舊程度來合理控制陳釀的時(shí)間。

此外，由于新橡木桶的造價(jià)高昂，且會(huì)在約4年之內(nèi)，在不斷的陳釀過程中逐漸失去它所能帶來的香氣。

因此，有不少較為廉價(jià)的葡萄酒會(huì)通過浸泡橡木片來為葡萄酒增加類似橡木桶陳釀而來的香氣，所以千萬不要認(rèn)為擁有突出的橡木桶香氣就是好酒哦!