首先，什么是酒精酒?

固態(tài)法白酒多為高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。酒精酒則是食用酒精，是糧食和水發(fā)酵而成。

食用酒精的原料：從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，糧食酒精最優(yōu)，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。這種酒類似于“方便面”，雖然在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)可以食用，但是離真正的好酒有相當(dāng)大一段差距。

一般我們常常從外包裝識別酒精酒，就是看配料表。一般國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)都會要求注明真實身份，所以許多酒廠都不得不注明真實身份。

比如下面幾款產(chǎn)品，都會發(fā)現(xiàn)在配料欄里出現(xiàn)——食用酒精、食用香精的字眼。

但這種判別酒精酒的方法被大家了解到以后，一些酒企開始有意識的規(guī)避“食用酒精”等字眼，開始用一些替代詞匯。比如用另外一個專業(yè)的詞語——液態(tài)法白酒。

液態(tài)法白酒其實就是“食用酒精酒”的代名詞，是業(yè)內(nèi)根據(jù)工藝特點(diǎn)進(jìn)行命名的專業(yè)化稱呼。(液態(tài)發(fā)酵法，是指用液態(tài)發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)工藝從淀粉類原料生產(chǎn)食用酒精的過程)

所以，看見“液態(tài)法白酒”五個字，也能推斷出它的酒質(zhì)真實身份。

白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上，根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及固液法白酒。

①液態(tài)法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兌的。

②固液法GB/T20822-2007：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

③固態(tài)法：真正的糧食酒。采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。

固態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝極為復(fù)雜，如下圖所示

再看一個濃香型白酒的生產(chǎn)工藝流程

液態(tài)法則相對簡單得多