白酒經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好，其實(shí)并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一些時(shí)間。

但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前一些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。另外，香型不同的白酒，其存放時(shí)間也不相同。普通香型的白酒到5年以后，口味會(huì)變淡，香味會(huì)減弱;醬香型白酒越陳越好;而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭(zhēng)議。

因此而言，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。所以，消費(fèi)者在選購(gòu)白酒時(shí)，不要一味地只考慮年份，更應(yīng)該注重質(zhì)量和口感，要從色、香、味多方面來鑒別真正的美酒。