我們都知道，對(duì)于許多葡萄酒而言，醒酒可以讓葡萄酒的香氣和風(fēng)味發(fā)揮得更加充分。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，酒體厚重、單寧含量較高的葡萄酒經(jīng)過(guò)醒酒之后往往香氣和口感都會(huì)得到改善;此外，廉價(jià)酒在醒酒過(guò)程中通過(guò)與空氣的充分接觸，可以消除部分由于硫化物而產(chǎn)生的難聞味道，讓酒變得更好喝。

對(duì)于大部分2-10年以內(nèi)的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒時(shí)間一般介于半小時(shí)到2小時(shí)之間。那么，經(jīng)過(guò)充分醒酒的葡萄酒，到底應(yīng)該在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)喝完呢?

籠統(tǒng)而言，充分醒酒后的紅葡萄酒，在12小時(shí)內(nèi)均可飲用，但實(shí)際情況要復(fù)雜一些。土耳其侍酒大師Isa Bal提出，一款成熟的葡萄酒只需要很短的醒酒時(shí)間，大約15分鐘的醒酒就已經(jīng)足夠，而這樣的葡萄酒待在醒酒器里面超過(guò)1小時(shí)的時(shí)間就會(huì)開(kāi)始失去香氣。

而對(duì)于一款酒體厚重、單寧含量非常高、或是非常年輕的葡萄酒來(lái)說(shuō)，由于醒酒時(shí)間往往超過(guò)一小時(shí)(意大利的Barbera葡萄酒甚至需要超過(guò)3小時(shí)的醒酒時(shí)間)，這類型的葡萄酒通常能夠曝光在氧氣環(huán)境中更長(zhǎng)的時(shí)間，不至于很快喪失風(fēng)味。

也就是說(shuō)，一款葡萄酒在醒酒后能夠維持風(fēng)味多長(zhǎng)時(shí)間，實(shí)際上取決于該葡萄酒所需的醒酒時(shí)間。那么問(wèn)題又來(lái)了，到底我們應(yīng)該怎么判斷一款葡萄酒的“最佳”醒酒時(shí)間呢?

如前文所述，葡萄酒的醒酒時(shí)間與該酒的酒體與單寧息息相關(guān)。酒體輕盈、單寧含量較低的黑比諾(Pinot Noir)或佳美(Gamy)通常不需要醒酒就已經(jīng)口感柔順，而酒體厚重的西拉(Syrah)則剛好相反。

不同類型的紅葡萄酒所需的醒酒時(shí)間可以參考下圖，需要注意的是以下判斷標(biāo)準(zhǔn)僅限于我們?nèi)粘ｏ嬘玫?-10年以內(nèi)的紅葡萄酒：

除了以上紅葡萄酒之外，產(chǎn)自涼爽產(chǎn)區(qū)、酒體厚重的白葡萄酒，如勃艮第的霞多麗(Chardonnay)也可以醒酒大約30分鐘后飲用。

醒酒Tips

年份越老，醒酒時(shí)間越短，單寧含量越高，醒酒時(shí)間則越長(zhǎng);

為了加速醒酒，可以將葡萄酒從醒酒器中倒回酒瓶，再重新倒入醒酒器;

醒酒過(guò)程中注意不要加熱醒酒器，因?yàn)槠咸丫茖?duì)溫度非常敏感;

醒酒過(guò)程中可以多次品嘗葡萄酒，品味葡萄酒在不同階段的區(qū)別。