在酒評中，巧克力是一個非常常見的風(fēng)味描述詞。對于加強酒來說，這種巧克力風(fēng)味可能是由于添加了巧克力物質(zhì)而產(chǎn)生的，而對于沒有添加任何物質(zhì)的葡萄酒來說，巧克力風(fēng)味是從何而來的呢?

當我們講到巧克力風(fēng)味的葡萄酒，大概都會想到新世界產(chǎn)區(qū)酒精度較高的葡萄酒，這是因為新世界產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄成熟度高，它們往往介于完全成熟與過于成熟之間，這樣的葡萄會帶給葡萄酒些許類似巧克力的味道。當然，除此之外，一些釀造工藝也會為葡萄酒增添巧克力風(fēng)味。如果在釀造過程中使用了烘烤過的橡木桶，那么成酒就有可能帶有巧克力的風(fēng)味。這主要是因為烘烤過的橡木桶會釋放出奶油糖果及焦糖的氣息，而葡萄酒中的單寧在橡木桶熟化的過程中則會受到這些風(fēng)味的影響，從而導(dǎo)致成酒帶有類似可可和巧克力的味道。

雖然有些酒中會帶有巧克力的風(fēng)味，但因品鑒者自身經(jīng)歷和風(fēng)味記憶庫的不同，有些人能夠辨識到，而有些人則會將其歸為其他風(fēng)味。再者，巧克力也有不同的分類，牛奶巧克力與黑巧克力之間又會有所不同，本文在此不做細分，接下來我們就一起來看看哪些葡萄酒中會有巧克力風(fēng)味吧。

1. 南美洲葡萄酒產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒

說到巧克力風(fēng)味，首先想到的就是阿根廷門多薩(Mendoza)產(chǎn)區(qū)的馬爾貝克(Malbec)。經(jīng)典的門多薩馬爾貝克通常會帶有黑森林蛋糕的風(fēng)味，很容易讓人聯(lián)想起巧克力的味道。但需要注意的是，現(xiàn)在有許多生產(chǎn)商更傾向于釀造風(fēng)格清新、花香馥郁的馬爾貝克。在選購時，您要多加了解，否則將有可能與其中的巧克力風(fēng)味失之交臂。

除了馬爾貝克，南美洲葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)以及它們的混釀也會帶有巧克力風(fēng)味。同時，阿根廷的伯納達(Bonarda)紅葡萄酒也是帶有巧克力風(fēng)味的典型，這個葡萄品種自身就帶有些許苦苦的黑巧克力風(fēng)味，風(fēng)土和釀造工藝對其影響不大。

在智利，佳美娜(Carmenere)曾被誤認為梅洛，釀出的酒常常帶有生青味。但如今該產(chǎn)區(qū)具有現(xiàn)代風(fēng)格的佳美娜通常會晚收幾個星期，在溫暖年份更易展現(xiàn)出咖啡和巧克力的風(fēng)味。此外，智利的西拉及其出產(chǎn)的波爾多(Bordeaux)風(fēng)格混釀也會帶有巧克力的氣息。

2. 普里奧拉托(Priorat)紅葡萄酒

位于西班牙北部的普里奧拉托所釀制的葡萄酒風(fēng)格多樣，很多葡萄酒都帶有巧克力的風(fēng)味。一是因為這里的葡萄成熟度高，二是因為當?shù)氐娜斯そ湍笗�為葡萄酒帶來巧克力的風(fēng)味，這一酵母主要用于西拉、羅訥河谷(Rhone Valley)葡萄品種以及赤霞珠與丹魄(Tempranillo)的釀造，目前這種酵母在全球都受到關(guān)注。