我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)“名酒必有佳泉”，那是否意味著只有山泉水才能釀酒，而其它水不可以呢?對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，國(guó)家是這樣規(guī)定的，只要達(dá)到國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水就可以用來(lái)釀酒，具體來(lái)講是這樣的。

一、pH值。

pH值即水的酸堿度，大家都知道，酒是偏酸性的，那釀酒用水選擇偏酸性水好還是堿性水好呢，你是不是想說(shuō)用堿性水來(lái)中和白酒的酸性?

但這個(gè)問(wèn)題不能想當(dāng)然喲，釀酒用水需要弱酸性水，即pH值在3.5-6.5之間的弱酸性水，我們只需要用一包pH試紙即可知道水的酸堿度。

那是否意味著，如果你們當(dāng)?shù)厥瞧珘A性水，就不可以用來(lái)釀酒了呢?No，弱堿性水調(diào)酸后也是可以用來(lái)釀酒的。

二、硬度。

硬度即水的軟硬程度，系指單位體積的水中所含鈣、鎂鹽的數(shù)量，正常水的硬度為5～15度，一般均可作釀造用水。

水中的硫酸鈉、硫酸鎂含量較高的多屬苦水，氯化鈉、氯化鈣、氯化鎂含量較高的多屬堿水。凡上述中性鹽含量較高的苦水、堿水;對(duì)酒精發(fā)酵都有阻礙作用，容易引起酒苦、酒澀等問(wèn)題，其中以氯化鈉的阻礙作用最大。

另外，堿水、苦水如果用做鍋爐用水，對(duì)做酒設(shè)備的腐蝕性大，會(huì)大大減少做酒設(shè)備的使用壽命，所以釀酒一定不要選擇這樣的水。

三、自來(lái)水可以用作釀造用水嗎?

釀酒用水，蕞好的是山泉水，其次是地下水、深井水、河水，如果你們當(dāng)?shù)貨](méi)有這樣的條件，用自來(lái)水釀酒也是可以的。

但自來(lái)水因?yàn)榧尤肓似�白粉，小編建議大家建一個(gè)儲(chǔ)水池，將自來(lái)水曬一段時(shí)間漂白粉揮發(fā)后再用凈水器凈化一下使用。

總之，水質(zhì)與酒質(zhì)有一定的關(guān)系，但不是決定酒質(zhì)優(yōu)劣的主要因素，決定酒質(zhì)優(yōu)劣的主要因素是釀酒工藝。