從釀酒葡萄到葡萄酒要經(jīng)過很多工序，大概可以概括為以下五個步驟……

1、采摘

當(dāng)葡萄達到一定的成熟度，就要開始采摘了，通常情況下，釀制起泡酒的葡萄先采收，然后釀制白葡萄酒的葡萄，接著是釀制紅葡萄酒的葡萄，最后是釀制冰酒的葡萄。葡萄采收可以由人工完成，也可以由機械完成。

采摘葡萄時需要達到一定的成熟程度，以釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒。過早葡萄可能不夠成熟，過晚葡萄可能受到秋季寒冷或疾病的侵襲。

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2、去梗和破皮

葡萄采收后需要運回酒廠進行去梗和破皮，然后壓榨出葡萄汁。大部分酒莊在壓榨葡萄時非常輕柔，目的是避免將種子壓破，流出苦澀的單寧。但釀起泡酒時通常會跳過這個步驟，選擇整串壓榨。

3、發(fā)酵

發(fā)酵是將去梗破皮的葡萄汁放置在橡木桶或不銹鋼罐中，利用酵母將其中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過程。如果要釀制靜止型葡萄酒，二氧化碳就任其釋放在空氣中;如果要起泡酒，就需要加壓使二氧化碳溶解在酒液中。

4、熟成

發(fā)酵完成后，葡萄酒被轉(zhuǎn)移到橡木桶中開始熟成。通常紅葡萄酒能夠從橡木桶熟成中獲得煙熏、烘烤、香草和椰子類味道;白葡萄酒能夠從橡木桶中獲得奶油、餅干類味道。

用來熟成葡萄酒的橡木桶主要有三種：美國橡木桶、法國橡木桶和匈牙利橡木桶。釀酒師會根據(jù)最終成品的需要，選擇橡木桶的種類。

5、裝瓶

葡萄酒熟成過程中，釀酒師會定期進行品嘗，然后決定葡萄酒裝瓶的時間。在大部分情況下，葡萄酒裝瓶后就可以上市并飲用了，少部分優(yōu)質(zhì)葡萄酒裝瓶后仍需要在瓶中熟成。比如，西班牙的里奧哈特級珍藏酒(Rioja Gran Reservas)在完成酒精發(fā)酵后，需在橡木桶中熟成24個月，裝瓶后需在瓶中熟成36個月!