黑皮諾(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是最重要也最受人歡迎的三大高貴紅葡萄品種，其中赤霞珠被譽為“高貴紅葡萄品種之王”，而梅洛是法國種植面積最廣的紅葡萄品種，黑皮諾是法國勃艮第(Burgundy)地區唯一的法定紅葡萄品種。用這三種葡萄所釀造出來的葡萄酒，在香氣和口感上有哪些不同呢?
黑皮諾葡萄酒：相比赤霞珠和梅洛葡萄酒，黑皮諾的顏色最淺，一般帶有水質邊緣。它的香氣十分馥郁，帶有覆盆子、草莓、深色櫻桃和玫瑰的迷人芬芳。其口感如絲綢般細滑，酸度較高，余味綿長。有些頂級的黑皮諾葡萄酒可能酒體比較豐滿，單寧中等。勃艮第葡萄酒的著名產區包括法國勃艮第(Burgundy)、美國索諾瑪縣(Sonoma Valley)和新西蘭中部奧塔哥(Central Otago)。這種葡萄酒搭配野味可以取得很好的效果。
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梅洛葡萄酒：相比赤霞珠葡萄酒，梅洛的單寧要稍微少一些，而且更為柔和。它的典型香氣包括黑櫻桃和李子。梅洛經常與赤霞珠進行調配，這樣可以得到口感更為柔順的葡萄酒，不需要經過長年熟成后才可以飲用。梅洛葡萄酒的著名產區包括法國的波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(St Emilion)。
赤霞珠葡萄酒：赤霞珠葡萄酒被譽為紅葡萄酒之王，它的特色香氣包括黑醋栗和黑莓。優質的赤霞珠葡萄酒還帶有玫瑰、紫羅蘭、雪松和甜香料的芬芳。其口感濃郁復雜，酒體豐滿，單寧高，陳年后可以進一步發展出更為精細的風味。這種葡萄酒的著名產區包括法國波爾多(Bordeaux)、美國納帕谷(Napa Valley)和澳大利亞巴羅薩谷(Barossa Valley)。
香氣對比
黑皮諾、梅洛和赤霞珠葡萄酒各有獨特的香氣特征。如果條件允許，可以依次擺上1杯黑皮諾、1杯梅洛和1杯赤霞珠。先深深吸一口黑皮諾葡萄酒的香氣，你可以感受到紅色水果的芬芳，包括草莓、覆盆子和紅櫻桃。頂級的黑皮諾葡萄酒可能還帶有深色水果的香氣，不過一般的黑皮諾葡萄酒都以紅色水果的香氣為主。然后深深聞一下赤霞珠葡萄酒的香氣，對比一下它與黑皮諾葡萄酒的香氣有什么不同。你可以發現，赤霞珠葡萄酒的香氣以黑色水果為主，包括黑醋栗、黑櫻桃和黑李子。最后是梅洛葡萄酒，它的香氣介于赤霞珠葡萄酒和梅洛葡萄酒的香氣之間，但更接近于赤霞珠葡萄酒的香氣。
口感對比
在對比黑皮諾、梅洛和赤霞珠葡萄酒的口感時，先喝一口黑皮諾葡萄酒，感受一下它的口感特征，然后再嘗試赤霞珠葡萄酒，拿黑皮諾和赤霞珠進行全面對比;最后才品鑒梅洛葡萄酒。
品鑒這三種葡萄酒的時候，你可以發現，黑皮諾的酒體比赤霞珠的輕很多，這也是為什么要先喝黑皮諾葡萄酒。如果你先喝赤霞珠再喝黑皮諾，味蕾會受到赤霞珠豐滿口感的強烈影響，很難再體味到黑皮諾的精致典雅。
最后我們還可以根據黑皮諾和赤霞珠葡萄酒的口感特征，總結出它們在配餐方面的特點。黑皮諾葡萄酒酒體偏輕，口感雅致，因此它適合搭配一些野味，但不大適合搭配味道濃郁的牛排。而赤霞珠葡萄酒酒體豐滿，橡木味濃，將十分適合搭配牛排、肋眼牛排和紅肉。
總結
黑皮諾、梅洛和赤霞珠葡萄酒這三者當中，你最喜歡哪一個?為什么喜歡?喜歡它的哪一部分，是香氣，還是口感，或者是它能給你某種特殊的感覺?當你選出自己最喜歡的一種葡萄酒，比如赤霞珠，可以到市場上購買一些來自赤霞珠著名產區如波爾多和納帕谷的赤霞珠葡萄酒，多加嘗試，進一步加深自己對這種葡萄酒的認識。
