在營養(yǎng)醫(yī)學(xué)上所謂的酸性食品和堿性食品的定義，并不是以口感的酸堿來決定的，而是由食物經(jīng)人體的消化、吸收、代謝后，所產(chǎn)生的酸堿性物質(zhì)的多寡來界定。

人類食物基本上分為五大類要素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。礦物質(zhì)雖然只是微量，卻是維系身體健康不可或缺之要素，食物的酸堿性，就是決定于食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量多寡比率而定。魚、蛋、肉類、乳類、甜食、油脂、五谷雜糧類食物含磷、氯、硫等元素多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等酸性物質(zhì)，于是便定義為酸性食物;而大多數(shù)菜蔬、水果、海帶、豆類、海藻等含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素較多，在體內(nèi)代謝后呈現(xiàn)堿性，于是被定義為堿性食物。

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我們的人體有自我調(diào)節(jié)自身PH值(酸堿度)的功能，人體內(nèi)環(huán)境基本是中性的，略偏堿性。 吃不到的葡萄是酸的，而吃到肚子里之后卻原來是堿性食品噢!舉個(gè)例子， 釀酒用的品種葡萄又酸又澀，但是經(jīng)過巧奪天工的工匠之手制造成迷人的佳釀，其中以法國波爾多著名紅酒拉菲最為突出。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔順，所以很多葡萄酒愛好者稱拉菲為葡萄王國中的“皇后”。

葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，更有豐富的內(nèi)涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等物質(zhì)，更飽含礦物質(zhì)，而在人體代謝之后呈現(xiàn)堿性。葡萄和葡萄酒皆屬于弱堿性食品，和我們的人體在生命長期的進(jìn)化過程中形成的較為穩(wěn)定的微堿性內(nèi)環(huán)境相呼應(yīng)，所以說葡萄酒是最近于自然的酒類，得到最多人的喜愛，而用糧食釀的酒就無法有這樣的效果了。紅酒是酒類中唯一屬堿性酒精飲料。

多個(gè)國家醫(yī)學(xué)界已將其列入藥典，作為有益健康食品予以推廣。此外，紅酒含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補(bǔ)血、降低血中的膽固醇;紅酒可以抑制低度脂蛋白(LDL)氧化，提升血中高密度脂蛋白(HDL)，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心病;紅酒中含有聚酚類物質(zhì)，可有效防治動(dòng)脈硬化，預(yù)防血小板凝結(jié)，防視力下降，增強(qiáng)免疫力等。紅酒是允許糖尿病患者飲用的唯一酒類，含有豐富的B族維生素，復(fù)合泛酸，會(huì)促進(jìn)糖的分解，還防血管老化。作為堿性酒精性飲品，紅酒可以中和人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質(zhì)。