一般情況下，白葡萄酒呈現淺檸檬黃色至金黃色色澤，但經氧化作用后會變成深黃色甚至棕色。那么，是什么導致白葡萄酒變色的呢?
通常，白葡萄酒呈現淺黃色至金黃色色澤。未開瓶的白葡萄酒若出現棕色或暗沉的顏色，說明這瓶酒很可能出現了缺陷，并且會持續惡化。當然，顏色并不是唯一可以判斷葡萄酒酒質的因素。如果發現白葡萄酒呈現棕色了，為了確認這瓶酒是否已經受到污染或變質，打開葡萄酒之后，可以通過品嘗和聞香進行進一步的確定，因為如果葡萄酒受到污染變質的話，那么它的口感和香氣都會受到影響的。
1. 酒瓶里的空氣
白葡萄酒開瓶后，氧氣馬上進入酒瓶，并迅速將葡萄酒中的乙醇轉化成乙醛。乙醛會促進葡萄酒的變質，從而導致葡萄酒顏色發生變化，發展出麻醉劑的味道，并且影響白葡萄酒原有的香味。白葡萄酒經氧化作用后會變成橘棕色。一般來說，開瓶后的葡萄酒更容易發生氧化，但是未開瓶的葡萄酒也可能發生氧化。
2. 軟木塞收縮
軟木塞可能是導致白葡萄酒變色的罪魁禍首。軟木塞收縮通常是太過干燥的原因。葡萄酒酒液應該與軟木塞保持接觸，保證一定的濕度。軟木塞如果過于干燥，容易收縮或破碎，破壞葡萄酒的密封狀態，從而加速氧化，導致酒液污染。軟木塞即使出現了很小的損壞，也會讓氧氣趁機進入酒瓶，使酒液變質。
3. 水平存放
我們都知道，起泡酒中會有許多二氧化碳氣體。這些氣體可以隔離進入酒瓶的氧氣，大大地減小了氧化速度。因此，起泡酒可以垂直存放。然而，通常白葡萄酒并沒有二氧化碳這樣的“守護神”。所以白葡萄酒最好是水平存放，并且酒標朝上。如此一來，瓶中的酒液就可以與軟木塞保持接觸，保證軟木塞的濕度和彈性。此外，白葡萄酒保存的最佳溫度是10至15℃。
4. 變質的其它跡象
白葡萄酒變成棕色，并不一定就是變質了。假如你打開一瓶變成棕色的白葡萄酒，還能聞到清新的水果味，也許你還是幸運的，這瓶酒還能喝。但是，如果你聞到了醋味，或者抿一口酒時你嘗到了苦味，那這瓶酒就不能喝了。
