“看報(bào)道說喝自釀葡萄酒的話，有一定的概率會中毒。這是真的嗎?還能不能自己釀葡萄酒喝了?”

每年葡萄上市的季節(jié)，都可能有人來問小編這個問題。因?yàn)樽葬勂咸丫拼_實(shí)存在安全風(fēng)險，所以小編的態(tài)度是不鼓勵大家喝。

01. 自釀葡萄酒有益成分未必高

好多人把自釀葡萄酒當(dāng)成是“天然保健品”，每天一杯，雷打不動。

實(shí)際上，自釀葡萄酒用的是鮮食葡萄，單寧含量少，釀出來的葡萄酒酚類物質(zhì)少得可憐�？寡趸�功效自然也小得可憐。

且鮮食葡萄糖分低、水分多。釀造時需要加入大量的糖來幫助發(fā)酵。這樣的釀造方式，導(dǎo)致了自釀葡萄的高殘?zhí)橇俊?/p>

甜甜的是好入口，但這么高的殘?zhí)橇�，不宜�?jīng)常飲用，對糖尿病患者更是有害無益。

02.甲醇超標(biāo)很可怕

不鼓勵喝自釀葡萄酒，最主要的原因是怕它在你體內(nèi)生成過量甲醇而你卻不自知。

甲醇是怎么產(chǎn)生的呢?一方面，葡萄中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，其中的半乳糖醛酸的甲氧基會分解出甲醇;

另一方面，發(fā)酵原料霉變、雜菌發(fā)酵等，均會產(chǎn)生甲醇。去甲醇在工業(yè)釀酒中是一種比較成熟的工藝，但私人釀酒普遍不具備這種工藝，也缺乏相應(yīng)的檢測手段和標(biāo)準(zhǔn)。

不過要承認(rèn)的是，自釀葡萄酒只要方法控制得當(dāng)，還是可以安全飲用的。

03. 安全隱患有點(diǎn)大

在葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生酒精的同時，也會釋放二氧化碳?xì)怏w，很多自釀?wù)叱�將玻璃容器密閉，導(dǎo)致爆炸事故的發(fā)生。

工業(yè)釀造時，發(fā)酵罐上方安裝有呼吸帽，便于氣體的逸出。因此，發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。

04. 口感并沒有那么好

很多人在自釀葡萄酒的時候，通常會將家里的礦泉水瓶、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，其實(shí)這些器皿可能會與酒液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。

而正規(guī)廠家使用的釀酒設(shè)備也都是符合標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼罐，一些高品質(zhì)的瓶裝葡萄酒還會用到最佳陳釀容器——橡木桶。橡木桶有利于酒體的顏色和口感改善、增加香氣、增強(qiáng)酒體的結(jié)構(gòu)感、肥碩感。

05.工業(yè)釀造葡萄酒消毒殺菌更徹底

工業(yè)化釀造葡萄酒時，一般會通過原料控制、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。

而家庭自釀葡萄酒時，很多人并不知道如何才能減少甲醇的產(chǎn)生。另外，自釀容器的殺菌常采用開水燙或沸水煮，遠(yuǎn)不如工業(yè)上的封閉式殺菌徹底，易滋生雜菌，也會導(dǎo)致雜醇油或甲醇超標(biāo)。

用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。

工業(yè)化釀造時，常采用封閉式蒸汽殺菌，殺菌更徹底，而普通的家庭式消毒難以達(dá)到釀造的衛(wèi)生要求。此外，工業(yè)化生產(chǎn)時也會采取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施來降低雜菌污染的可能性，而自釀過程中幾乎沒人這樣做。

釀酒是門藝術(shù)，釀瓶好酒更是個細(xì)致活兒，雖然大家都知道自釀葡萄酒主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發(fā)酵、壓榨、澄清分離、陳釀等步驟。但萬一在釀造環(huán)節(jié)上沒把握好，出了問題，對自己的親朋好友身體造成了傷害，那就得不償失了。

比起自釀還是建議大家從正規(guī)渠道購買葡萄酒哦!