據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年全球拍賣行的葡萄酒銷售額達(dá)到2.338億美元，較去年同期增長(zhǎng)11%。美國銷量增長(zhǎng)9%，香港增長(zhǎng)14%，倫敦增長(zhǎng)10%。施氏佳釀(Zachys)以6890萬美元的總成交額位居拍賣榜首。為什么那些葡萄酒能賣出這么高的價(jià)格呢?它們有什么共性嗎?

01、喜歡用黑皮諾、赤霞珠、霞多麗等受歡迎葡萄酒品種

據(jù)資料顯示，在葡萄酒搜索上的50大最貴葡萄酒有一半都是勃艮第(Burgundy)黑皮諾釀制的。美國25大最貴葡萄酒中24款葡萄酒選用的都是納帕谷(Napa Valley)赤霞珠釀制。霞多麗(Chardonnay)和雷司令(Riesling)，這兩種葡萄往往可以釀制出世界最貴的白葡萄酒。

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02、都在橡木桶陳釀過

一般在酒吧中，很少橡木桶風(fēng)味的葡萄酒會(huì)比較受歡迎，而在拍賣市場(chǎng)，就是橡木桶陳釀的天下，價(jià)格高的葡萄酒基本上都經(jīng)過橡木桶的陳釀。

例如嘯鷹酒莊(Screaming Eagle)的納帕谷奧克維爾(Oakville)赤霞珠，在法國橡木桶(65% 新桶比例)陳釀 2 年。柏圖斯酒莊(Chateau Petrus)——采用波爾多(Bordeaux)梅洛(Merlot)釀制，在法國橡木桶陳釀 16-20 個(gè)月。勒弗萊酒莊騎士蒙哈榭特級(jí)園(Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru)——采用勃艮第伯恩丘(Cote de Beaune)霞多麗釀制;在法國橡木桶酒精發(fā)酵及酒泥陳釀 15 個(gè)月，30% 新桶比例。

03、都選用成熟度非常完美的葡萄

和其他水果不一樣，葡萄采摘后就不會(huì)繼續(xù)成熟了，所以釀酒葡萄采摘中，把握好時(shí)機(jī)非常重要。

不同葡萄品種成熟的時(shí)間和酒精度不同：成熟的霞多麗酒精度很少會(huì)超過 14% ABV。成熟赤霞珠酒精度往往在 14% ABV左右，pH值在 3.6-3.8 之間。相對(duì)美國黑皮諾，勃艮第的黑皮諾酒精度往往較低(13-13.5% ABV 之間)，酸度較高(有時(shí)會(huì)達(dá)到 3.3 pH。)。

另外一點(diǎn)值得注意的是，葡萄成熟度越高往往越甜，酸度會(huì)逐漸丟失;考慮到較低酸度的葡萄酒陳年效果不佳，制造商會(huì)考慮提高酸度。

04、酒莊選址及管理非常重要

葡萄園種植管理很重要，每年的工作都會(huì)影響來年葡萄園的品質(zhì)狀況。許多昂貴的葡萄酒往往來自單一葡萄園。因?yàn)榕c其他葡萄園相比，單一園在位置、水源、朝向、土壤等方面享有一定的優(yōu)勢(shì)，酒莊也會(huì)花更多的精力去打理單一園。

例如，卡琳娜 42 區(qū)(Kalimna Block 42)：限量奔富安瓿瓶葡萄酒在這個(gè)區(qū)域選用的葡萄園在 19 世紀(jì) 80 年代就開始種植了，這里有著世界最老赤霞珠葡萄藤。

沙茲堡園(Scharzhofberg)：伊慕酒莊(Egon Muller)的貴腐逐粒精選(Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱TBA)雷司令就來自德國摩澤爾產(chǎn)區(qū)(Mosel-Saar-Ruwer)最著名的葡萄園之一——沙茲堡。伊慕酒莊的TBA是世界上最貴的白葡萄酒。

05、并不一定每個(gè)年份都釀制葡萄酒。

部分價(jià)格高昂的葡萄酒只在絕佳的年份釀制或者僅選用很少的優(yōu)質(zhì)葡萄。

例如，柏圖斯酒莊是波爾多知名梅洛制造商，每年都會(huì)釀制葡萄酒，但不合格的葡萄釀制的葡萄酒就會(huì)以波美候大區(qū) AOC(Pomerol AOC)出售。滴金酒莊(d’Yquem)是波爾多最重要的甜白葡萄酒制造商，但在不好的年份就不會(huì)釀制其出名的蘇玳貴腐甜白(Sauternes)，比如最近的 2012 年就沒有釀制。

由此看來，要想釀造一瓶?jī)r(jià)格高昂的葡萄酒并不是那么容易的。