喝葡萄酒之前都有哪些準備工作?可能有不少人第一想到的是醒酒，可還有一件必做不可、不管喝什么葡萄酒都不能忽略的事情，那便是控制葡萄酒的飲用溫度。

適飲溫度真的那么重要嗎?

在飲用葡萄酒的時候，經常有人忽視適飲溫度，認為飲用時控制葡萄酒的溫度是一個可有可無的步驟，但事實上，溫度對葡萄酒風味和口感的影響卻極其顯著。

如果溫度過高，葡萄酒就會一下子“放松”，酒體變得松弛，而且酒精會趁機過分地表現，這時候的紅葡萄酒喝起來會不夠優雅平衡，白葡萄酒的細膩香氣也會遭到掩蓋和破壞;溫度過低也不行，因為香氣的分子物質在低溫下也會變得太過“冷靜”，造成葡萄酒的香氣閉塞，這時候的紅葡萄酒喝起來感覺清瘦弱小、單寧也顯得突兀和生澀，而白葡萄酒則容易變得寡淡無味。

不同風格葡萄酒的適飲溫度

紅葡萄酒

說起紅葡萄酒的適飲溫度，相信很多人脫口而出的答案是室溫，而實際上室溫飲用僅針對飽滿酒體的紅葡萄酒，例如波爾多紅葡萄酒、勃艮第紅葡萄酒、教皇新堡、巴羅洛等。但室溫就意味著不用冰鎮了嗎?要知道每個地區的室溫都是不一樣的，而且季節原因也會造成室溫不盡相同，如果任何情況下都相信室溫不需冰鎮，那可就大錯特錯了。

葡萄酒專家門口中所說的“室溫”，通常指的是15~18℃，在中國大部分地區的的大多數時節，氣溫是達不到這個要求的。因此，如果在炎炎夏日喝紅葡萄酒，依然需要對其冰鎮。

而像博若萊新酒、入門級黑皮諾這樣酒體較輕的紅葡萄酒，適飲溫度就更低了，建議保持在10~15℃。這是因為，酒體飽滿濃郁的紅葡萄酒往往需要較高的溫度來讓復雜的香氣和風味充分發散，而酒體較輕的紅葡萄酒則更需要低溫來保持新鮮度和爽口的特性。

白葡萄酒和桃紅葡萄酒

白葡萄酒也一樣，因為酒體和含糖量的不同，有著不同的適飲溫度。一些酒體輕盈、簡單新鮮的白葡萄酒，適飲溫度建議在7~10℃范圍內，這是因為低溫可以將酸度更好的凸顯出來，同時還能增加葡萄酒的清新感。

只有在這個溫度下，才能享受到一款表現良好的輕盈白葡萄酒。另一方面，低溫還能掩蓋一些白葡萄酒的缺點，例如酸度不夠的酒，在充分冰鎮的情況下，喝起來更容易讓人接受。

而一些經過橡木桶發酵和陳年，以及蘋果酸乳酸發酵的白葡萄酒，例如勃艮第白葡萄酒和美國的白芙美。它們往往酒體飽滿，質感圓潤，風味復雜，所以在適飲溫度上要較高一些。但再復雜也始終是白葡萄酒，如果飲用溫度和飽滿的紅葡萄酒一樣，則會破壞其口感和香氣。酒體飽滿的白葡萄酒的適飲溫度與輕酒體的紅葡萄酒相同，10~15℃左右。除此外，這一溫度范圍還適用于大部分的桃紅葡萄酒，當然，如果是風格嚴肅、經過橡木桶陳年的桃紅葡萄酒，適飲溫度自然也要提高一些。

起泡酒

汽水要冰鎮，啤酒要冰鎮，起泡酒自然也需要冰鎮，溫度建議控制在4~10℃左右。對于氣泡類飲料來說，低溫可以更好地將它們所含的氣泡留住，可以更持久地飲用。同時氣泡本身給口腔帶來的殺口感也會因為低溫更加強烈，這也是為什么我們覺得冰鎮后的氣泡飲料會更好喝的原因。

最后，冰鎮起泡酒還關乎安全問題，因為低溫可以讓酒里的氣壓更穩定，開瓶時也就更加安全。特別是用香檳刀開瓶的時候，如果溫度不夠低，瓶子很可能炸掉。