在許多人眼中，黑皮諾(Pinot Noir)是世界上最好的釀酒葡萄之一，但這種喜寒的品種有著變化莫測的個性，因此市面上優秀年份的黑皮諾葡萄酒一般都比較少見，即便有，價格也并不友好。正是由于其“傲嬌”的性格，以及釀出葡萄酒所擁有的輕盈酒體和復雜香氣，黑皮諾一直都是葡萄酒愛好者和釀酒師眼中的珍寶。

在法語中，黑皮諾是黑松(Black Pine)的意思，“黑”當然指的是它的顏色，而“松”則是指松樹，這是因為當黑皮諾生長在藤蔓上時，其果實簇擁成一團，看上去就好像一個松果。也恰恰是因為黑皮諾這種致密的生長結構，它的年產量相對其它葡萄而言會更低一些。

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世界范圍內的黑皮諾

一般來說，種植黑皮諾最大的內在難題就在于它對涼爽環境的偏好，這種特性也造就了世界上兩大著名的黑皮諾緯度帶。不過，由于地處低溫地區，要釀造出頂級的黑皮諾葡萄酒，還需要在葡萄采收之前有一陣持續的溫暖天氣來支持，不然釀造出的黑皮諾葡萄酒不僅酸度高，還會帶上豐富的青蔬風味。在這兩條緯度帶上，集中著世界上最為優秀的黑皮諾產區，其中最具代表性的舊世界產區有法國勃艮第(Burgundy)、法德交界處的阿爾(Ahr)以及意大利北部地區;而在新世界，優質黑皮諾產區包括美國的俄勒岡州(Oregon)和索諾瑪(Sonoma)、新西蘭、智利以及我們即將重點著墨的阿根廷。

一說到阿根廷，人們最先想到的都是門多薩(Mendoza)。盡管黑皮諾在那里也有所種植，但要論該國最適宜這種葡萄生長的地區，還得看巴塔哥尼亞(Patagonia)，特別是在其境內北部的內烏肯(Neuquen)和黑河(Rio Negro)，黑皮諾長勢尤為喜人。

為什么說巴塔哥尼亞是黑皮諾完美的種植區?

從氣候上看，巴塔哥尼亞屬于干旱地區，這里的葡萄樹能夠得到灌溉茁壯生長，19世紀英國殖民者在此建立的運河網絡以及從附近安第斯山脈(Andes)流淌下來的純凈雨水居功至偉。之所以這么說，一方面是因為灌溉系統可以為葡萄根部源源不斷地輸送水分，而另一方面，干燥的空氣也讓病蟲害發生的概率幾近為零。因此，這里種植的黑皮諾依舊使用著原生的法國根，而不至于同歐洲那樣需要采用美洲的雜交品種。

此外，由于地處阿根廷南部，巴塔哥尼亞的夏季光照充沛、氣溫適宜，這里的黑皮諾也帶上了濃厚的地方特色。不同于勃艮第頂級黑皮諾葡萄酒那泥土般的芬芳及絲絲酸澀水果的風味，巴塔哥尼亞的高品質黑皮諾葡萄酒更顯輕盈，并充溢著覆盆子和玫瑰的圓潤香氣。而且，巴塔哥尼亞多風的氣候也成為了在這里種植黑皮諾的一大優勢，因為簇生在一起的葡萄果實很容易腐壞，而風可以讓黑皮諾的皮生長得更薄，從而預防腐壞的發生，并使最終釀出的葡萄酒帶上更深的顏色和更好的結構。

巴塔哥尼亞的黑皮諾種植歷史

盡管黑皮諾在巴塔哥尼亞的種植歷史長達一個世紀，但直到近10年這里的釀酒師才開始釀出一些優質的黑皮諾葡萄酒。以夏克拉酒莊(Bodega Chacra)為例，雖然它僅有短短13年的歷史，但其葡萄園中的葡萄樹卻有50年至80年不等的樹齡。創立至今，酒莊一直堅持采用生物動力技術種植黑皮諾，因此這里釀造的黑皮諾葡萄酒被譽為巴塔哥尼亞最好的黑皮諾葡萄酒，其價格當然也最為昂貴。

總而言之，巴塔哥尼亞具有的連貫性氣候讓“任性而善變”的黑皮諾在此扎了根，而近二十年來對歐洲現代葡萄酒釀造技術的引進也大大促進了當地葡萄酒產業的發展。

未來的展望

盡管巴塔哥尼亞很適合種植黑皮諾，但就該地區的葡萄樹種植面積而言，幾乎可以說是尚未開發的狀態。據2003年的一項數據顯示，巴塔哥尼亞的葡萄園面積僅為門多薩的1.4%。因此，要想更好地發展當地葡萄酒產業，首要任務便是大力拓展葡萄的種植面積。