馬德拉 Madeira

馬德拉被稱為“不死之酒”，正是因?yàn)榕c很多葡萄酒相比，它有著不可思議的生命力，能經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的保存，開瓶后也能放一個(gè)月左右。

馬德拉既是酒名，亦是島名，馬德拉是非洲西海岸外，北大西洋上一個(gè)屬于葡萄牙的群島和該群島的主島的名字。

雖然絕大多數(shù)的馬德拉都用廉價(jià)葡萄釀造，但最好的馬德拉會(huì)用四種高品質(zhì)的“貴族品種”，這些酒會(huì)用葡萄名字來命名，分別代表了不同的甜度。

Sercial舍西亞爾收尾絕干，酸度極高;

Verdelho華帝露為中度干型，口感圓潤(rùn);

Boal布爾是中度甜型，芳香充沛而酸甜平衡，不至過于甜膩;

Malmsey馬爾維薩口感甜美，芳香馥郁，含糖量是四者中最高的。

盡管甜度各不同，但大部分馬德拉都具有焦糖、核桃、榛子和橘皮的風(fēng)味。

貴腐甜酒

被人盛贊為“液體黃金”的貴腐甜酒，得名于一種神奇的能侵染葡萄的貴腐菌(noble rot或botrytis cinerea)。

貴腐菌在葡萄表面剛開始會(huì)形成一層不太招人喜歡但對(duì)人身體無害的的灰色絨毛;之后細(xì)細(xì)的菌絲透過表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了上萬個(gè)小洞，葡萄內(nèi)部的水分會(huì)透過這些小洞蒸發(fā)出去，糖分和酸度得以變得非常濃縮。

用這樣濃縮的葡萄來釀酒，就會(huì)得到口感甜蜜濃厚、豐盛迷人的貴腐甜白酒，同時(shí)還會(huì)出現(xiàn)蜂蜜、姜花等獨(dú)特的“貴腐風(fēng)味”。

由于貴腐菌生成的氣候條件非常嚴(yán)苛，全世界能釀造貴腐酒的產(chǎn)地并不多，而且普遍價(jià)格高昂，最好的貴腐甜酒主要集中在了德國、法國蘇玳和巴薩克、匈牙利托卡依、奧地利等地。開瓶后它們大概可以繼續(xù)存放2周左右。

烈酒

雖然烈酒不是葡萄酒，但由于它實(shí)在太符合這個(gè)主題了，所以我把它也放了進(jìn)來。烈酒不像葡萄酒那樣?jì)少F，它們有更高的酒精度做“防腐劑”，而且酒體構(gòu)成也不同，開瓶后存活時(shí)間可以長(zhǎng)得多。

雖然有些資深飲家認(rèn)為隨著時(shí)間增加，烈酒的風(fēng)味會(huì)發(fā)生一些細(xì)微變化，但普遍意義上來說，只要把烈酒放在避光避熱的環(huán)境中，它是可以“無限”存放的，而且口感恒定。當(dāng)然對(duì)于多數(shù)人而言，三到四個(gè)月后一瓶烈酒怎么也該喝掉了。

對(duì)于其他大部分葡萄酒，很不幸地，開瓶后都需要盡早喝掉，特別是普通品質(zhì)的葡萄酒，兩三天后里邊的果味就會(huì)開始下降，時(shí)間再久一些，口感也會(huì)變的不佳。如果放上兩三周，酒精會(huì)開始轉(zhuǎn)化成醋酸，連醋味都出來了。

通常說來，品質(zhì)越好，陳年能力越強(qiáng)的葡萄酒，能堅(jiān)持的時(shí)間越長(zhǎng)。瓶子里剩下的酒越少，能放的時(shí)間則越短。

具體不同的酒開瓶后能放的時(shí)間是多久，大家可以參考這張圖: