摘要： 大師為何可以成為大師，筆者認為，無疑是每一個大師都有自己獨特的喜好與評判標準，且會嚴格地、嚴肅地、一絲不茍地按照這種標準去評判一款酒的好壞。

一千個人的眼中有一千個哈姆萊特!葡萄酒千變萬化，不同的品種、不同的產區、不同的年份、不同的釀酒師，釀出的酒都有可能截然不同。在風采多姿的葡萄酒行業中，這句古話更是得到充分的演繹。

正是如此般群雄割據，那些意見領袖、大師的光芒，才得以如此耀眼。而大師為何可以成為大師，筆者認為，無疑是每一個大師都有自己獨特的喜好與評判標準，且會嚴格地、嚴肅地、一絲不茍地按照這種標準去評判一款酒的好壞。

羅伯特·帕克：最愛波爾多

羅伯特·帕克(Robert Parker)，曾被《紐約時報》評為“世界最具影響力的葡萄酒評論家”。他原是一位專業律師，年輕的時候因追求女朋友而到了法國，自此之后便深深地愛上了葡萄酒，并最終成為了葡萄酒王國的皇帝、味蕾的獨裁者。如今，他獨一無二的葡萄酒評分體系已經成為一款新酒能否暢銷的命運指揮棒。

羅伯特·帕克是全球第一個以百分制評酒的大師。在帕克評分系統，一瓶葡萄酒的基本分數為50分，外觀(色澤、色度、澄清度)占5分、香氣占15分、口感和余韻占20分、整體表現及陳年潛力占10分。

至于喜好，羅伯特·帕克坦言，其最愛還是波爾多，以及那些口感濃郁、緊致的葡萄酒。但他自認為，他喜歡的是風格優雅、口感平衡的葡萄酒。“如果你把波爾多同澳洲巴羅薩谷的西拉子，加州納帕谷的赤霞珠，或阿根廷的馬爾貝克相對比的話，你會發現波爾多往往相對更優雅。”帕克指出。

詹姆斯·哈利德：獨愛果香

澳大利亞最受尊敬的葡萄酒評論家和葡萄酒專欄作家詹姆斯·哈利德(JamesHalliday)，則習慣于把酒當成一門藝術來看待。

從1979年開始，詹姆斯·哈利德創作了40余本有關于葡萄酒的書籍，并身體力行先后建立了兩家酒莊。親自釀造自己夢中那杯佳釀。盡管他從未公開表示過自己喜歡怎樣風格的葡萄酒。但我們也可以從他的行事中可窺測一二。

1983年，詹姆斯與家人搬到了墨爾本的亞拉山谷，他一下子愛上了這個美麗的地方，隨后在這里買地建立了酒莊。據了解，這家酒莊釀出的黑皮諾，在杯中散發著奔放的櫻桃、李子及濃郁莓果香氣，層疊的口感及不斷變化的風味，搭配適中的單寧和酸度，讓甜美的果味更顯討喜……

讓·路克：讓人快樂就是好酒!

許多大師都有自己獨愛的風格，而作為侍酒師出身的讓·路克·波多(Jean-LucPouteau)卻對葡萄酒的評判有自己十分獨到的見解。

讓·路克并未明確表達什么是好壞，更未透露出自己喜好怎樣的酒。他給出的選酒哲學簡單明了，深入淺出，飄渺卻生動——“作為一款優秀的葡萄酒，它必須讓相擁著心情愉悅。否則，它只是‘泡在橡木桶里的藥水’。”

這樣的哲學，想必與讓·路克的身份有極大關系。讓·路克是侍酒師出身，他在法國的餐廳里從事了幾十年的侍酒工作，并曾為總統侍酒。他在1976年被評為法國最佳侍酒師，又在1983年舉辦的首屆全球最佳侍酒師比賽獲得冠軍。因此，讓·路克在選酒時，會下意識地先去客觀考慮客戶的感受。就像他自己所說：“即使自身的葡萄酒知識高過客人，也必須從客人的角度，從所點的菜和預算的角度，為其推薦酒。”

在為中國市場打造“品酒大師”系列時，讓·路克也繼續遵循此番哲學。他認為，中國市場喜愛的酒，有四點十分關鍵：其一，酒色明亮;其二，酒體濃郁，單寧偏重;其三，帶有濃郁果味;其四也是最關鍵的，價格合理。

讓·路克在全法國境內選擇了五款品酒師大師葡萄酒系列。一款白，四款紅。有來自朗格多克的西拉(Syrah)，自盧瓦河的長相思(Sauvignon Blanc)。其余的酒包括波爾多大區酒，梅多克次產區和圣埃米利永的酒。

盡管這些酒風格各不相同，但讓·路克認為，他們無論從口感還是價位，都十分地貼切中國市場的需求。從這些細節以小見大，讓·路克以消費者的快樂的基準尺，亦可十分清晰地展現在我們面前。但要做到這一點并不容易，品酒大師，無疑也成功地驗證了讓·路克的功力。