做酒過程中將酒糟味帶入酒中，糟香味恰到好處可提升白酒口感，過濃卻會影響白酒口感，那么我們在用白酒生產(chǎn)設備蒸餾過程中該如何避免呢?接下來便跟各位分享這方面的知識。

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為什么我釀的酒中有酒糟味?

固態(tài)發(fā)酵為降低淀粉濃度，增加固態(tài)發(fā)酵的透氣性，會采用配糟工藝發(fā)酵，用這種方法釀出來的酒更加香醇，飽滿，回味也更好。

但對糧糟配比、配糟的質(zhì)量是有要求的，在發(fā)酵過程中，若糧糟配比不合理，如酒糟配比太大、使用不新鮮的酒糟做配糟，釀出來的酒就有較濃郁的酒糟味，嚴重影響酒體香氣。

采用液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾時，如釀白酒設備中加入的酒糟過多，從而導致溢糟，也會給白酒帶去一定的酒糟味。

當然，每個地區(qū)對酒糟的敏感度不同，同樣的酒，有些人喝著感覺糟香味剛剛好，認為這是純糧酒的味道，而有些人卻接受不了，這也是很正常的。

白酒基酒重新蒸餾可以去除酒糟味嗎?

重新倒入白酒釀造設備中復蒸，可以使酒更醇，讓糟味適當變淡，但不能完全去除，去除酒中酒糟味，應從源頭出發(fā)，將酒糟味扼殺于搖籃中。

酒糟味太重，該如何處理?

1、按50%的比例加入冷開水，即100斤酒加50斤水，倒入白酒生產(chǎn)設備中蒸餾(做窖藏酒的朋友可直接封壇陳釀)。

2、將復蒸后的白酒裝入酒壇中陳釀6個月以上再對外出售，可明顯減少白酒中的雜味、酒糟味，提升白酒口感。

3、若急著對外出售，可以將復蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用唐三鏡催陳機過濾一下，可快速提升酒的口感和風味。

總之，用白酒生產(chǎn)設備做酒過程中，配糟比不合理或釀白酒設備中裝料太滿導致溢糟，都有可能給白酒帶去很重的糟味，一定要引起大家足夠的重視。