秦漢時(shí)期，是中國(guó)古代文化大發(fā)展的時(shí)期。由于國(guó)家統(tǒng)一，經(jīng)濟(jì)也得到了不斷發(fā)展，國(guó)勢(shì)日漸強(qiáng)盛。在這一時(shí)期，酒已進(jìn)入到社會(huì)的各個(gè)層面，飲酒風(fēng)氣豪漲、人們通過(guò)飲酒聚會(huì)彼此交流、釋放情感。

秦漢時(shí)期全國(guó)的釀酒業(yè)得到了大力發(fā)展，酒類產(chǎn)品也不斷增多，一時(shí)間，四方名品層出不窮，涌現(xiàn)出許多享譽(yù)全國(guó)的玉液瓊漿。

也許是麥芽谷芽釀出的醴比起曲釀出的酒來(lái)，口感太淡，難以一醉解千愁，秦漢時(shí)期，蘗釀醴的數(shù)量逐步減少，而曲釀酒的數(shù)量逐年增多。為了讓酒的口感更強(qiáng)烈，漢代的釀酒者極力關(guān)注制曲(曲主要由小麥制成)，可無(wú)奈能力水平局限，盡管酒用曲量大，但仍達(dá)不到很高的度數(shù)。這一點(diǎn)可以從漢人的飲酒量得到證實(shí)：《漢書(shū)》中提到當(dāng)時(shí)人“能飲酒一石”，按照計(jì)量方法的推算，一石約為20千克。這個(gè)數(shù)字放在今天，簡(jiǎn)直驚人。因此，有學(xué)者推測(cè)，漢代的酒度應(yīng)該在6度左右。

遺憾的是，漢人嘔心瀝血釀出的也不過(guò)是米酒，離真正黃酒的標(biāo)準(zhǔn)還差了十萬(wàn)八千里。不過(guò)，盡管如此，漢代也涌現(xiàn)了不少名牌產(chǎn)品，其命名也是五花八門(mén)，有以原料命名的、也有以產(chǎn)地、釀造季節(jié)、配料香料、形態(tài)命名的，這種命名風(fēng)格一直延續(xù)到現(xiàn)在，成為中國(guó)酒命名傳統(tǒng)的重要組成。

在這一時(shí)期的飲酒活動(dòng)中，非常關(guān)注酒禮秩序，主要表現(xiàn)在座次尊卑以及飲酒規(guī)矩上。《史記》在描述鴻門(mén)宴時(shí)寫(xiě)道：“項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐，亞父南向坐。亞父者，范增也。沛公北向坐，張良西向侍。”將本屬平級(jí)之人置于下座，是項(xiàng)羽的心機(jī)。寥寥數(shù)句，席位座次上的卑尊之分便立見(jiàn)分曉。在飲酒規(guī)矩方面，由于當(dāng)時(shí)人們飲酒通常席地而坐，飲酒之人彼此之間尚有一段距離，因此無(wú)法碰杯，通常舉杯示意一飲而盡也是酒場(chǎng)的規(guī)矩，好在此時(shí)酒的度數(shù)不算太高，否則如此豪放的酒風(fēng)不知要醉倒多少飲酒之人。

除此之外，秦漢的酒度數(shù)是非常低的，那時(shí)沒(méi)有蒸餾出的白酒，只有低度數(shù)的壓榨酒。這也就解釋了為什么古人的酒量，看上去比今人大得多，按今天的情況來(lái)看，他們的酒量更是嚴(yán)重“縮水”的。