霞多麗(Chardonnay)葡萄酒可以產自許多不同的地方，采用不同的方法釀制，當然，得到的風味以及最終的售價也不一樣。不同葡萄園或不同品牌的霞多麗葡萄酒嘗起來都會有所不同，因為葡萄的產地和釀酒師所采用的發酵及陳年方法都會影響其口味。霞多麗的可塑性很強，用它來釀造簡單易飲亦或是高品質的葡萄酒都毫無壓力。霞多麗的風格多種多樣，你知道它的風味是如何形成的嗎?本文將為你解答。

橡木味或烘烤味

“橡木味”是一個常被用來形容霞多麗風味的詞語。有些葡萄酒聞起來像新鮮切割的橡木，那是因為酒款經過了橡木桶發酵或陳年。不過有些帶有橡木味的葡萄酒也可能是在不銹鋼罐中釀造的，只需加入橡木片、橡木塊或橡木板即可。

新橡木桶幾乎都要經過火的烘烤。當一條條橡木板被組裝成開口橡木桶時，制桶工人就會使用小火烘烤橡木桶，至少使橡木桶內壁被輕微燒焦，這個過程有點像是在烤面包，氣味也跟烤面包時相似。

只有經過烘烤的新橡木桶或橡木片才會賦予葡萄酒濃郁的橡木風味，不過使用舊橡木桶或“中性桶”也可以塑造霞多麗葡萄酒的質地。相比其它容器，橡木桶與葡萄酒接觸時發生的微妙化學作用可以讓葡萄酒的口感更加柔軟、綿密。

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蘋果酸-乳酸發酵

誘人的黃油香氣和風味是加州霞多麗葡萄酒常見的特征。盡管黃油和烤面包味在葡萄酒中常常如影隨形，但其實這兩種風味的來源并不相同，烤面包味來自于橡木桶，而黃油味則得益于蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation)。

不過，如果釀酒師想要得到一款口感脆爽、干凈、結實的霞多麗葡萄酒，他們會阻止蘋果酸-乳酸發酵的進行，只需加入一定劑量的二氧化硫或進行無菌過濾即可。

未經過橡木桶

一般未經過橡木桶釀制的霞多麗葡萄酒口感會比較脆爽。這些葡萄酒是在不銹鋼罐中發酵和陳年的，而不是在橡木桶中。未經過橡木桶的葡萄酒也可能有黃油味，因為在任何容器中葡萄酒都可以進行蘋果酸-乳酸發酵。

不過就風味和質地而言，一款未經過橡木桶的霞多麗葡萄酒可能與帶有柑橘類水果風味的長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒或干型雷司令(Riesling)葡萄酒更相像，而不太像霞多麗。這樣的酒可以用來調配雞尾酒作開胃酒飲用，還可以搭配海鮮享用。

酒泥陳釀

有的釀酒師并不滿足于釀造簡單、干凈、令人心曠神怡甚至是未經過橡木桶的霞多麗葡萄酒。他們會利用葡萄酒的天然酒泥來增加其奶油般的質地，這個過程叫作酒泥陳釀。

酒莊傳統的做法是將發酵后的白葡萄酒與酒泥立刻分離，不過也有釀酒師會將酒泥留在發酵罐底部，甚至攪動酒泥，目的是為酒款增加豐富的風味，有時還會增加烤面包的香氣。在裝瓶前，葡萄酒會與酒泥分離。

采摘時機

葡萄酒始于葡萄園，其中一個影響葡萄酒風味的因素便在于葡萄的采摘時間。較早采摘的霞多麗葡萄會擁有更高的酸度、賦予酒款更輕的酒體以及青蘋果和檸檬等水果的風味。較晚采收的話，葡萄的酸度會更低，釀出來的酒款酒體更加飽滿，同時還帶有梨、杏仁甚至是蜂蜜的風味。