從發酵原理來看，全世界的酒類釀造可分為兩大類，一是單發酵酒類，一是復式發酵酒類。單發酵酒類屬于天然酵母發酵，通常使用含糖果實、蜂蜜、獸乳以及某些植物汁液這樣的原料，利用天然酵母菌發酵成酒。中國的單發酵酒類資源并不豐富，所以釀造出的單發酵酒品非常少。

復式發酵酒類主要使用谷物為原料，這類原料首先要水解為糖，然后才能發酵成酒。要想完成復式發酵，就必須使用酒母，也就是我們通常所說的酒曲。從科學探索來看，中國酒的起源來自于谷物釀酒，采用的是復式發酵法。這是中國釀酒物質起源的根本所在。

不過，我們的祖先在單發酵酒類方面也進行過長期探索，并且取得了巨大成果，其中最耀眼的就是中國國產葡萄酒。在中國國產葡萄酒中，長城葡萄酒是一顆耀眼的“明星”。

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2018年，長城葡萄酒提出了“引領國產葡萄酒崛起，打造世界葡萄酒第三極”的使命和愿景，立足中國葡萄酒的特色產區、特色品種，打造了五大戰略品牌，確立了四大中國葡萄酒酒體風格。中國市場已是世界葡萄酒增長引擎，2020年，中國有望躍居世界第二大葡萄酒市場。

中國的葡萄酒產業發展伴隨著改革開放40年，取得了諸多卓越成就，不管是產業規模、科技創新、扶貧政策等，葡萄酒產業成為見證改革開放40年歷程的重要部分。

回溯歷史，中國葡萄酒的發展伴隨著歷史朝代更迭，已走過幾千年的春秋，中國最早有關葡萄的記載是在漢代，張騫出使西域將西域的葡萄引入到中原，從而促進了中原地區的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術發展。

葡萄酒的起源

有關世界葡萄酒的起源，眾說紛紜，至今未有權威的論斷。有人說，第一批種植葡萄和釀造葡萄酒的人類可能居住在外高加索地區，距今有7000年;也有人說是起源于古埃及，距今大約6000年;還有人說是起源于古波斯，距今7000年以上;甚至有人說是起源于中國，距今有9000年。

中國起源之說，并非空穴來風。1984年，考古學家在距今約9000年至7000年的河南省舞陽縣賈湖遺址中發掘出了大批陶器，并在陶器碎片上發現了留有的沉淀物。

1999年，中方將少量陶片樣本提供給美方專家進行化驗，中美專家合作對陶器碎片上的沉淀物進行研究。

化驗的分析結果顯示：這些沉淀物含有酒類揮發后的酒石酸;且殘留物的化學成分與現代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蠟等化學成分相同。有研究人員認為，古人類很有可能在米酒內加入葡萄進行發酵釀酒。 但這種臆想最終被王賽時教授所否定。

漢代：葡萄酒的東傳

西漢時，張騫出使西域，開辟了一條以長安(今西安)為起點，途徑甘肅、新疆，到中亞、西亞，并聯結地中海各國的陸上通道，也就是人們所說的絲綢之路。

張騫把中原文明傳播到了西域，將西域諸國的汗血馬、葡萄、苜蓿、石榴、胡麻等物種帶到了中原，當時的葡萄稱為“蒲陶”。

絲綢之路的開通，讓漢代的中原人第一次見識了域外葡萄酒。漢人飲用的葡萄酒乃西域所傳，并非內地釀造。

漢武帝通西域，葡萄酒得以香飄中原。據史記卷123《大宛列傳》記載：“宛左右以蒲陶為酒。富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒地…離宮別觀旁盡種蒲陶、苜蓿極望。”

按大宛為西域古國，遺址在今烏茲別克斯坦共和國費爾干納盆地一帶，這里盛產葡萄酒。太初三年(公元前102年)，大宛降漢，成為西漢屬國。此后，葡萄(漢人寫作“蒲陶”)酒作為一種遠域貢品而流傳到長安城內。

《漢書·西域傳》除了記載大宛葡萄酒之外，還記載了西域諸國的葡萄產地，其中有罽( jì)賓國、難兜國和且末國。

罽賓國領土包括今巴基斯坦北部、克什米爾西北部地區、阿富汗東南部;難兜國在今巴基斯坦克什米爾地區之東北部;且末國地處今新疆且末縣境內車爾臣河上游。從且末向東，漢朝時未見出產葡萄的記載。據此可推，漢代西域葡萄酒的產區不會超越且末國東境。

漢代：以稀為貴的葡萄酒

經由張騫出使西域所帶回來的葡萄酒，在傳入到中原以后，并沒有成為大眾飲品，而是作為“稀有之物”供“特殊群體”飲用。

《北堂書鈔》卷148引張衡《七辨》有“蒲陶醲[酉盧]”之句，說明東漢文人已熟悉西域蒲萄酒。然而兩漢之際，葡萄酒實屬罕見酒品，并非普通人所能品嘗。

《后漢書》卷78《張讓傳》記載，漢靈帝時，張讓位居中常侍，掌握官吏任免大權，收受賄賂，當時“賓客求謁讓者，車恒數百千兩”，而扶風人孟佗獨以重禮博得張讓歡心，被任命為涼州刺史。

同書注引《三輔決錄》云：“佗字伯郎，以蒲陶酒一斗遣讓，讓即拜佗為涼州刺史。”一斗葡萄酒在當時價比千金，用此酒為禮品，能夠換取一州刺史之職，此足以說明漢代葡萄酒的珍貴。