我們平時喝的紅葡萄酒的酒精含量一般是11-15vol%，白葡萄酒的含量是5-11vol%左右，在Moscato d’ Asti微起泡酒的酒標中，我們還能看到寫著5.3/5.4/5.5vol%等精確的酒精含量;但通常我們白酒和干邑中，都是比較固定的38度，40度，52度或者60度等的，這是為什么呢?
▌酒精單位%VOL、%(V/V)、°是什么意思?
“°(度)”這個單位，一般只在中國會這樣寫，其實不算太正規(guī)的寫法。國際上通常寫法是%VOL、%(V/V)，他們表示100mL葡萄酒里含有多少mL的酒精。比如13.5%VOL，是指100mL葡萄酒里含有13.5mL酒精100mL葡萄酒里含有多少mL的酒精。比如12%VOL，是指100mL葡萄酒里含有12mL酒精。
▌葡萄酒的酒精含量為什么有高有低?
在所有的酒中，酒精都是糖份發(fā)酵轉化而來。但和白酒和干邑不同的是，同一款葡萄酒，不同年份的酒精度都有可能不一樣，這似乎是不可控制的結果。
葡萄果實中的糖分，在酵母菌的作用下，轉變成了酒精和二氧化碳。所以，葡萄酒的酒精度數取決于葡萄果實的含糖量，如果葡萄果實的含糖量高，那么發(fā)酵出來的葡萄酒酒精度就高，如果葡萄果實的含糖量低，那么發(fā)酵出來的葡萄酒酒精度就低。
一般情況下，自然成熟的葡萄果實，含糖量全部轉變?yōu)榫凭螅馨l(fā)酵出的酒精度是10-15°。當葡萄果實里的含糖量全部轉變成酒精后，葡萄酒液中就幾乎沒有糖分了，這種幾乎不含糖分的葡萄酒就是干型葡萄酒。到這里大家就明白了：干白和半干白、甜白的的最基本區(qū)別，就是發(fā)酵程度不一樣，殘?zhí)呛坎灰粯印?/p>
另外，由于生長溫度、光照強度、土壤貧瘠程度等不同，不同氣候產區(qū)種植的葡萄果實含糖量不同，在氣候冷涼的地區(qū)，葡萄含糖量低一些，葡萄酒酒精度相對較低，比如法國波爾多，酒精度一般在12-13.5°，有些葡萄園出產的葡萄酒酒精度可達14°。在氣候炎熱的產區(qū)，葡萄含糖量高一些，葡萄酒酒精度相對較高，比如在意大利南部、澳大利亞、智利等氣候比較炎熱的產區(qū)，有些葡萄酒的酒精度可以達到15vol%。
為什么一般最高是15vol%?這是因為釀酒酵母活性酵母菌，釀酒酵母很逗比，它生產酒精，但自己生產的酒精對自己又有抑制作用，當酒精度高于15°，酵母菌活性就會被抑制甚至殺死。所以酵母菌最多可以發(fā)酵出15°酒精。有些經過優(yōu)化培育的酵母菌種最高可以發(fā)酵出16-17°酒精，但已是極限了。
所以，自然發(fā)酵的酒，一般酒精度最高是15-17vol%，并且一般很難控制釀出是多少度。
▌為什么白酒、威士忌、白蘭地、伏特加等烈酒的酒精度是40~60°?
因為它們都是蒸餾酒，也就是說，發(fā)酵后，再進行酒精蒸餾。蒸餾后的原酒酒精度可達80-99°，然后再進行陳釀、勾兌等工藝。有些加強型的葡萄酒是在發(fā)酵過程中加入額外加入酒精或者白蘭地等，讓其酒精含量更高。所以我們看到這類酒不管年份、類型都能控制到想要的那個酒精度。
▌葡萄酒酒精含量高好還是低好?
酒精含量與葡萄酒的品質沒有直接關系，但酒精含量會直接影響我們的品嘗感受。通常來說，酒精含量越低，酒體越輕，酒的顏色也越清淡;酒精含量越高，酒體也就越重。
酒精含量 ≤ 13.5%
這些葡萄酒通常酒體較輕(試想一下脫脂牛奶在口中的重量)，顏色較淡且果香和橡木味道沒那么濃郁，通常酸度較高。
酒精含量在13.5-14%之間
這類葡萄酒的酒體適中(試想一下2%脂肪含量的牛奶在口中的重量)，較酒精含量低的葡萄酒而言，它們的顏色和果香都更加濃郁。
酒精含量≥14%
這類葡萄酒的酒體飽滿(堪比全脂牛奶在嘴里的重量)，顏色濃郁，果香味和橡木味(如果有)也比較濃重。通常，酒精含量高的酒陳年潛力比較大，當然，并不是全部。
