香檳(Champagne)地區共有三種AOC葡萄酒，除了與該地區同名的香檳起泡酒，另外兩類同樣被歸為AOC級別的葡萄酒分別是香檳山丘靜止葡萄酒(Coteaux Champenois)和黎賽桃紅葡萄酒(Rose des Riceys)。

香檳山丘靜止葡萄酒

香檳起泡酒雖風靡全球，但誕生至今也僅有300年左右的釀造歷史。在香檳釀造方法被香檳地區的釀酒師們專研出來之前，香檳地區一直都以釀造靜止酒為主。所以，雖然香檳地區的靜止酒遠不如香檳起泡酒那般聲名大噪，但卻是當地葡萄酒的鼻祖。

香檳地區出產的靜止葡萄酒曾被稱為“香檳自然酒(Vin Nature de la Champagne)”，1974年，主管法國葡萄酒原產地法規的政府機構法國原產地命名與質量監控院(Institut National de l'Origine et de la Qualite，簡稱INAO)將其更名為“Coteaux Champenois”，也就是前文提到的香檳山丘靜止葡萄酒。需要指出的是，這類靜止酒名稱中的“香檳山丘”指的是該地區的主要地形——坡地，并不特指某一產區。允許釀造這種靜止葡萄酒的AOC產區在地理范圍上同釀造香檳起泡酒的AOC產區一樣，涵蓋了當地319個村莊。

根據法規，可用于釀造香檳山丘靜止酒的葡萄品種為霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶(Meunier)，紅、白和桃紅三種靜止葡萄酒均被允許釀造。但實際上，香檳地區出產的香檳山丘靜止葡萄酒主要以黑皮諾釀造而成的紅葡萄酒為主，白和桃紅兩種靜止葡萄酒的產量十分有限。

香檳地區位于北緯49°左右，受到以海洋性氣候為主、大陸性氣候為輔的雙重氣候影響，此處的年平均氣溫約為11℃。受同樣的氣候影響，香檳山丘靜止酒的風格與香檳起泡酒相似，一般為干型，輕酒體且帶有高酸。紅葡萄酒在溫暖的年份表現更佳，因為在寒冷的年份，釀造香檳山丘靜止葡萄酒的主角——黑皮諾很難充分成熟。此外，同香檳起泡酒一樣，香檳山丘靜止酒也可釀成有年份和無年份兩種，產自一級園或特級園村莊的酒款可在酒標上標注村莊名和等級。

在釀造香檳山丘靜止葡萄酒時，當地酒莊選用葡萄的品質標準與釀造香檳起泡酒的一致。但由于靜止酒為當地酒莊帶來的經濟效益遠沒有香檳起泡酒的大，所以香檳山丘靜止葡萄酒的產量相比于起泡酒來說可謂九牛一毛。那么，當地的酒莊為什么還要釀造該類葡萄酒呢?這其中有多個原因。首先，香檳產區允許將紅葡萄酒和白葡萄酒混合以調配桃紅起泡酒的基酒，出產桃紅起泡酒的酒莊就需要釀制出一定產量的紅葡萄酒備用。其次，除了起泡酒之外當地人也需要飲用靜止酒，所以釀造靜止酒對他們來說也十分必要。此外，對富有傳承使命感的當地酒莊而言，最重要的原因是為了傳承當地自古以來就有的釀造靜止酒的傳統。

黎賽桃紅葡萄酒

香檳地區釀造黎賽桃紅的歷史可追溯至公元8世紀。這一桃紅葡萄酒來自香檳地區最大的產酒村——黎賽村(Riceys)，該村又分為上黎賽(Ricey-Haut)、黎賽上河岸(Ricey-Haute-Rive)和下黎賽(Ricey-Bas)三個村莊。

當地釀造這種桃紅的酒莊非常少，而且這些酒莊并不是每年都釀造黎賽桃紅葡萄酒，只有在所收獲的黑皮諾葡萄達到了非常成熟的狀態，他們才會選擇釀造這一桃紅葡萄酒。在種種原因的影響下，黎賽桃紅的產量非常有限。而產量極少的現狀使得黎賽桃紅的知名度比香檳山丘靜止葡萄酒更低，即使在法國也只有少部分人知道它的存在，雖然其早已于1947年獲得了AOC認證。

在釀造黎賽桃紅葡萄酒時，當地的酒莊會選用最向陽地塊出產的黑皮諾作為釀酒葡萄，葡萄經部分整串壓榨后會使用半二氧化碳浸漬法(Semi-carbonic Maceration)進行酒精發酵，當黎賽桃紅釀造完成后，酒莊還會將其在酒窖中陳年3-4年才上市。

黎賽桃紅葡萄酒不同于一般的桃紅，其顏色更深、風味復雜且具有一定的陳年潛力，帶有黑皮諾典型的紅櫻桃和干草本的風味。

因為產量都極低，所以如若不是前往當地，很難在市面上發現香檳山丘靜止葡萄酒和黎賽桃紅葡萄酒的蹤影。如果您有機會前往香檳地區，在愉悅地暢享當地起泡酒的同時，不妨試試這兩種小眾的葡萄酒，相信定是別有一番風味的難忘體驗。