1月18日，由中國食品工業協會白酒專業委員會召開的“第二屆中國白酒科學技術大會”在北京舉行，會議上評選出了42名中國白酒大師、53名中國白酒工藝大師和35名中國評酒大師。

其中，來自寶豐酒業的盧振營、宋河酒業的李紹亮、杜康控股的張獻敏被評為中國白酒大師，來自仰韶酒業的侯建光、寶豐酒業的葛少華被評為中國白酒工藝大師，來自河南禧豐酒業的邢曉晰當選中國評酒大師。為給消費者呈現他們的故事，河南省食品工業協會組織了“走近豫酒大師”采訪之旅，讓更多人了解好酒是如何釀造出來的。

張獻敏：我愛琢磨90后的口味

33年前，中專畢業后的張獻敏被分配到了汝陽杜康酒廠。在成為白酒大師的路上，他每天都要對原酒進行品嘗，來判斷原酒的優劣，以調出消費者喜歡喝的酒。他最愛說的詞是：適口性。

在他看來，適口性就是白酒的生命，尤其針對2013年下半年名酒向“民酒”的轉變，張獻敏開始研究老百姓的消費習慣。他提出“好喝還不能貴”的觀點，把白酒的適口性做到：“入口柔和綿甜、香氣幽雅、尾靜悠長。”

現在，90后逐漸成為主流消費群體，張獻敏也研究起了90后的口味。“我知道現在雞尾酒很受年輕人歡迎，預調雞尾酒度數低，好入口，這種像飲料的酒更受年輕人的喜愛。”

邢曉晰：中年創業的清香控

陳澤民53歲騎自行車賣湯圓的勵志故事，是很多人都熟知的。

陳澤民是邢曉晰的偶像，2006年，42歲的他從寶豐酒業有限公司卸任總經理、總工程師，開始經營同樣位于寶豐縣的禧豐酒業有限公司，這讓很多人沒有意料到。

敢于如此，是因為邢曉晰擁有高水平的釀酒技藝以及在技術上創新的銳氣。作為河南省唯一的中國評酒大師，他在2000年第六屆白酒國家評委考試中獲得總分第二名，同時他還連續15年擔任河南省白酒技術專家委員會主任。在白酒釀造的諸多細節里，他不斷進行革新，在寶豐時期，便創造性地將耐高溫性干酵母運用到了清香型白酒的釀造之中。

離開寶豐的邢曉晰，依然沒有放棄對清香型白酒的研發。到禧豐之后，他創造出了堯香型白酒，把幾味中藥加入釀酒原料中，使白酒具備了保健的功能。邢曉晰還有很多發明創造申請了專利，比如木質蒸餾鍋和玻璃冷卻器，都是對白酒釀造過程的技藝革新，將來我們很可能可以見到這些創新在其他酒廠的普遍運用。

盧振營：不想當老師的白酒大師，不是好大師

1984年之前，盧振營最大的理想就是當一名人民教師，可惜“事與愿違”，因為當時的寶豐酒廠急需人才，因為專業相近，他被人事局抽調到了酒廠。

“我年輕的時候不抽煙不喝酒，來酒廠之前壓根不知道咋做酒，壓力很大。”陰差陽錯也許會開發出一個人真正的天賦，盧振營就是這樣。一個不會做酒的老師，僅用了一年的時間，就開始進行清香低度酒的研究，并且參與開發了當時名聲大噪的“寶豐39度低度酒”。之后他在白酒領域的天賦發揮得淋漓盡致，1988年晉升工程師，1994年更是破格晉升高級工程師，他名下研究的項目有16項，其中10項是省級成果，并且還有13篇論文在相關期刊雜志上發表。

與其他大師不同的是，盧振營不僅只是一位工程師，他還分管過銷售、包裝、后勤等多項工作，對于寶豐酒業有限公司的貢獻不言而喻。

葛少華：一心要當白酒大師的“學霸”

葛少華和白酒結緣，來自于考試。1981年，寶豐酒廠組織了一場招聘考試，選拔了100人作為酒廠的后備力量，葛少華因此考入寶豐酒廠。一心想在釀酒上干出個樣來的他，在酒廠組織的考試里，因為作文寫得好，被抽調到辦公室，干一些送報紙、發報紙的活，這一干就干到1985年。但他沒有放棄學習白酒技藝，1985年，他參加了成人高考，順利考入當時的湖南輕工業高等專科學校，學習發酵工程專業。葛少華畢業后，終于可以名正言順地來到寶豐酒廠的技術部門，每天反復學習實踐，不斷摸索和創新，“我憑借手抓、腳踩、看、聞就能判斷出酒率。”

李紹亮：李總工“萌萌噠”

用網絡熱詞“萌萌噠”來形容李紹亮再適合不過了，一小杯白酒下肚，他的臉便會變紅，看起來確實挺萌挺可愛的。李紹亮本人很低調，以至于采訪最后一定要說這么一句：“榮譽的獲得不是個人的，是集體的，是屬于宋河的。”但一說起宋河現在的發展來，他就開始激動了：“宋河現在的原酒儲量非常高，即使未來幾年不生產也夠我們好幾年使用的了，有了這些原酒，就能調出更好、更穩定的酒來。”李紹亮來到宋河已有30多年了，其間“臥薪嘗膽”，為了嘗酒常常把舌頭給嘗黑。在1989年的全國評酒中，宋河獲評國家名酒，當時他就已經參與到了生產研發當中。對于年輕人愛喝什么酒他也十分關注，他說：“前年宋河推出了‘扣扣’以及‘嗨80’、‘嗨90’系列，是針對年輕人的，在現有基礎上還可以有更大的改進，讓年輕人更易接受。”

侯建光：是董事長，更是技術流

仰韶彩陶坊近幾年在河南市場上可謂異軍突起，仰韶酒業有限公司董事長侯建光居功至偉。作為董事長，他不僅在戰略制定、經營管理上費盡心思，還親自帶領團隊設計出了中華第十三種香型白酒——陶香型。這也成為彩陶坊系列酒在市場上大賣的原因。這次當選中國白酒工藝大師，無疑是對過去幾年侯建光在白酒研究上的認可。

侯建光最愛談的是豫酒的復興：“豫酒的風味、香型以及喝完后能給人留下什么印象，都是決定豫酒復興的重要原因。有人說，豫酒是有文化的、有歷史的，但作為消費品來說，一味地講文化而沒有接地氣的產品是無意義的，消費者喝的是舒服而不是文化。品質、包裝和產品理念都能打動消費者的心，這才是好的產品。”

記者手記

牙齦常常滲血、舌頭變黑、不吃過辣過咸的食物，幾十年如一日地堅持，見證過輝煌也經歷過低谷，兒女不再從事與白酒相關的工作，孫子孫女開始成為他們心頭的牽掛，這就是老一代白酒人的共同特征。

這些白酒大師付出了比一般人更多的努力，靜下心來一次次地品嘗原酒，再調出好酒。隨著他們資歷的提升，他們還要負責生產和技術研發。

在如今這個“日日新”的時代，他們依然要求自己順應這個時代的節奏，學習新知識，接受新事物。他們獲得的榮譽數不勝數，也發表過論文無數。

我們需要向他們致敬，感謝他們為一代一代的人調出了好酒。

當然，我們更期待他們調出新的味道，早日完成豫酒的復興，同時也讓80后、90后接受我們傳承千年的白酒。

(王道煜 徐小斐)

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