30多年來，國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九一直從事釀酒及傳統(tǒng)發(fā)酵領(lǐng)域的技術(shù)研究及開發(fā)工作，研究領(lǐng)域涉及釀酒工藝技術(shù)、釀酒裝備技術(shù)、資源綜合利用、飲酒與健康等方面。除了嚴謹?shù)闹螌W(xué)，身處酒行業(yè)前沿的張五九同樣關(guān)注著酒與人的密切聯(lián)系。作為學(xué)者的張五九時常以獨特的角度去觀察與理解釀酒的社會學(xué)角色。在2017國際酒與健康高峰論壇上，張五九的諸多觀點引發(fā)了與會代表的共鳴。

張五九：

飲酒與人體健康的問題一直以來都是人們關(guān)注的焦點，從科學(xué)的角度揭示酒與健康的機理，指導(dǎo)廣大消費者科學(xué)、安全、健康地飲酒，為我國釀酒行業(yè)發(fā)展提供新的建議和思路，我院在酒與健康領(lǐng)域與多個國內(nèi)外高校和知名保健酒龍頭企業(yè)開展了廣泛深入的合作交流與科學(xué)研究。

在2016年舉辦的第二屆國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇中，在中國酒業(yè)協(xié)會的指導(dǎo)下，我院與英國帝國理工大學(xué)，荷蘭瓦赫寧根大學(xué)和湖北勁牌有限公司進行了“中國酒飲料飲用健康與安全研究”戰(zhàn)略合作簽約儀式，共同為科學(xué)推動我國飲酒與健康方面做出了貢獻。

這次研討會正是在此基礎(chǔ)上召開的，剛才宋理事長對酒的歷史文化及酒與健康做了指導(dǎo)性發(fā)言，對本次會議起到了指導(dǎo)。在本次會議上，國內(nèi)外專家學(xué)者將深入探討針對酒飲料營養(yǎng)價值與健康成分作用機理，酒精代謝與成癮機制，腦科學(xué)與消費者科學(xué)，理性飲酒與疾病預(yù)防等問題的科研進展與突出成果，這些具有很高的學(xué)術(shù)價值的科研課題，必將有力促進我國酒類產(chǎn)品的健康發(fā)展。

值此機會，我熱忱歡迎有識之士加強與研究院合作，在中國酒業(yè)協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)下，共同謀劃好酒與健康這篇大文章，推動整個行業(yè)的技術(shù)進步，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的全方位服務(wù)，為實現(xiàn)“健康中國”做出新的貢獻!