新中國成立之后，白酒行業百廢待興。新時代的白酒釀造專家和科技研究者們以其終身付白酒，勵精圖治、苦心孤詣，才有了白酒今天的繁榮。國慶佳節，糖酒快訊人物專輯，向新中國成立之后，為中國白酒做出卓越貢獻的專家們致敬。

在白酒界，不認識賴登燡大師的人很少。作為全興酒廠技術方面的靈魂人物，水井坊的總工程師，賴登燡雖得國家大師稱號，為人卻十分謙和。從 1968 年接觸釀酒行業到現在，48 個春秋，獲科技獎勵13 次之多，首創“潤香型”酒體，被尊稱為“水井坊之父”，對白酒行業的貢獻十分突出，但面對記者采訪時，他總是說：“我們都是一線的釀酒工匠而已。”

師從高人，勤奮鉆研獲佳績

初入酒行，賴登燡就十分謙虛和刻苦，“1968 年，我進了四川成都酒廠，當時拜在水井街老燒坊‘福升全’、‘全興成’釀酒大酢師崔體泉(水井坊酒傳統釀造技藝第六代代表性傳承人)門下，成為一名烤酒工。”在崔體泉老師傅的言傳身教下，賴登燡逐步掌握了配料、蒸餾、量質摘酒、窖池管理、窖泥培養等工序的工藝秘訣，并對如何釀出好酒產生了極大的興趣。他一邊虛心向崔師傅請教學習，認真感悟領會代代相傳的釀酒技藝中的精髓，一邊從自己微薄的薪水中擠出錢來購買有關釀酒方面的書籍，認真學習，刻苦鉆研白酒釀造過程中的奧秘。通過實踐與理論相結合，賴登燡成長很快，迅速從工人中脫穎而出，逐步擔任了班組長，小組長，車間主任，副總工，總工程師兼副廠長之職。

上世紀 50 年代初，國家為促進白酒的發展，在周恒剛等老一輩技術專家的帶領下，展開了多次“白酒試點”。到了上世紀 80 年代，賴登燡與周恒剛、沈怡方等老一輩中國白酒界泰斗結成了深厚的友誼，他十分珍惜同周恒剛老先生在一起的時間，只要有一絲機會都要“打破沙鍋問到底”。

當時要生產高質量的白酒還得依靠傳統工藝，存在“靠天吃飯”的問題。賴登燡發現：深入研究白酒香味成分的組成，研究白酒微生物的生理特性，是提高白酒質量的關鍵。“從周老先生身上學到的這兩點，影響了我這一生對白酒技術的理解。”賴登燡說。

同時，老專家們嚴謹的工作態度和工作作風對賴登燡影響也很大，在周老的幫助下，賴登燡通過努力逐漸掌握了人工老窖技術，了解了微生物生理特性之謎，為白酒產業邁向現代化發展注入了科技動力。

水井坊，為歷史所釀的一杯酒

1998 年，當時的全興酒廠在對曲酒生產車間進行改造時，意外發現地下埋藏有古代釀酒的遺跡，出土了水井街酒坊遺址。這一重大發現被眾多考古界、史學界專家稱之為“活文物”、“中國白酒第一坊”。消息傳出后，作為酒廠的首席白酒技術專家，賴登燡無時無刻不在思考，如何把它的歷史、文化價值延伸到白酒生產當中，為白酒行業釀造真正意義上的歷史美酒。

于是，他帶領全興酒業的主要技術骨干，聯合科研院所力量，對水井坊酒窖群及其產品進行多方位和高密度的綜合研究。初期的理化檢驗結果表明，水井坊出產的基酒具備豐富的微量物質成分，與其獨特的幽雅、綿甜的風格相吻合。在此基礎上，賴登燡組織團隊參與水井坊技術攻關新的課題，一方面要利用水井坊出產的基酒，勾調生產出專門的產品——“水井坊酒”;另一方面又要總結水井坊酒高質量的原因，形成一套確保酒體質量穩定的技術措施。

在對水井坊老窖泥及環境微生物特性分析的基礎上，他對水井坊酒的感觀、理化、微量成分進行了全面的評價和剖析，他和科技人員們應用先進的技術檢驗設備，在大量技術理論為支持的基礎上，反復地勾兌、品嘗、比較、調整，“水井坊酒”終于研發成功!其口感的典型性和獨特性，在濃香型高檔白酒中獨具一格，為后來推進的高端營銷打下了堅實的品質基礎。

這一創新的釀造工藝充分發掘了“中國白酒第一坊——水井坊”的歷史內涵，成就了一個優秀的產品，也成為現代科技在傳統工藝中應用的典范。僅 2007 年“水井坊”酒就創造利稅 6 億元，取得了顯著的經濟效益和社會效益。

授業解惑，成為中國釀造技藝的傳道者

水井坊的成功讓賴登燡成了業界赫赫有名的釀酒專家，他先后組織并參與開展了“酯化酶——粗酶制劑工業化生產與應用的研究”、“PGZ——配套技術在全興大曲白酒生產中的研究與運用”、“縮短濃香型酒發酵周期、提高質量的研究”、“水井坊釀酒微生物和窖泥的綜合研究”等十三項科研項目，發表科技論文 50余篇，成為行業為數不多的國家釀酒技術委員會委員、四川釀酒專家委員會副組長、四川發酵學會釀酒委員會主任、教授級高級工程師，并成為首屆 32 名“中國釀酒大師”之一。然而，賴登燡認為，好的技術知識應該是全行業的寶貴財富，這些財富不應該獨享而應該傳承。因此，雖然年過半百，賴登燡依然忙碌，一方面要把關水井坊的質量，同時也專注于釀酒專業人才的培養。

據不完全統計，多年來經賴登燡培養指導過的白酒專業技術人員達 3 萬余人，其中成為國家級白酒評委和省級白酒評委的有 200 余人，成為省白酒專家的有 8 人，10 余人成為所在企業主管技術質量廠長，數千人考上了釀酒高級技師、技師、高級品酒師等職稱，更多的成為了白酒專業技術骨干。僅在水井坊酒廠通過自己培養的就有 14 人獲高級品酒師資格證書，16 人獲高級釀酒師資格證書，16 人先后考上四川省白酒評酒委員，3 人考上國家白酒評酒委員，在企業釀酒技藝傳承人中有 3 人走上了企業高層管理崗位。他的學生很多都在白酒生產企業技術一線任職，可謂是“桃李滿天下”。正是這樣幾十年辛勤耕耘，在授課中理論聯系實際，深入淺出，才為釀酒行業培養了數以萬計的專業人才。