眾所周知，醬酒熱是行業(yè)當(dāng)下的最大風(fēng)口。醬酒有多熱，未來將會(huì)怎么發(fā)展?帶著這樣的疑問，食業(yè)頭條搜集整理了五組關(guān)于醬酒的數(shù)據(jù)，讓我們清清楚楚明明白白看懂“醬酒熱”。

01、醬酒占比到底有多少?

首先，我們來看下酒類行業(yè)的整體數(shù)據(jù)。根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國(guó)白酒產(chǎn)量(折65度，商品量)為785.9萬千升，同比下滑0.8%。2019年，規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入5618億元，呈總體下降趨勢(shì)。白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1404.09億元，已達(dá)到低谷時(shí)期2014年白酒行業(yè)利潤(rùn)698.75億元的2倍以上。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年，全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)1176家，已連續(xù)兩年呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。有專家預(yù)測(cè)，2020年白酒規(guī)模以上企業(yè)的數(shù)量會(huì)進(jìn)一步下降。中商產(chǎn)業(yè)研究院指出，盡管全國(guó)白酒企業(yè)數(shù)量較多，但近幾年以茅臺(tái)、五糧液為代表的全國(guó)性知名酒企業(yè)績(jī)的快速增長(zhǎng)都在一定程度上顯示出中國(guó)白酒市場(chǎng)日益明晰的集中化趨勢(shì)。

在這些數(shù)據(jù)下，醬酒的占比是多少呢?《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》主要制定者之一、瀘州老窖集團(tuán)首席技術(shù)營(yíng)銷官、集團(tuán)副總工程師鄒江鵬就曾表示，整個(gè)醬酒市場(chǎng)只占白酒總體市場(chǎng)的5%左右。

盡管在眾多香型中，醬酒的占比不高，但銷售額卻很高。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年，醬香型白酒產(chǎn)能約55萬千升，完成銷售收入1350億元左右，同比2018年增長(zhǎng)約22.7%，行業(yè)占比約20%;實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)約550億元，同比增長(zhǎng)約22%，行業(yè)占比約38%。

在銷售收入和利潤(rùn)雙雙實(shí)現(xiàn)20%以上增長(zhǎng)的同時(shí)，以白酒行業(yè)7%的產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)了21.3%的銷售收入和42.7%的利潤(rùn)，醬香型白酒已成為名副其實(shí)的“黃金產(chǎn)業(yè)”。根據(jù)權(quán)圖醬酒工作室的預(yù)測(cè)，未來幾年內(nèi)，我國(guó)醬酒產(chǎn)能將達(dá)到80萬千升左右。

02、仁懷產(chǎn)區(qū)到底有多少產(chǎn)量?

有行業(yè)專家認(rèn)為，未來醬酒的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)，一定是依托于茅臺(tái)鎮(zhèn)、仁懷、貴州、赤水河核心產(chǎn)區(qū)的規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)賽。那么，作為醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，仁懷產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)能是多少呢?

據(jù)權(quán)圖醬酒工作室權(quán)威數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，仁懷產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量25萬千升，四川產(chǎn)區(qū)約12萬千升。但是仁懷產(chǎn)區(qū)醬酒的產(chǎn)能和利潤(rùn)是多少呢?據(jù)了解，過去一年，赤水河流域醬香型白酒產(chǎn)能約為47萬千升，占全國(guó)醬酒產(chǎn)能的85%，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收約1244億元，占全國(guó)醬酒市場(chǎng)的90%以上，已經(jīng)形成了典型的產(chǎn)業(yè)集群。

而關(guān)于利潤(rùn)和產(chǎn)值，還未有官方數(shù)據(jù)定論，據(jù)醬酒專家周山榮分析，仁懷產(chǎn)區(qū)的醬酒產(chǎn)量產(chǎn)能約45萬千升。剔除茅臺(tái)，仁懷產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)值約300億元，而利潤(rùn)則是不解之迷。他提到，仁懷產(chǎn)區(qū)的醬酒產(chǎn)量數(shù)據(jù)，和官方數(shù)據(jù)有所出入，原因是官方數(shù)據(jù)將其它香型白酒、非國(guó)標(biāo)類醬酒也計(jì)入其中了，比如，仁懷白酒總產(chǎn)量，包括了百年糊涂、小糊涂仙等濃香型白酒的產(chǎn)量。這就需要把仁懷的濃香型白酒、非國(guó)標(biāo)類醬酒(特指竄酒)的產(chǎn)量，從仁懷白酒總產(chǎn)量中剔除出來，得出的量才是仁懷產(chǎn)區(qū)的醬酒產(chǎn)量。綜上所述，2019年仁懷產(chǎn)區(qū)醬酒產(chǎn)量約為20萬千升，更接近真實(shí)情況。

周山榮表示，仁懷產(chǎn)區(qū)頂峰時(shí)，生產(chǎn)窖池達(dá)6.5萬口。到2019年存續(xù)、仍有生產(chǎn)能力的窖池，據(jù)測(cè)算絕不超過5萬口。按照每口窖池8-10噸的年產(chǎn)量，其產(chǎn)能取中間值，約為45萬千升。“仁懷產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)值，是在剔除茅臺(tái)集團(tuán)及其子公司如茅臺(tái)技開、茅臺(tái)保健公司后，根據(jù)仁懷產(chǎn)區(qū)的物流、稅收等綜合判斷得出來的。”

03、醬酒井噴，誰在分食千億蛋糕

毫無疑問，在醬酒熱的加持下，越來越多的企業(yè)都加入到了千億蛋糕的瓜分中。但這些前赴后繼的企業(yè)中，誰才能真正瓜分到這個(gè)千億蛋糕呢?

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我們可以看到三個(gè)快速發(fā)展的梯隊(duì)。

一是以茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒為代表的頭部企業(yè)。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2019年，以茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、金沙、珍酒、釣魚臺(tái)為代表的赤水河流域的醬香酒企業(yè)合計(jì)營(yíng)收1260.1億元，占全國(guó)醬酒銷售的92%。其中，茅臺(tái)2019年完成營(yíng)收854億元(包含習(xí)酒)，占據(jù)整個(gè)醬酒的半壁江山。

二是以國(guó)臺(tái)、金沙、珍酒、釣魚臺(tái)和酣客為代表的第二梯隊(duì)，這個(gè)梯隊(duì)的銷售額今年都可達(dá)20億元左右。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，金沙已于11月25日完成了今年24億元的銷售目標(biāo)，提前完成任務(wù)，珍酒也在近期的會(huì)上表示完成了超過20億元的銷售額。北京正一堂營(yíng)銷咨詢有限公司總經(jīng)理、正品堂醬酒咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)邵伶俐表示，在茅臺(tái)的帶動(dòng)下，以金沙、國(guó)臺(tái)為代表的新頭部醬酒企業(yè)，年銷售額突破30億元問題不大。

三是1億~10億規(guī)模醬酒企業(yè)也在快速發(fā)展，這部分企業(yè)主要以潭酒、酒中酒集團(tuán)、小糊涂仙、云門等醬酒企業(yè)為主，而其中大多集中在1億~5億元之間。近些年來，這部分醬酒企業(yè)也在快速發(fā)展，奮起直追，動(dòng)作頻頻。

當(dāng)然第三梯隊(duì)以后，其實(shí)也有很多醬酒企業(yè)在不斷崛起，只是這背后也存在更多的亂象。

04、利潤(rùn)高?醬酒的主流價(jià)格帶在哪?

盡管市面上，幾十到百元左右的醬酒產(chǎn)品不少，但是實(shí)際上醬酒的主要價(jià)格帶，主要表現(xiàn)在兩個(gè)價(jià)格帶，一個(gè)200~300元、300~800元。

黑格咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)徐偉認(rèn)為，未來在200~300元價(jià)位的醬酒產(chǎn)品將會(huì)形成一片“超級(jí)紅海”。尤其對(duì)于一些茅臺(tái)鎮(zhèn)中小型醬酒企業(yè)。這個(gè)價(jià)位將會(huì)成為他們生存的核心價(jià)格帶。醬香酒市場(chǎng)的不斷提升，醬香中高端、次高端價(jià)位的商務(wù)消費(fèi)將迎來良好發(fā)展機(jī)遇，醬香酒全國(guó)化進(jìn)程不斷深入，醬香市場(chǎng)規(guī)模將不斷擴(kuò)容。

而未來，500~800元價(jià)格帶將醬香酒跨越品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)評(píng)價(jià)體系，走向市場(chǎng)化道路。北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)總經(jīng)理、上海正品堂醬酒咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)邵伶俐認(rèn)為，醬酒的價(jià)格有三大趨勢(shì)：

1、500-700元價(jià)位產(chǎn)品未來必然積極向千元進(jìn)發(fā)，如摘要、窖藏1988，提價(jià)是必然通道，再去塑造一個(gè)革命性大單品是艱巨的，而采用茅五劍國(guó)窖的提價(jià)是必然，最后達(dá)到與五糧液國(guó)窖青花郎傳統(tǒng)高端產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的局面;

2、100-200元一定是茅臺(tái)的王子酒、迎賓酒、習(xí)酒金質(zhì)、銀質(zhì)這類全國(guó)化規(guī)模產(chǎn)品天下，依靠大品牌大規(guī)模取勝;

3、300-600元，會(huì)呈現(xiàn)繼續(xù)誕生新產(chǎn)品和新品牌，是醬酒最集中的價(jià)位段。根據(jù)上面的價(jià)格段發(fā)展情況，各個(gè)價(jià)位段的醬香產(chǎn)品必然需要“輜重部隊(duì)”，500~800元價(jià)格帶將從三個(gè)方面推動(dòng)了醬香企業(yè)持續(xù)性發(fā)展。一是“五八線”提高醬酒企業(yè)戰(zhàn)略系統(tǒng)化水平，提升戰(zhàn)略對(duì)抗能力;二是“五八線”強(qiáng)化醬酒企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)化質(zhì)量，建立和保持價(jià)格領(lǐng)先優(yōu)勢(shì);三是，“五八線”提升醬酒企業(yè)戰(zhàn)術(shù)修養(yǎng)，通過超級(jí)戰(zhàn)術(shù)，建立競(jìng)爭(zhēng)力的模式和預(yù)算體系

05、高利潤(rùn)、強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)下，醬酒發(fā)展的“上限”是什么?

在醬酒熱的背后，我們也可以看到“危”和“機(jī)”的并存之態(tài)。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委書記、副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇近期在接受媒體采訪的時(shí)候提到，“醬酒這樣發(fā)展要出問題!”從這句話的背后，我們不得不思考快速發(fā)展的背后，醬酒發(fā)展的“上限”到底在哪里。

馬勇表示，對(duì)醬酒發(fā)展前景的擔(dān)憂，是出于對(duì)生態(tài)“上限”的考慮。在釀酒的過程中，品質(zhì)和生態(tài)息息相關(guān)，一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展過快，對(duì)生態(tài)的要求也就越高。

近些年來，雖然醬酒快速擴(kuò)容，但始終有限，這背后主要是因?yàn)獒u酒產(chǎn)能的有限，“稀缺”是醬酒的特點(diǎn)之一。受制于特殊的地理?xiàng)l件的限制，各酒企面臨不同程度的產(chǎn)能天花板。

但在千億醬酒市場(chǎng)容量和高利潤(rùn)的吸引下，不斷突破產(chǎn)能的天花板，通過技改擴(kuò)產(chǎn)也成為了各大主流企業(yè)的發(fā)展方向之一。比如，茅臺(tái)、習(xí)酒、郎酒、國(guó)臺(tái)、金沙、安酒、丹泉等，在近年來先后啟動(dòng)了擴(kuò)產(chǎn)計(jì)劃。尤其是2019年，更多的醬酒軍團(tuán)加入了“擴(kuò)產(chǎn)”大隊(duì)。

今年9月，茅臺(tái)發(fā)布消息稱，茅臺(tái)酒制酒新投產(chǎn)車間在9月10日試生產(chǎn)，并于10月17日全面投產(chǎn)，這標(biāo)志著“十三五”茅臺(tái)酒技改擴(kuò)建項(xiàng)目全面完工，這同時(shí)意味著2茅臺(tái)酒5.6萬噸產(chǎn)能將在2021年全面釋放。

郎酒方面，根據(jù)郎酒的招股說明書，郎酒目前醬酒產(chǎn)能已達(dá)1.8萬噸，在兩年后新增醬香酒基酒產(chǎn)能2.27萬噸，從而形成5萬噸的年產(chǎn)能。

今年4月，貴州安酒集團(tuán)表示將在“赤水酒谷”擴(kuò)產(chǎn)，據(jù)悉，安酒赤水酒谷建成后，將實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)2萬噸大曲醬香制酒、6萬噸制曲、10萬噸陶壇儲(chǔ)酒的綜合體量。

此外，今年3月，在四川省發(fā)布的重點(diǎn)項(xiàng)目中，瀘州市計(jì)劃投資200億元，在赤水河對(duì)岸的古藺縣茅溪鎮(zhèn)打造一個(gè)醬酒園區(qū)。

隨著這些擴(kuò)產(chǎn)計(jì)劃的達(dá)成，未來醬酒的產(chǎn)能將提升45%以上。而這樣的增速，對(duì)醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而言，是利好的，但對(duì)于生態(tài)而言，也存在很大的隱患。馬勇認(rèn)為，如果醬酒繼續(xù)保持這種擴(kuò)產(chǎn)節(jié)奏和發(fā)展方式，很可能達(dá)到生態(tài)上限，對(duì)品質(zhì)造成嚴(yán)重影響，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成沉重打擊。

因此，醬酒在快速發(fā)展的同時(shí)，也要加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量的把握，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。有專家認(rèn)為，稀缺是醬香型白酒的天然屬性，也應(yīng)當(dāng)成為其最顯著的市場(chǎng)身份標(biāo)簽，只有把少數(shù)好醬酒的“稀缺”護(hù)城河挖得更深，才能保障醬酒的高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。