在第100屆全國糖酒會上，來自比利時、德國、美國等國的進口精釀啤酒及國產精釀啤酒以“新星”的身份亮相糖酒會，甚至有的進口啤酒品牌還開設了小型品鑒會，向與會嘉賓講解啤酒“風土”及產品所用的酵母，向大家傳播精釀啤酒的品鑒知識等。廣東省酒類協會秘書長彭洪甚至表示，如今的廣東酒類市場由白酒、葡萄酒、洋酒和精釀啤酒四大品類組成，一個明顯的變化就是，精釀啤酒的市場“初長成了”。

星星之火，可以燎原

2011年，進口啤酒開始“井噴”，當時的進口量是6.7萬噸，而在2018年，則達到了80萬噸，呈現出10倍的增量。特別是近年來噴薄而起的進口精釀啤酒，如潮水般涌入國內市場，國產的青島啤酒、華潤雪花、珠江啤酒等紛紛加碼精釀啤酒，還有牛啤堂等國產品牌的崛起，以及各地的精釀啤酒屋、餐飲配搭的啤酒吧如雨后春筍般冒了出來，精釀啤酒進入國內市場由來已久，為什么近年來會如此火爆?

中國酒業協會常務副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇給出的解釋是，“因為精釀啤酒既能滿足個人享受型的消費需求，也能滿足社交分享型的消費需求。”

華潤雪花啤酒(中國)有限公司總經理侯孝海就曾表示，精釀吧及精釀工廠為消費者提供了更為豐富的啤酒產品，滿足了小眾化更多口感“體驗”需求。啤酒小鎮、旅游經濟、餐飲一體化為消費者提供了更為豐富的啤酒飲用場景。消費者新的消費習慣、態度正在形成，圍繞滿足消費者的“個人”和“社交”消費需求，構建“體驗”式消費場景，為消費者提供高品質的啤酒產品的消費趨勢已經形成。啤酒“體驗”式消費已經成為時代主題。

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“我們可以把精釀啤酒的消費者分為三類：“一類是為了滿足好奇心初次嘗試的消費者;一類是經常喝精釀啤酒的消費者;一類是精釀啤酒的愛好者甚至是發燒友，愿意嘗試不同口味的產品。”在本屆春糖會期間，一位來自德國的釀酒師表示，“精釀啤酒屋能給消費者帶來餐酒搭配的消費體驗，迎合了人們從暢飲消費到樂享生活的消費行為的變更，而基于興趣、好奇購買的個性化消費心理，在驅動消費升級的同時，也給精釀啤酒帶來了更多想象的空間。”

“我們正在通過開設啤酒屋，舉辦‘科普式’的品鑒體驗，籠絡更多愿意嘗試精釀啤酒的消費者，并通過市場調研，把這類消費者逐步培養轉化成產品的愛好者乃至發燒友，與我們共同提升產品的適口性，開發多元化的產品。”這位釀酒師表示。

著名啤酒營銷專家方剛也在本屆糖酒會期間表示，“一直在說什么是精釀，精釀有沒有標準?我覺得沒意義，首先，中國和美國之間差著一個時代，這個時代叫消費升級，中國正在進行中，美國已經成為過去了。中國今天的消費特點接近于美國上個世紀50年代，所謂的精釀它必須有文化和精神。你會發現精釀誕生的土壤不是在哪個大企業，它誕生于精釀愛好者。”

正因為精釀啤酒誕生于精釀愛好者，因而，越來越多的國內外廠商將精釀啤酒的擴容定格在“與消費者共情，提升消費體驗，讓消費者參與到產品設計”等環節中，以實現產品“圈粉”的目的。

啤酒“風土”概念將逐漸推廣開來

隨著消費者對精釀啤酒產品品質的追求提升以及產品品鑒能力的提升，在本屆全國糖酒會期間，來自比利時、德國等精釀品牌，舉辦小型的產品品鑒會，吸引了來自全國各地經銷商的參加。

有啤酒研究者曾指出，啤酒“風土”概念將漸趨風行，并將帶來更多的收益。

有國外研究者指出，“放眼全球許多城市來看，精釀啤酒市場需求迅速增長，消費者愿意為國內外的特色啤酒多掏錢，這都為全球各地的小型啤酒廠創造了出口商機。精釀啤酒廠與其地理起源、風土之間建立了更為密切的聯系，使啤酒貿易在近些年發生了根本性轉變，在比利時，這種現象最為顯著。”

顯然，這種“風土”的概念宣傳也將在國內市場漸漸得以推廣和風行。在進口葡萄酒初入國內市場時，就是靠進口廠商一點一滴的風土宣傳，讓國內消費者認可了產品并形成了今天的市場規模。

毋庸置疑，隨著精釀啤酒“風土”概念的宣傳和產品品鑒的推進，假以時日，會有越來越多的消費者加入到精釀啤酒的品鑒大軍中來，并逐步轉化為忠實的消費者。

質量穩定是持續消費的強心劑

尼爾森公司在春季糖酒會前夕發布的《中國酒業趨勢分享》報告顯示，36%的消費者愿意花更高的價格為興趣買單，26%的消費者愿意為手工制作的產品多付錢，18%的消費者傾向于個性化、小眾化的酒品消費。

結合全球啤酒市場來看，高端化的發展趨勢也比較明顯，我國啤酒消費總量增長空間有限，低端市場幾近飽和，但定位中高端、依靠手工釀造、產品口味多元化顯著的精釀啤酒卻是一個增量市場。

在第100屆全國糖酒會期間，“產品主義”理念盛行，各大白酒品牌紛紛在糖酒會期間向慕名前來的經銷商訴說自己的原料考究、釀造科學、儲存時長。在精釀啤酒領域，頗具品質自信的精釀啤酒也在大肆宣傳各自的配方考究，可以說，精釀啤酒正在以品質自信征服大家。

廣州珠江啤酒股份有限公司總工程師涂京霞認為，“如今，消費文化正在向‘健康、環保、復古、多樣’方向轉變，消費者傾向于選購具有經典的口味、正宗配方的啤酒，消費者愿意為‘情懷’‘文化’支付溢價。精釀啤酒具有市場空間大、利潤率高等特征。中國精釀浪潮在2013年掀起，2016～2017年，各式精釀啤酒廠、精釀工坊和精釀品牌呈現爆發式增長。我們的產品創新體現在提升質量標準上，力圖讓完美的配方更加完美。”

她還提出，“質量穩定是持續消費的強心劑。我們將深入研究風味影響因素，不斷創新工藝和檢測技術，建立含老化指示物檢測技術、老化前驅物控制技術、高效低耗煮沸技術、啤酒新鮮度模型和風味一致性控制技術的啤酒風味質量控制體系，向消費者提供品質卓越、口味穩定的產品。”

正如比利時釀酒師聯合會前主任斯文·蓋茨表示，“站在金字塔頂端尋求附加值，這才是我們的目的。這是我們目前的定位，也是對未來的期許。”側重手工釀造的精釀啤酒，無論是進口品牌還是國產品牌，都將在產品質量上展開新一輪的博弈戰。

未來，精釀啤酒市場空間大。

正如方剛所言，“2016年開始，精釀啤酒企業注冊量高度活躍。當傳統啤酒向水飛奔，進口啤酒向酒靠攏的時候，一個向‘味道’走去的新品類出現了，這就是精釀啤酒。啤酒有沒有味道，這是高度想象的東西，空間太大了，啤酒里面加什么?這個空間太大了。精釀啤酒正因為其充滿個性、想象，甚至是稀奇古怪的、小眾的品類，沒有標準的品類，它的未來盡可想象。”