4月8日，在瀘州舉行的中國國際酒業博覽會期間，中國酒業協會和浙江古越龍山紹興酒股份有限公司聯合舉辦古越龍山紹興酒“好酒不上頭”新品專家鑒評會。著名酒類專家、酒類大商、媒體專家和文化大咖們認為，這杯好酒具有代謝快、舒適度高、體驗感好的特點，又保持了典型的陳年紹興黃酒獨特風格，值得推薦。

重量級專家大咖，品鑒紹興黃酒“不上頭”

本次鑒評會大咖云集，中國酒業協會理事長宋書玉，著名釀酒大師季克良、劉友金、張宿義、胡志明，中國環境科學院總工程師席北斗，江南大學教授毛健，陜西師范大學教授于賡哲、中央電視臺客戶總監陳修汶，京東零售集團 消費品事業部酒類采銷部總經理路達，酒類大商張鐵軍、牟磊、鄭小新等酒類協會、酒類流通行業、文化和媒體組成的團隊，對“不上頭”黃酒新品進行了鑒評。紹興黃酒行業協會會長徐明光、中國紹興黃酒集團董事長孫愛保、古越龍山紹興酒股份公司總經理徐東良等出席。

宋書玉理事長在致辭中表示，黃酒是中國的國酒，有著幾千年的歷史，尤其需要科技的進步來推動，才能“告老返童”。美好生活美酒相伴，隨著消費升級，消費者需要更好的美酒， 特別是飲后代謝快、舒適度高的好酒。古越龍山作為行業龍頭企業，通過科技推動黃酒行業技術創新，讓我們看到千年黃酒復興的希望。

徐明光會長在致辭中表示，紹興黃酒名聲在外，許多國外的友人把它作為中國黃酒的代名詞。紹興黃酒不僅是紹興的，更是中國的、世界的。紹興有著悠久的歷史，有著獨特的魅力，但當前紹興黃酒面臨著復興的重任，需要將好產品變為好商品，好商品變為暢銷的消費品。古越龍山推出的“好酒不上頭”新品，在飲用舒適度方面有個很好突破，這次又特邀請眾多專家進行鑒評新品，也是紹興黃酒行業可喜可賀的事。

在鑒評會上，孫愛保董事長對專家的蒞臨表示歡迎和感謝，并對紹興黃酒文化、紹興黃酒集團和紹興黃酒產品做了介紹。“古越龍山有黃酒行業最大的黃酒生產基地，有業內唯一的國家黃酒工程技術研究中心，有世界最大的黃酒酒庫。有了這三大優勢，我們可以對生產實現精細化的管理，對出品的酒體進行數字化的設計，這是我們推動不上頭產品開發的信心與底氣。” 他說。

科技引領推動產品創新，專家一致給好評

毛健教授對“不上頭”新品的開發背景、技術要點以及產品特性進行了詳細介紹。毛教授提到，一直以來，黃酒好喝，但是喝多了容易上頭宿醉，影響著廣大消費者的飲用感受。十三五期間，國家高度重視黃酒基礎領域的科研工作，并將之納入了十三五重點科研項目。江南大學和浙江古越龍山紹興酒股份有限公司聯合組建了古越龍山——江南大學黃酒釀造創新實驗室。經過三年多研究，通過四個方面的科研，來攻克這一難題。目前“基于組學技術的黃酒釀造關鍵技術與裝備的創新與應用”項目，榮獲了2019年中國輕工業聯合會科學技術進步獎一等獎。2020年，該項成果在國際期刊Food Chemistry發表，研究受到了國際同行的高度評價。

經過認真地鑒評，13位專家給出了鑒評意見。宋書玉理事長作為專家組組長進行了發布，形成如下意見：整體技術科學、工廠保障體系完善。酒體清亮透明，色澤光亮，呈琥珀色。香氣馥郁優雅，富有層次感，伴有太妃焦糖，烘焙甜杏仁香氣。入口醇厚柔順、酒體飽滿、口感協調、純正細膩、回味悠長，并具有代謝快、舒適度高、體驗感好的特點，又保持了典型陳年紹興黃酒的獨特風格。

于賡哲教授品鑒后說，品鑒這款好酒后口感特別好，有特殊的焦香味，回味很好。再加上這款酒舒適度很好，適合年輕人職場的需要。白酒大師張宿義品鑒后認為，最近一次去古越龍山，喝了較多的不上頭新品，做了一次“人體試驗”，但第二天的舒適度很好。而且這款酒的口感特別好，保持了陳年紹興酒的獨特風味，值得推薦。

劉友金大師參加了鑒評會后，還特地寫下了一首詩：淡黃褐色顯精釀，清澈光亮現匠心。醇厚飴暢柔長久，幽雅怡人譽四方。醇和甘綿沁肺腑，凈爽細膩順口吞。香味諧調恰好處，風格獨特躍古今!

“不上頭”紹興酒，滿足消費者的更高需求

在鑒評會后，宋書玉理事長、徐明光會長、孫愛保董事長共同發布了五款“不上頭”新品：金蘭、銀青、珍珠、水晶、龍山小雅。該系列產品以陳年精釀紹興酒為基礎，通過科學發酵控制和數字化酒體設計，合理調控了酒中上頭宿醉的高級醇、生物胺等物質的含量，在保持陳年紹興酒風味特點的基礎上，飲后不頭疼、不宿醉、醒酒快，醒后不口干，改善了飲用體驗，是一款以滿足消費者需求為目標的創新產品。

徐東良總經理在接受媒體采訪時表示，基于科研技術的創新突破，古越龍山對222道生產工序進行規范化、精細化管理，并且借助古越龍山中央酒庫龐大的原酒資源，這是不上頭新產品規模化生產的保障。“經過全國重量級專家的鑒評認可，讓我們更有信心把這款好酒做好，滿足全國消費者的更高需要。”他表示。