“酒是糧食精，越喝越年輕。”市場上的酒大都在原料表上標明，自己是高粱、小麥等糧食釀造而成。然而事實上，這些酒多是食用酒精勾兌而成的。6月1日，湖南省食藥監局通報了三家假冒“純糧”谷酒酒精及氰化物超標的處罰。

“雖然國家并沒有規定不能用酒精勾調，但是酒企以此充當‘純糧’釀造，就是涉嫌欺騙消費者的行為。”部分行業專家在接受記者采訪時表示：市場上的中低檔白酒不可能是“純糧”釀造，多為食用酒精勾兌。

查處

這三家“純谷酒”竟是“勾兌酒”

記者從湖南省食藥監局獲悉，此次“出事”的三家酒企都來自益陽，分別為益陽市桃花液酒業有限公司生產的“純谷酒”、益陽市神仙谷酒業生產的“精品純谷酒”、益陽市湖鄉人酒業有限公司生產的濃香型“正宗純谷酒”。

湖南省食藥監局的執法人員表示，三家酒企無一例外地在商品標簽上宣稱是純優質稻谷釀造，但是抽檢過程中發現，三個產品不是氰化物超標就是酒精度異常。經過調查，出現這種情況的原因是在造酒的過程中添加了酒精。“此前，長沙、衡陽、常德等地也查處了類似案例。”該執法人員介紹。

據介紹，當前白酒生產工藝主要有三種：固態法、液態法和固液結合法。“固態法白酒”是用糧谷為原料，采用傳統工藝釀制而成，而“液態法白酒”是指用食用酒精和食品添加劑調味調香勾調成的，“固液結合法白酒”則是以固態法白酒(不低于30%)、液態法白酒勾調而成。

2013年11月28日，國家食藥監總局發布《關于進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》，要求嚴格規范白酒標簽，使用食用酒精勾調的白酒(即液態法白酒)，其配料表必須標注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標注原料為高粱、小麥等。

“三家酒企的行為不但涉嫌欺騙了消費者，如果使用了工業酒精或者其它非法添加還將追究其相應的責任。”執法人員說，目前相關白酒已經全部下架并召回，企業主將面臨嚴厲的經濟處罰。

市場

過半白酒為勾兌酒，中低檔可達到九成

“一斤酒有賣5元的，也有賣50多元的，它們都是純糧釀造出來的?”6月2日，在長沙四方坪的一家超市，愛喝酒的張大爺望著貨架上的幾款號稱純糧釀造的白酒，充滿疑惑。

市場上銷售的其他純糧釀造白酒都是真的嗎?

在超市，記者觀察了近十個白酒品種，無一例外地都聲稱是“純糧釀造”。我們購買了一瓶售價20元錢的五斤裝“高粱酒”，請長沙市酒業協會副會長、白酒專家葉大平鑒別。

得到的答案是：不用鑒定就可斷定，這款酒100%是用酒精和添加劑勾兌的。

葉大平表示，目前市場上的白酒超過半數屬于非純糧釀造的勾兌酒，而中低檔及散裝類的比例可達到九成。但是，很少有酒企向消費者說明該產品為酒精“勾兌”。

暴利

酒精勾兌的成本不到純糧酒的1/3

葉大平介紹，白酒企業之所以對“勾兌”遮遮掩掩，一方面是因為“酒精”與“勾兌”字眼實在讓人心有余悸。幾乎每年都有不法分子用含有甲醇的工業酒精勾兌成白酒，曝出致人死亡的新聞。“所以，酒廠都說自己的酒是純糧釀造，如果說用酒精勾兌，豈不是自尋死路?”

此外，葉大平算了一筆賬，如果采用普通的白酒釀造工藝，做1斤純糧白酒至少需要2公斤糧食，目前無論是稻谷還是高粱的市場價格都在4元/公斤左右，再加上釀造過程中的麥曲、煤、電、人工等投資，真正的純糧酒的成本每斤在11元左右。而用食用酒精勾兌的白酒，平均每斤酒的成本不足3元。

“由此看來，市場上低于10元/斤的白酒肯定是酒精勾兌的。”葉大平表示，現在的白酒行業內，純粹意義上的原漿幾乎是沒有的。“因為純糧釀造的原漿成本高且時間周期太長。沒有幾個廠家能耗得起那個時間。”

商家違規用酒精勾兌的白酒冒充純糧釀造，不但是為了讓酒好銷售，兩者成本也有天壤之別。

法規

沒有規定不能酒精勾調，技術監管存盲區

這么多酒打著“純糧酒”的名義“掛羊頭賣狗肉”，難道就不怕受到懲罰?記者調查發現，此領域的技術監管尚存在盲區。

查閱相關法律法規，目前國家并沒有規定白酒不能用酒精勾調，所以無論純糧釀造還是勾兌，關鍵在于生產出來的白酒是安全的，符合國家標準。

“截止到目前沒有一個相關的標準能驗證或者證明固態法白酒是否添加了食用酒精或者香精。”省食藥監局的一名執法隊員說，酒里加的酒精和人工制造的添加劑，其分子量和自然生成的是一樣的，區分不出來，所以白酒里加的添加劑和酒精用機器是查不出來的。

當前，只能靠行業自律，嚴格按照相關標準去生產。但自律似乎很蒼白，一些大企業為了滿足市場需求，在產能飽和的狀態下，用酒精勾兌后，打上純糧釀造的標志，沖擊高端消費市場。

對此，執法部門決定在監管上繼續完善。省食藥監局表示，我省將對全省白酒企業和產品進行一次集中排查。對涉嫌造假的白酒產品一律查封，對涉案企業進行嚴厲打擊;對相關的添加劑生產企業嚴格監督檢查，對發現的問題依法從嚴查處。

焦點

酒精勾兌的白酒有害嗎?

“勾兌酒的成本要低很多，釀酒的時間周期也短，現在被很多酒廠采用，主做中低端品種。”葉大平說，勾兌酒一般使用的是從谷類、水果、蜜糖等含淀粉作物中提煉的食用酒精，正常飲用不會對人體產生毒害。

某大品牌白酒湖南地區營銷總監李宏堅認為，“勾兌酒”有糧耗低、雜質少、衛生安全等優勢。食用酒精純度高于傳統純糧釀造酒精，“酒精勾兌比純糧釀造好”。他表示，“酒精勾兌雜質少多了，而傳統工藝釀造的甲醇、甲醛要高好幾十倍。”

然而，也有不同的聲音。湖南農業大學生物科學技術學院教授肖浪濤認為，白酒的特點是固態發酵過程中產生酯類物質和酸類物質，這些物質決定了白酒的口感和等級，酒精的含量只能表示酒的烈度。白酒的特點是酯，而不是醇。

對于勾兌酒品質純的說法，許多網友反問，如果食用酒精真能夠改善白酒的口感、提高白酒檔次，大部分高端白酒為什么不用食用酒精勾兌?

“純糧固態發酵白酒是用傳統工藝釀造，20世紀60年代，由于糧食供應緊張，為節約用糧，白酒行業開始探索用代用原料生產白酒，就是現在的勾兌白酒。勾兌白酒就是以食用酒精為原料加添加劑兌制的白酒。勾兌白酒并沒有錯，但以此冒充‘純糧酒’，則是不對的。”湘雅醫院消化系統專家彭健教授指出，勾兌酒還存在其他問題，包括使用劣質酒精引發食品安全問題、勾兌過程中違規添加食品添加劑等。

支招

三招分辨純糧酒和勾兌酒

1.純糧酒用手揉搓后發黏且香味持久

左右手食指分別伸進純糧白酒和勾兌酒中，浸濕后抽出與拇指反復揉搓至發熱，沾滿純糧酒的手指揉搓后發黏，變干后一兩個小時后聞依然能聞到酒香味。相反，沾滿勾兌酒的手指，揉搓后并不發黏，變干后只在短時間內能聞到酒味。

2.純糧酒空杯一夜仍酒香不散

將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，放置一夜后，再聞空杯。裝散酒的酒杯已聞不到酒味，裝純糧酒的杯子依然能聞到酒香味。

3.純糧酒加白水后變渾濁

純糧白酒中加入水后，酒液不再透亮清澈，變為乳白渾濁狀。散裝勾兌酒酒液加入水后沒有變化。這是因為糧食釀造的原漿中含有具有芳香氣味的多種脂肪酸一類有機物，這種有機物易溶于乙醇中，所以白酒成透明狀液體。加了水以后，酒精被稀釋，白酒中的脂肪酸乙酯類物質在稀釋后的酒中溶解度減少，從而析出，造成失光混濁，勾兌酒一般酯類物質甚微，所以加水后不會渾濁。