在野蠻生長(zhǎng)許久之后，國(guó)內(nèi)預(yù)調(diào)雞尾酒的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)終于出臺(tái)。日前，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出通告，批準(zhǔn)發(fā)布《預(yù)調(diào)雞尾酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

這個(gè)旨在加快中國(guó)酒業(yè)供給側(cè)改革、豐富酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的決定，將會(huì)有效解決之前困擾預(yù)調(diào)雞尾酒行業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，在酒精度、總糖等諸多方面做了詳細(xì)規(guī)定。

值得注意的是，雖然參與起草的單位多為預(yù)調(diào)雞尾酒大佬型企業(yè)，但似乎新標(biāo)準(zhǔn)也為白酒參與“預(yù)調(diào)雞尾酒”留下了一定空間。

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預(yù)調(diào)雞尾酒市場(chǎng)的前世今生

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《預(yù)調(diào)雞尾酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將自2019年1月1日起實(shí)施，這意味著歷經(jīng)兩年之后，預(yù)調(diào)酒行業(yè)終于“醞釀”出了屬于自己的標(biāo)準(zhǔn)。

2017年7月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)《預(yù)調(diào)雞尾酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式立項(xiàng)，值得注意的是，該項(xiàng)目是由上海市釀酒專業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)送的，經(jīng)過(guò)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的批準(zhǔn)，上海市釀酒專業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)始作為牽頭單位，正式組建標(biāo)準(zhǔn)起草組、擬定詳細(xì)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，制定工作進(jìn)度和時(shí)間表，推進(jìn)各項(xiàng)工作。

在此之前，是預(yù)調(diào)雞尾酒在中國(guó)的滲透、爆發(fā)和相對(duì)沉寂。

預(yù)調(diào)雞尾酒在中國(guó)市場(chǎng)是新生事物，然后早在2000年左右，百加得旗下冰銳就進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，其后，諸多酒企開(kāi)始慢慢涉足這一領(lǐng)域。

2011年以后，國(guó)內(nèi)預(yù)調(diào)雞尾酒行業(yè)開(kāi)始迅速發(fā)展，到2013年，以銳澳為代表的預(yù)調(diào)酒在市場(chǎng)上呈現(xiàn)爆發(fā)趨勢(shì)，資料顯示，2013年預(yù)調(diào)雞尾酒銷售量近千萬(wàn)箱，銷售金額約為10億元，占整個(gè)中國(guó)釀酒行業(yè)的0.12%;基于對(duì)后市的樂(lè)觀預(yù)測(cè)，有觀點(diǎn)認(rèn)為到2020年，國(guó)內(nèi)預(yù)調(diào)雞尾酒銷售量將達(dá)到1.5億箱以上。

2013年，百加得旗下冰銳雞尾酒和百潤(rùn)股份的銳澳RIO雞尾酒稱霸市場(chǎng)，到了2014年，銳澳擴(kuò)大攻勢(shì)、以強(qiáng)有力的宣傳和推廣提升影響力，市場(chǎng)占有率達(dá)到40%，趕超對(duì)手。

2014年，預(yù)調(diào)酒大爆發(fā)，除了傳統(tǒng)巨頭之外，很多業(yè)外資本也覬覦于此，看中其作為新品類的成長(zhǎng)潛力。當(dāng)年度，食品業(yè)的黑牛食品，傳統(tǒng)白酒業(yè)的古井貢酒、五糧液風(fēng)紛紛進(jìn)入。

2015年，更多食品飲料企業(yè)、白酒企業(yè)進(jìn)入預(yù)調(diào)酒領(lǐng)域，但是野蠻生產(chǎn)并未帶來(lái)預(yù)期的收益，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，大量業(yè)外企業(yè)的涌入，使得原本在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上就有所欠缺的預(yù)調(diào)酒呈現(xiàn)出良莠不齊的局面，品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題成為阻礙行業(yè)發(fā)展的一大難題。

濫用色素、添加劑、糖，酒精度與基酒沒(méi)有一定標(biāo)準(zhǔn)，這導(dǎo)致諸多消費(fèi)者在嘗鮮后反饋不佳，影響行業(yè)整體形象。

在這樣的情況下，上海酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭聯(lián)合上海巴克斯酒業(yè)有限公司、百加得洋酒貿(mào)易有限公司以及百威英博投資(中國(guó))有限公司共同起草了預(yù)調(diào)雞尾酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案。據(jù)起草者之一的吳建華表示，“標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)將更有利于企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范的制定，引導(dǎo)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序回歸理性。”

引導(dǎo)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序回歸理性

新的標(biāo)準(zhǔn)在多方面進(jìn)行了界定，譬如在總糖、酒精度等理化指標(biāo)上，就規(guī)定酒精度在20℃條件下為0.5到17度，總糖(以葡萄糖計(jì))/(G/L)≤200.0。

標(biāo)準(zhǔn)濃郁的“滬派”色彩，源于上海的洋派氛圍，也源于以上海為主場(chǎng)的諸多預(yù)調(diào)酒企業(yè)。

根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的相關(guān)通告，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位為上海市釀酒專業(yè)協(xié)會(huì)，該協(xié)會(huì)此前就曾起草過(guò)多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。而參加起草單位，則是幾大預(yù)調(diào)酒巨頭——上海巴克斯酒業(yè)有限公司，百加得洋酒貿(mào)易有限公司，百威英博投資(中國(guó))有限公司。

巴克斯酒業(yè)旗下，為風(fēng)靡一時(shí)的銳澳預(yù)調(diào)雞尾酒，百加得旗下，為長(zhǎng)盛不衰的冰銳，以啤酒見(jiàn)長(zhǎng)的百威英博，同樣也推出了自己的預(yù)調(diào)雞尾酒產(chǎn)品。

曾一度引領(lǐng)一個(gè)行業(yè)的三大巨頭，不約而同加入到起草預(yù)調(diào)雞尾酒標(biāo)準(zhǔn)的行列，其清理、規(guī)范市場(chǎng)的企圖不言而喻。

諸多專家曾指出預(yù)調(diào)雞尾酒行業(yè)欠缺標(biāo)準(zhǔn)的危害，并將其與之前的大幅滑落相聯(lián)系。

白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛表示，預(yù)調(diào)雞尾酒行業(yè)技術(shù)門檻低，缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

英敏特信息咨詢(上海)有限公司食品飲料分析總監(jiān)顧菁認(rèn)為，2015年預(yù)調(diào)雞尾酒市場(chǎng)達(dá)到頂峰后迅速回落的主要原因是大量品質(zhì)不過(guò)關(guān)的產(chǎn)品開(kāi)始涌現(xiàn)，出現(xiàn)色素、添加劑、糖的濫用等現(xiàn)象。

在業(yè)界看來(lái)，對(duì)于跟隨者而言，當(dāng)某一個(gè)行業(yè)出現(xiàn)滑落而退出市場(chǎng)，這是一個(gè)很容易做出決斷的事情，譬如部分白酒企業(yè)對(duì)預(yù)調(diào)雞尾酒市場(chǎng)的放棄。

但是對(duì)于以此為主業(yè)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，想要放棄并不容易。他們所能做的，更多是規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、提高準(zhǔn)入門檻，將諸多只想著跟風(fēng)撈一把、卻欠缺技術(shù)與實(shí)力的企業(yè)排除在門外。

這在一定程度上，說(shuō)明了新標(biāo)準(zhǔn)參與起草方“滬派”背景的緣由。

事實(shí)上，作為潛力股，預(yù)調(diào)雞尾酒已經(jīng)出現(xiàn)向好跡象，在大規(guī)模復(fù)蘇之前進(jìn)行規(guī)范，成為行業(yè)巨頭們的必然選擇。

今年3月初，銳澳雞尾酒母公司上海百潤(rùn)集團(tuán)公布了2017年度業(yè)績(jī)快報(bào)。報(bào)告顯示，2017年百潤(rùn)集團(tuán)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入11.72億元，增長(zhǎng)26.64%，歸屬上市公司股東凈利潤(rùn)1.83億元，同比增長(zhǎng)224%。

公告顯示，業(yè)績(jī)向好與預(yù)調(diào)雞尾酒業(yè)務(wù)的收入增長(zhǎng)大有關(guān)聯(lián)，廠家的一些新舉措也獲得成效。2017年銳澳推出了POPSS氣泡水，新品上市以來(lái)營(yíng)銷動(dòng)作頻頻，動(dòng)銷狀況良好，顯示出這一市場(chǎng)的成長(zhǎng)特性。

標(biāo)準(zhǔn)為白酒預(yù)留空間

盡管“滬派”色彩分外明顯，并沒(méi)有白酒企業(yè)參與其中，但是依照中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)以往在此方面的動(dòng)作來(lái)看，新標(biāo)準(zhǔn)仍為白酒的“預(yù)調(diào)化”留下一定可能與空間。

按照新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：預(yù)調(diào)雞尾酒是以蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒等為酒劑，加入可食用原料(糖果樹(shù)脂等)，或藥食兩用的原料、輔料，食品添加劑等進(jìn)行調(diào)配混合，含有或不含有二氧化碳的飲料酒。

傳統(tǒng)西方的雞尾酒，通常是以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品。

新標(biāo)準(zhǔn)中的蒸餾酒涵蓋更廣，超越了傳統(tǒng)雞尾酒中朗姆酒、龍舌蘭等主料。

很顯然，中國(guó)白酒統(tǒng)統(tǒng)為蒸餾酒，也就是說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)可將白酒納入到預(yù)調(diào)雞尾酒的基酒范圍之中。

事實(shí)上，作為標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布方，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)此前已經(jīng)多次做過(guò)白酒與雞尾酒融合的努力，而諸多白酒企業(yè)，也在此方向上做過(guò)諸多探索。

2017年9月15日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正式成立雞尾酒專業(yè)委員會(huì)，而同一天，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、瀘州老窖股份有限公司協(xié)辦的瀘州老窖“百調(diào)杯”中國(guó)白酒雞尾酒世界杯賽也在當(dāng)天正式鳴鑼開(kāi)賽。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉在致辭中表示，雞尾酒專業(yè)委員會(huì)要推進(jìn)中國(guó)酒的國(guó)際化、年輕化進(jìn)程，讓中國(guó)白酒真正做到對(duì)外國(guó)際化，對(duì)內(nèi)年輕化。團(tuán)結(jié)所有的具有前瞻性的名酒企業(yè)，借鑒國(guó)際成功經(jīng)驗(yàn)，整合雞尾酒行業(yè)資源，不斷開(kāi)展中國(guó)白酒雞尾酒的探索實(shí)踐，創(chuàng)造中國(guó)白酒雞尾酒經(jīng)典。

此次雞尾酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，自然有中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)所推動(dòng)的中國(guó)白酒雞尾酒的探索目的在其中，而新標(biāo)準(zhǔn)中除了有關(guān)蒸餾酒的界定外，對(duì)酒精度的規(guī)定(0.5~17度)，也被看成是為白酒參與預(yù)調(diào)雞尾酒留下足夠的空間。