隨著餐飲市場迎來大閘蟹熱潮，黃酒也常作為“輔餐”同時出現。然而，今年在大閘蟹上市期間，黃酒在華北市場卻有些不溫不火。“十一”過后，北京商報記者走訪北京多家煙酒店以及商超渠道和餐飲渠道發現，目前在北京市場銷售的黃酒主要有3種，分別是浙江古越龍山紹興酒股份有限公司(以下簡稱“古越龍山”)生產的花雕酒、紹興花雕(壇裝/瓶裝)，以及咸亨酒店、孔乙己等餐飲商家自釀黃酒。其中，餐飲商家自釀黃酒以及精裝的紹興花雕(瓶裝)價格相對較高，而古越龍山花雕酒價位在十幾元至幾十元不等。據某店鋪相關負責人介紹，今年黃酒銷售情況較為一般，與往年相比并不突出。業內人士指出，黃酒與其他酒類相比，具有很強的地域屬性，就當前市場規模來看，在華北地區，黃酒市場規模尚小，且更多集中在低端價位，幾乎沒有高端黃酒出現。

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華北市場遇冷

在終端市場進行調研走訪的過程中，北京商報記者發現在北京地區黃酒鮮有進行活動促銷或搭配銷售，且價格多為十幾元至幾十元不等。就貨架上產品數量和品牌種類并不多的情況，店鋪相關負責人告訴北京商報記者，與白酒、啤酒等相比，由于銷售情況不同，黃酒的存貨量并不會太大。與此同時，北京商報記者登錄天貓電商平臺查詢發現，黃酒最高銷量為7161筆，為天貓超市中的古越龍山黃酒清醇三年500ml×6瓶裝花雕酒禮盒裝，與動輒上萬銷量的白酒相比相差甚遠。

而除了單獨售酒的渠道，黃酒的銷售很大程度上還依賴餐飲渠道。據不完全統計，北京餐飲店鋪進行黃酒銷售的共有58家，其中很大一部分是用黃酒入菜，另一部分是自釀黃酒，單獨進行產品銷售的店家則較少。且在大眾點評上也可以明顯看出，一般銷售黃酒以及相關菜肴的基本上都是江浙菜館，不過，眾多評論中涉及到黃酒的依然較少。北京商報記者致電其中比較具有代表性的咸亨酒店獲悉，目前，咸亨酒店黃酒主要有兩種銷售模式，可以在店食時搭配菜肴飲用，也可以單獨出售，分為瓶裝版和散裝版，散裝版一般為8-12年的黃酒，價格較高，分為66元/斤、78元/斤。不過，據咸亨酒店銷售人員透露，并沒有在此時推出與大閘蟹搭配銷售的套餐。

難擺脫地域局限

事實上，黃酒在除江浙地區外的市場銷售情況一直不溫不火。北京商報記者查詢3家主營業務為黃酒的上市企業——會稽山紹興酒股份有限公司(以下簡稱“會稽山”)、上海金楓酒業股份有限公司(以下簡稱“金楓酒業”)、古越龍山2018年半年報發現，其中，會稽山在2018年上半年江浙滬區域合計營收占比超九成，僅浙江地區的主營業務收入3.9億元便是上海、江蘇以及其他地區總和1.69億元的兩倍不止。

近年來，黃酒企業一直在試圖走出江浙滬，向全國擴張，然而效果始終不太理想。據了解，近年來，會稽山著重針對浙江市場進行深耕，金楓酒業則一直聚焦于上海地區，而古越龍山向全國市場擴張力度在三者之中最大，因此在全國范圍中也占據較大市場份額。但即便是在全國市場占據較大優勢的古越龍山，從2011年至2017年，營收和凈利潤增長也較為緩慢，僅增長了1.31倍和0.95倍。

中國食品產業分析師朱丹蓬告訴北京商報記者，受歷史、文化和地理等多方面因素影響，當前的黃酒行業較為分散，且目前黃酒的生產、消費仍主要集中在江浙滬等傳統黃酒消費區域，難以出走全國。

缺乏高端產品

而在黃酒難以走出區域市場的同時，黃酒企業還普遍面臨低端產品占據酒類消費主流的問題，凈利潤難以提升。北京商報記者了解到，就上述3家公司而言，除了古越龍山以外，其他兩大黃酒公司低端酒和普通酒收入增幅遠超整體收入增幅，但高端酒收入增長卻非常緩慢。根據2017年財報顯示，會稽山、金楓酒業、古越龍山3家企業酒類整體收入分別為12.76億元、9.65億元、16.05億元，其中，中高檔黃酒收入增長普遍較低，且金楓酒業收入同比下降了9.22%。

對此，朱丹蓬表示，由于黃酒定位以及定價較低，黃酒企業的可操作空間不大，這也造成了進入全國化運營的可能性偏低。另外，最近五年來，黃酒行業主要還集中于低端產品，中高檔產品極少。從整體情況來看，與其他酒類產品之間的差異仍然比較懸殊。

此外，為提振黃酒銷售業績，多家黃酒企業都曾耗費巨資進行營銷推廣。在2005年、2006年兩年間，古越龍山和會稽山曾先后分別花費六七千萬元成功中標央視廣告。然而，卻并沒有改變當時黃酒行業較為低迷的狀況。