近年來，清香型白酒呈現快速發展態勢，業界普遍認為一個全新的大清香時代正在來臨。在此背景下，清香白酒“新國標”也正式出爐。
近期，市場監管總局發布了由全國白酒標準化技術委員會歸口制修訂的《白酒質量要求第2部分：清香型白酒》推薦性國家標準(以下簡稱“新國標”)，代替《清香型白酒》國家標準，將于2023年2月1日正式實施。
《清香型白酒》國家標準已實施了將近16年，此次發布的“新國標”相較于前者，更改了清香型白酒定義、感官要求和理化要求，刪除了產品分類和衛生要求，這勢必將有利于促進清香白酒更加規范和高質量發展。
重新定義清香白酒，利好匠心酒企穩固前行
據了解，按照推薦性國家標準清理復審工作的具體要求和初步結論，白酒系列產品標準將全部整合為部分標準。目前，《白酒質量要求》系列標準已發布5個部分，包括第1部分濃香型白酒、第8部分濃醬兼香型白酒、第9部分芝麻香型白酒、第11部分馥郁香型白酒和此次發布的第2部分清香型白酒。
在清香白酒新國標中，將清香白酒定義修改為以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經缸、池等容器固態發酵,固態蒸餾、陳釀、勾調而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。同時，新國標中也增加了預包裝產品應標識產品類型為“固態法白酒”。
對此，八達嶺釀酒公司二得子品牌項目負責人李巍表示，新定義點明了清香白酒生產工藝特征，尤其規定“不添加”食用酒精、呈味物質等，既強調了清香白酒純糧釀造屬性，更提高了其品質門檻。同時，清香白酒新國標與此前發布的白酒新國標一樣，增加了“固態法白酒”標識，這進一步強化了清香白酒純糧固態釀造屬性，有利于消費者正確識別產品信息，更好的理解清香白酒內在的品質表達。
眾所周知，作為清香白酒重要分支，二鍋頭酒長期以來對于大眾酒市場的深耕，不但使其享有了“民酒之王”美譽，更讓其在消費者心中擁有了廣泛的品類認知。而作為北京市二鍋頭酒老品牌和優秀代表企業，北京市八達嶺釀酒公司堪稱個中的典范。
據了解，為了給消費者獻上一杯正宗的二鍋頭酒，北京市八達嶺釀酒公司多年來恪守純糧固態釀造，并在吉慶堂白酒釀造團隊加持下，嚴格按照清蒸混燒老五甑工藝釀造，按質分段摘酒、分級儲存的工藝要求管理，最終成就了其過硬的品質和不俗的市場口碑。
需要指出的是，除了品質優勢，該公司的產區優勢和品牌優勢也比較明顯。公司位于二鍋頭酒核心產區北京市延慶縣，產區優勢不言而喻。同時，公司前身為1968年延慶縣政府興建的延慶縣酒廠，經過幾十年的發展已成為二鍋頭酒的優秀代表酒企，尤其旗下核心品牌二得子在消費者心中更是留下了深刻印記，老北京人俗稱“二鍋頭”為“二得子”。
業界專家指出，隨著清香白酒新國標的正式實施，疊加白酒行業競爭力進一步向優勢產區、優勢品牌、優勢產品等集中，具有名酒基因的清香酒企的市場競爭優勢將更加明顯、確定性也更高。“八達嶺釀酒公司作為二鍋頭的優秀酒企代表，在產區、品牌、品質等多維度加持下，發展潛能勢必將持續被激發，其未來發展走勢值得期待。”
明確感官指標，利好優質產品出圈
根據中國酒業協會發布的《中國酒業“十四五”發展指導意見》顯示，“十四五”期間，清香型白酒的市場規模將突破200萬千升、1300億元，行業占比由15%上升至20%以上。因此，為了彰顯清香白酒獨特風味，凸顯清香白酒品類特色以及產品特色，也成為新國標的重要內容。
在感官指標方面，新國標從色澤外觀、香氣、口味口感、風格4個角度，分別對特級、優級和一級產品提出明確要求，并要求具有本品的獨特、典型、明顯風格。如下圖所示：
通過對比新舊清香白酒國標對感官指標的表述，李巍指出，新國標充分借鑒了不同清香白酒產品的專業品評表述，并在此基礎上綜合了感官共性與特性，充分反映了清香白酒產品的特點，有利于正確引導消費者品評與欣賞清香白酒的獨特魅力，更有助于優質清香白酒產品進一步占領消費者心智。
“我們二得子產品十分符合新國標的相關表述，其實二得子合伙人項目之所以受到更多有實力經銷商的加入和關注，除了項目主體諸多優勢外，更得益于二得子產品本身具有的品質實力。”李巍進一步說道。
據悉，在近日閉幕的第106屆糖酒會上，北京市八達嶺釀酒公司旗下新品二得子小黑蓋白酒、經典復刻產品綠瓶二鍋頭，以及時尚產品一口干小杯酒一經亮相，便受到了不少經銷商和消費者的關注，并且在展會期間與數十位經銷商簽訂了長期合作協議。
在佳釀網團隊走訪中，有消費者表示，二得子推出的幾款新品價格親民，品質過硬，是朋友聚會和家庭聚餐的不錯選擇。“二得子小黑蓋白酒清香純正，花果香豐富、清雅，酒體醇厚綿甜、協調爽凈，回味悠長，喝酒時有了更多選擇。”
此外，更有經銷商表示，“在小酒市場二得子憑借二得子一口干已經嶄露頭角，其新品在光瓶酒市場想必也將會有不俗表現，所以將其新品納入公司代理產品線是自然而然的事情。”
值得一提的是，八達嶺釀酒公司為了更好發展旗下核心品牌二得子，不但組建成立北京八達嶺二得子酒業獨立運營該品牌，更于今年推出了合伙人項目。該項目中的分紅權、空白市場開發權、產品自主開發權等一系列優惠舉措受到了合伙人積極肯定。
截至目前，由酒水經銷商以合伙人身份成立或組建而成的二得子省級運營公司在云南、河南、重慶等省市先后宣告成立。更為可喜的，在糖酒會期間，不少經銷商也表達了加入二得子合伙人項目的合作意愿。“好品牌+好產品+好模式，自然受到市場積極反饋。”上述經銷商這樣說道。
著眼消費市場大勢，引導清香白酒更好發展
當前，隨著新生代消費者的崛起，時尚化、多元化、個性化正在成為白酒消費的主要趨勢。中國酒業協會的調查數據也說明了這一點，在清香白酒消費人群中，21—30歲的群體消費增速最快，正在成為左右清香白酒向前發展的潛力消費人群。
為了順應市場需求，更好的引導清香酒企發展，清香白酒新國標在定義中取消了“以乙酸乙酯為主體復合香”的描述，這有利于清香酒企在深入研究消費者需求之后，以更具創新性、多元化地展開新產品研發，從而更加從容的應對市場競爭。
與此同時，鑒于清香白酒本身的特點，特別是較低度數的清香白酒在貯存一段時間后，酸和酯相互轉化，總酯含量下降，總酸含量則上升。而為了更客觀、科學體現酸酯平衡，新國標將貯存1年后的清香白酒中的酸和酯合并計算。
此外，新國標也取消了按照酒精度劃分產品分類，清香白酒將不再區分高度酒與低度酒，解決了原標準中高低度酒界限模糊的問題;不再涉及食品安全指標和要求是新國標的另一項重要改動，這厘清了食品質量標準和食品安全標準的關系，這些調整會產生怎樣的影響，將在未來逐漸體現出來。
“總體來看，提高品質、提升品類辨識度以及引導清香白酒多元化創新發展等是此次新國標的核心。”在業界專家看來，白酒行業初步形成了濃、清、醬“三分天下”的局面，但從目前整體市場規模來看，清香白酒較之其它兩大香型白酒還有一定距離。因此，在新國標指導下，各大清香酒企應在整個清香品類內進行細分，形成區域特色、品類特色以及產品特色，從而凝成合力共同壯大清香板塊。
“我們二得子愿意與廣大清香品類同行一道協同發展，共同做大做強清香‘蛋糕’，只有清香白酒整體勢能強勁，大家才能獲得更好的發展空間。”李巍如是說道。
