自六月中下旬來(lái)，A股港股瘋熊一去不回頭，尋常百姓每天都要跌掉半年工資，何況是斥巨資炒股的明星們。他們中有的人，身價(jià)在一夜之間蒸發(fā)數(shù)億……，比如趙薇虧了40億元，范冰冰虧了1.2億元。但是那些壓箱底兒的老酒在商場(chǎng)卻熱度不減，2011年4月10日，在貴州省拍賣公司舉辦的"首屆陳年茅臺(tái)酒專場(chǎng)拍賣會(huì)"上，一瓶"精裝漢帝茅臺(tái)酒"以996.8萬(wàn)元成交(含傭金)，刷新了茅臺(tái)酒拍賣成交價(jià)格的歷史紀(jì)錄，該酒于1992年生產(chǎn)，當(dāng)時(shí)只有10瓶，每瓶的包裝物就花了百萬(wàn)左右。不久前，在上海嘉禾拍賣推出的陳年老酒專場(chǎng)拍賣會(huì)上，一壇700多斤1963年的瀘州老窖年份老酒拍出了1100萬(wàn)元的天價(jià)，刷新了白酒拍賣場(chǎng)單一標(biāo)的物成交額的前史新高，當(dāng)前國(guó)內(nèi)的老酒保藏仍處于成長(zhǎng)期，但伴隨著“酒越陳越香，越老越值錢”這樣觀念的影響，老酒成了近幾年保藏商場(chǎng)中的香餑餑，招引了不斷增加的人投入其中。

一、老酒(年份酒)能用儀器鑒定么?

老酒(年份酒)的鑒別現(xiàn)在主要是提的“揮發(fā)系數(shù)判定法”，“碳十四同位素檢測(cè)法”、“熒光光譜法”三種年份酒檢測(cè)方法。揮發(fā)系數(shù)是指當(dāng)溶液的蒸氣與溶液達(dá)到熱力學(xué)平衡時(shí)，蒸氣中某種揮發(fā)性物質(zhì)的含量與溶液中該種揮發(fā)性物質(zhì)的含量之比。該方法利用熱力學(xué)平衡原理和多臺(tái)精密檢測(cè)儀器聯(lián)用技術(shù)，檢測(cè)年份酒中微量香味成分的揮發(fā)系數(shù)值，然后根據(jù)揮發(fā)系數(shù)值與貯存時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖譜，即可準(zhǔn)確地鑒別酒的貯存年份。這一方法主要是由劍南春集團(tuán)提出并推廣應(yīng)用的，在其他香型白酒的年份酒鑒定中仍在繼續(xù)探索。

二、大家最關(guān)心的茅臺(tái)老酒收藏

鑒定老酒需要的是足夠的經(jīng)驗(yàn)，要對(duì)各種酒的商標(biāo)史、包裝史了如指掌。以茅臺(tái)酒為例，要知道從1950年起，幾十年來(lái)共使用了多少種商標(biāo)，哪些用于出口哪些用于內(nèi)銷，用的是什么材質(zhì)的紙張、什么油墨印刷的;要知道這些商標(biāo)分別使用于哪些具體年份;再細(xì)一些，不同的年份，茅臺(tái)酒的商標(biāo)的圖案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。在包裝上，共使用過(guò)多少種瓶子，瓶子的大小尺寸和材質(zhì)也有不同;還有酒標(biāo)和背貼，不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是舊瓶裝新酒，瓶蓋就是鑒定真?zhèn)蔚暮诵摹Ｔ谒�有的名酒中，茅臺(tái)酒廠對(duì)它的瓶蓋似乎最下工夫。例如1950年代的茅臺(tái)酒，封口比較特殊，使用的是軟木塞，外包豬膀胱(豬尿泡)封口。1960年代后，部分采用的是塑料塞外擰塑料蓋或金屬蓋，外面再用塑封的辦法，期間的一些年份還使用了飄帶。這些塑料蓋以及塑封皮子在不同的年代顏色也有不同，大小高矮也有不同，封口的鑒別是系統(tǒng)的鑒別過(guò)程要看封膜是否破敗不堪、爆裂無(wú)形、看密封完好無(wú)損還是有松動(dòng)現(xiàn)象、有無(wú)人為做舊的痕跡;如果封口屬真但是有封口底部有破損，那么酒中很有可能乙醇和香精等成分會(huì)有揮發(fā)，此狀態(tài)的老酒，其狀態(tài)會(huì)大打折扣。但如果酒瓶的材質(zhì)優(yōu)良，封口底部完好無(wú)損，貯存酒的自然條件(如避光、室溫、通風(fēng)等)達(dá)標(biāo)時(shí)，就能保證酒的品質(zhì)口感無(wú)異味，適宜人的飲用。這里不能一概而論，應(yīng)視具體情況而定。還有外包裝，有的時(shí)期有盒，有的時(shí)期無(wú)盒，有的時(shí)期僅僅用一層棉紙包裝。

比如八十年代中期茅臺(tái)酒有“暗記”，其中一處在瓶蓋封膜頂部，由“茅臺(tái)”二字的變形字體組成。是在封膜材料制作時(shí)印上去的，安裝到瓶蓋上以后，由于封膜干燥收縮，形成了一個(gè)非常特別的標(biāo)志。字體的形狀，忽隱忽現(xiàn)的筆劃使制假者非常難以模仿。又如茅臺(tái)酒的日期顯示，除九十年代有三年是用紅色字體顯示外，其余時(shí)間全部是用深藍(lán)(黑)色墨水打印日期。制假者不了解這一特征，在不該用紅色墨水的時(shí)間用紅色墨水打印日期，結(jié)果成了明顯的“一眼假”。

三、老酒鑒別的簡(jiǎn)易方法

1、看包漿。所謂包漿，指歲月在酒瓶上留下來(lái)的痕跡。如同一個(gè)老人，歲月會(huì)在其臉上留下皺褶和色斑。酒也一樣，年代越長(zhǎng)，包漿越深重。包漿是在長(zhǎng)期的存放中自然形成的。是灰塵、水份、霧霾、紫外線等共同作用的結(jié)果。自然包漿的特征是：陳舊、黃黑、熟滑、幽光。有層次感，有積淀感。與新品的鮮亮、浮躁、干澀、賊光正好相反。假包漿一般是用茶水、醬油醋、鐵銹等為原料，經(jīng)人工侵蝕打磨而成。鑒別時(shí)，一是看，看其顏色是否自然。太黑、太舊、太破爛的形狀往往是人工做舊。二是聞，聞包漿表面有無(wú)異味。三是擦，用手指或抹布擦拭包漿表面，看看能否輕易擦掉。凡顏色不自然，有異味，輕易能擦掉的包漿往往是人工制作的。

2、看酒花。酒花是指搖晃酒瓶時(shí)產(chǎn)生的酒液氣泡。方法是：一只手拿緊酒瓶，上下快速晃動(dòng)三四下，觀察酒液表面驟起的小氣泡。一般情況下，越老越好的酒酒花越多越細(xì)密，停留的時(shí)間也越長(zhǎng)(30秒左右)。但60度以上的白酒酒花稍大一點(diǎn)(如綠豆)，停留的時(shí)間也稍短一點(diǎn)(十幾秒)。40度以下的低度酒酒花非常少，幾乎沒(méi)有。停留的時(shí)間更短(幾秒鐘)。假酒一般用劣質(zhì)酒制作，或者用低度酒冒充高度酒。酒花稀疏而停留時(shí)間短。但是隨著科技的發(fā)展，制假手法也有翻新——用添加劑制作酒花。識(shí)別這類假酒，主要是看酒花的大小、顏色和停留時(shí)間。用添加劑制作的酒花往往過(guò)于細(xì)密，顏色發(fā)白，如同洗衣粉泡沫。而且停留的時(shí)間特別長(zhǎng)(一二分鐘)。遇到這種情況就要特別注意鑒別。

3、看特征。即酒瓶包裝上的特征。任何一款酒，都有其獨(dú)特的特征。這些特征反映在酒瓶制作、封膜材質(zhì)、商標(biāo)印刷、日期顯示、文字圖案形狀等等方面。有些特征是無(wú)意形成的，比如在印刷過(guò)程中產(chǎn)生。有的特征是生產(chǎn)廠家有意制作。掌握了酒的特征，才能提高鑒別的能力。

四、老酒收藏入門的原則

1、選擇名牌。目前收藏圈內(nèi)比較認(rèn)可的名牌是“17大名酒”(1989年第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出來(lái)的茅臺(tái)、五糧液等17種金獎(jiǎng)名酒)和“55大名酒”(1989年同時(shí)評(píng)出來(lái)的龍濱、德山、安酒等55種銀獎(jiǎng)酒)。除了這些國(guó)家級(jí)名酒，各省市評(píng)選出來(lái)的名優(yōu)酒也在選擇范圍內(nèi)。名酒的升值空間要大于普通酒。

2、選擇“次熱品牌”。所謂“次熱品牌”是指一些具有升值潛力，目前還沒(méi)被炒得太熱，價(jià)格也不太高的品牌。如17大里面的汾酒、西鳳酒、雙溝等以及55大里面的大部分品種。

3、選擇量小的品種。“物以稀為貴”。由于各地區(qū)的生活習(xí)慣及消費(fèi)水平不同，老酒存留下來(lái)的數(shù)量也不一樣。有的量大，有的量小，有的幾乎成為孤品。如：滄州薯干白酒、瀏陽(yáng)河小曲、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒、玉冰燒等等。八十年代以前存留下來(lái)的數(shù)量相當(dāng)少。價(jià)格自然高漲。

4、選擇年代久遠(yuǎn)的酒。同等條件下，年代越久遠(yuǎn)越值錢。

5、選擇品相好的酒。所謂品相好，是指酒瓶完好、盒標(biāo)齊全無(wú)缺損、酒液較滿的酒。凡是老酒都有自然揮發(fā)，一般跑酒在40毫升以內(nèi)的都在可接受范圍。跑酒越少越好。