在江西南昌，有這樣一位愛酒的人士：他不是以“愛喝酒聞名，而是以愛收酒聞名”。據說，在他那里可以找得到從上世紀50年代到上世紀90年代的大部分中國的國家名酒、省部優產品，即行業人津津樂道的“老四大”、“老八大”、“53優”等名優老酒共計上萬瓶(款)，有行業人士跟他開玩笑說，這足以開一家“中國白酒私藏老酒博物館了”!他卻淡然地說：“我現在只是接觸到中國白酒文化的冰山一角，如果有這一天，一定讓更多朋友可以免費參觀。”說這話的人，正是業界有名的老酒收藏專家陶和平。

作為中國酒業協會名酒收藏委員會委員，從2009年開始，陶和平專注于中國老酒的收藏，用他的話來說：“老酒的鑒定與收藏是值得我下半輩子用心去做的，這也是可以傳承給后代的一筆財富，這不僅指金錢，還有對酒文化的傳承與推廣。”

為什么要收藏老酒?

對于大多數白酒人士來說，對老酒收藏這一行是比較陌生的。在社會上，常見的收藏是金銀玉器、古玩字畫之類，收藏老酒有什么價值?

記者在采訪陶和平時，他總結了三點：“第一，老酒具有稀缺性，不可復制性，因此有收藏價值;第二，這些老酒，都是純糧釀造的，只要存儲得當，酒質可謂是“越陳越香”，可以給人感官和味覺的愉悅感，說通俗一點，具有飲用價值，也就是能夠喝的古董。第三，投資價值。說直接一點，錢放在銀行里面沒有，如果投資老酒，放一年，翻一番應該沒問題。特別是名優酒，其投資價值會更大。”

在他看來，上世紀50年代至90年代的產品，無論是從原料、釀造工藝、外觀等非常有特點，原料是無污染的，工藝是原始傳承的，酒瓶、酒標也非常有鮮明的時代特色。比如在文革時期的產品，在酒標上就能清晰地看到那個時代的特征：從名稱上說，有什么火炬牌、葵花牌、紅旗牌、工農牌……，從外觀設計上，也有齒輪、紅旗、稻穗、毛主席語錄等等具有濃郁的時代特征符號。“可以說，一瓶小小的白酒，就是那個時代的見證，我們收藏的，就是歷史。”

玩“老酒”心態要特別好

在6月16日“中國酒業協會名酒收藏委員會全興老酒鑒定專場”上，陶和平是最忙的人，整整一個上午，他和幾位負責外觀鑒定的專家一直在忙碌，仔細地看每一瓶送來鑒定的全興酒的酒標、塑料蓋子、封口的膜等等細節。據相關人員介紹，他們牛到什么地步——一瓶老酒，拿到手上，就能準確地說出“這個酒是哪一年生產的、酒精度是多少、甚至可以判斷真偽。”這個“技術”，就是很多廠家的人都搞不清楚那款產品是哪一年生產的，但他們卻一清二楚。

記者非常驚訝這樣的“火眼金睛”是如何煉成的?陶和平聽了笑笑回答說：“交學費交得唄。”

回憶起初入行的階段，他坦言：曾經為此交了很多“學費”，總共可能有100萬。

這跟初學打麻將一個道理，技術不好，自然“放炮”幾率就高。收藏老酒亦如此，技藝不深，難免買到假酒。據說，有一次他花了10萬塊，從一個人手里拿了一堆老酒，其中有好幾瓶都是假的。“以前從收酒人那里買酒，一般都是好幾個品牌的，一堆酒估一個價，比如10萬，20萬，這里面可能有幾瓶是假酒，只要有幾瓶真的，這買賣酒不算虧。如果運氣好的話，還能在中間淘到一些孤品，也是很值錢的。這也讓我在玩酒的過程中，逐步找到了一個平衡點，不能太精明，有時候甚至要傻一點，才可能淘到真正的好東西。你太精了，對他說，上次你賣假酒給我，那你可能永遠在這個人手里再也拿不到貨了，這個渠道也就斷了。”

有緣分才能淘到寶貝

老酒是不可再生的稀缺資源，因此他在淘酒、鑒酒的過程中，也對老酒的歷史進行了刻苦的專研：從各個渠道收集當時的文字資料，圖片資料，甚至每天都要到舊書攤去淘寶——看看有沒有在60年代、70年代當時出的一些關于名酒的釀造、國家組織的各種評酒會，甚至文人雅士當時發表的關于酒以及酒文化的書籍、圖章等等。

在大量的學習、對比，多次的“上當”中，陶和平煉成了一雙老酒鑒定的“火眼金睛”，也為他尋找到很多“奇葩”酒品創造了條件。

說起這事，他說了一次最難忘的一次收藏歷程。

“有一次，一個人拿了一個小瓶的茅臺酒給我看，問我是不是60年代的貨?這個產品只有一個煙盒那么高，像這種小酒存留的數量肯定很少。我一看就愛上這瓶酒了，然后問他給多少錢賣，對方沒有出價，然后帶回貴州去了。據說，那人把這瓶小酒放在攤上竟然無人問津。過了兩天，我直接飛到貴陽，問他開個價。當時他說約好了一個人看貨，我想這酒一定是我的，就是個價格的問題，只能等待。最后幾經周折，最終花了3.8萬，買了這瓶小小的茅臺。”

可能很多人讀到這里，認為陶如平有錢就是“任性”。但他不那么認為。“對于愛酒的人來說，只要能支付得起，錢就是個數字。但這瓶小茅臺，現階段在全國只發現有兩瓶，而且是上世紀50年代的貨，這種珍稀品種能在我手上，真是緣分。”

在他看來，對老酒的熱愛隨著對這行的深入而日漸深厚，“不管的今天穿得衣服多高級，但只要有一瓶老酒，這款又恰好是我沒有的，不管它多臟，我都會毫不猶豫地捧起它，放在腿上用棉簽仔仔細細地給它擦洗干凈，就像愛自己的兒子一樣。”

在陶如平看來，對老酒特別是老名酒的收藏未來有很大的發展空間，現在正處于介入的低位。他舉了個例子，“上世紀80年代的名酒，隨便一瓶就值5000-6000元人民幣，只要是真酒，就不會虧。”特別是現在，老酒的品質相對于現在的新酒而言，彌足珍貴，“那時的水好、糧食好、空氣好，綠色無污染，老酒就是在那個年代，用那樣的糧食和水釀造的。而對于人來說，健康最重要，相信隨著這個市場的發展，越來越多的富裕階層會重新認識到老名酒的價值，加入到收藏老酒、消費老酒的行列。”

對他而言，他認為自己正從事一個兩全其美的事業：一方面做了一項正確的投資，另一方面也是中國白酒文化的傳承者和推廣者。“中國白酒是中國文化的重要載體，中國人的白酒是祖宗留給咱們的財富，這個時候再沒有人慢慢地往前推，就會被越來越多的洋酒淹沒，這是我不愿意看到的，也是堅持做老酒收藏的重要原因。”