夏布利(Chablis)位于法國勃艮第(Bourgogne)產區的北部，這里 只種植霞多麗(Chadonnay)葡萄，只出產霞多麗白葡萄酒，是世界上最獨一無二的頂級白葡萄酒產區。如果說蒙哈榭(Montrachet)的霞多麗 是一位王后，那夏布利的霞多麗就是一個公主，高貴典雅但多了幾分清新脫俗之美。

1、夏布利的發展歷史

夏 布利的葡萄酒歷史要追溯到羅馬時期，當時羅馬人在此修建了 4 個莊園，隨后在古羅馬皇帝圖密善(Domitian，81 年 - 96 年)統治時期遭到毀壞，其后的古羅馬皇帝普羅布斯(Probus，276 年-282年)恢復了葡萄種植，這一舉措又讓世人享受到了夏布利出產的美酒佳釀，也成就了夏布利葡萄酒流傳 17 個世紀的美名!

在 18 世紀，夏布利葡萄酒被運往了巴黎，成為了法蘭西國王餐桌的貢品，從此夏布利葡萄酒聲名遠揚。隨后的根瘤蚜和霜霉病使夏布利葡萄酒產業受到嚴重創傷，但酒農 們并沒有退縮，他們辛勤勞作，用美洲葡萄樹根莖做砧木嫁接霞多麗植株抵御蟲害，同時用石灰硫酸銅液(波爾多液)控制了霜霉病害，令葡萄園重新恢復了生機。

第 一次世界大戰期間，夏布利產區的眾多年輕酒農被招兵入伍，整個葡萄酒產業幾乎處于停滯階段。第二次世界大戰期間，夏布利遭到德國軍隊的轟炸，整個產區多個 葡萄園和酒莊被摧毀。1949 年，夏布利葡萄與葡萄酒協會舉辦了“第一屆葡萄酒節”，這也是夏布利復興的征兆，隨后夏布利產區進行了一系列的革新，加上自己獨特的氣候和風土條件，很快 夏布利葡萄酒品質不斷攀升，受到越來越多消費者喜愛。20 世紀 70 年代，夏布利已經成為法國頂級的葡萄酒產區之一。

2、夏布利獨特的風土魅力

夏 布利位于勃艮第最北端，氣候最為寒冷，一般冬季漫長嚴寒，春季潮濕，夏季炎熱且陽光充足，有人將其稱之為半大陸性氣候，非常適合種植白葡萄品種。不過，春 季的霜凍和冰雹以及秋季的惡劣雨天對葡萄園都是一個巨大的威脅，這種氣候下可以說很難出產高品質葡萄。不過幸運的是，這種獨特的氣候災害并不是時時都有， 多數情況下，這里的葡萄生長情況良好。

處 于寒冷氣候下的葡萄園，往往需要絕佳的條件才會成功，而地質構成就是夏布利盛產白葡萄酒的秘密。一般來說，在夏布利最好的葡萄園中都覆蓋有灰色白堊質黏土 泥灰巖，這些土壤來自侏羅紀的基米里支階時期(Kimmeridgian)，因而常被稱作基米里支階土壤。在過去，這些土壤是一個古老海洋的河床，一般覆 蓋著各類貝殼動物化石，因此這里的葡萄酒常用來搭配蛤蜊等貝類食物。此外，白堊土在聚攏陽光幫助葡萄成熟的同時，還賦予了葡萄酒純凈爽脆的酸度，鮮明的礦 物質感、纖細復雜的結構，這些都是夏布利孕育出的勃艮第其它產區無法效仿的獨特風味，這也是夏布利能夠在天災人禍面前一次次復興的重要原因。

3、夏布利葡萄酒風格

與 勃艮第其他白葡萄酒產區不同，夏布利產區葡萄酒是由 100% 的霞多麗釀造而成，多數不經過橡木桶陳釀，只有一些頂級的特級園葡萄酒才會經橡木桶陳釀，最大的特點是帶有燧石礦物風味，在悠長的余味中還可以感受到非常 高的酸度。整體而言，夏布利葡萄酒呈干型，給人的印象也是較為清瘦，堅實而不粗糙，一般帶有柑橘、梨子和白花的香氣，還帶有一定的礦物風味和咸鮮味，在年 輕的時候，酒液還會泛著綠光。

在 過去，夏布利葡萄酒基本不進行蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation)，因此在所有勃艮第白葡萄酒中，夏布利葡萄酒的酸度最高，有時候往往還需要陳年數年方能使其變得柔順。現在，夏布利的酒莊一般 都會進行蘋果酸-乳酸發酵，從而最終出產的葡萄酒更加圓潤輕盈。

4、夏布利葡萄酒等級劃分

夏布利葡萄酒也有自己獨特的等級劃分，葡萄酒等級從低到高依次為：小夏布利(Petit Chablis)、夏布利(Chablis)、一級園(Chablis Premier Cru)和特級園(Chablis Grand Cru)。

(1)小夏布利

生產小夏布利葡萄酒的葡萄園大多位于夏布利鎮的外緣區域，由于這些地方地勢起伏較大，因此小夏布利葡萄酒的酸度一般較高，還帶有濃郁的柑橘風味。不過這類葡萄酒是夏布利各等級中最低的一種，因而一般價格親民，適宜在葡萄酒出廠后 1-2 年內飲用。

(2)夏布利

在 這 4 個等級中，夏布利級別的葡萄園所占面積最大，因而其產量也最多，生產的葡萄酒大多帶有典型的夏布利式風格。一般而言，夏布利級別葡萄酒帶有一定的柑橘、梨 子和非常明顯的礦物風味，性價比較高。不過由于這類葡萄酒也極少經橡木桶陳年，因此最好在 2-3 年內飲用完畢。

(3)一級園

相 比前兩者，一級園對光照和土壤的要求更高，因而大多位于日照充足的石灰質泥灰土中。一級園生產的葡萄酒大多帶有濃郁的果味(如楊桃和檸檬等)和明顯的礦物 風味，極少數也會經橡木桶陳年。在夏布利產區，只有 780 公頃的葡萄園有一級園的稱號，不到總面積的 15%，這些土地被分成了 40 塊大小不一的園地，有些葡萄酒的酒標上可能會對應標注具體的葡萄園名稱。其中，真正在酒標上出現的大約只有 20 個，比較知名的有湯尼爾園(Montee de Tonnerre)、山腰園(Mont de Milieu)、維佑園(Vaillons)和福壽姆園(Fourchaume)等。