喜歡喝白葡萄酒的人，一定不能錯過夏布利這個獨特的產區。夏布利位于法國勃艮第產區的西北部，相對獨立于勃艮第的其他產區，是個比較偏僻的小鎮，但是周邊卻有近5,000公頃葡萄園，幾乎全部種植霞多麗這個品種。因為天氣寒冷，葡萄生長不易，往往向陽的葡萄園才能讓葡萄更好地成熟。這里的生產商也不像勃艮第其他產區的生產商那樣喜歡用桶發酵和陳年，而是偏向于不用或少用橡木桶。這片土地含有各種貝殼化石的啟莫里階(Kimmeridgian)石灰質土壤和巖層。正是這樣的氣候和土壤，夏布利的酒風格往往比較高酸、清冽、帶有礦物氣息。
夏布利葡萄園分為4個等級，由低到高分別是：小夏布利、夏布利、夏布利一級園和夏布利特級園。最頂級的當屬夏布利特級園。在勃艮第，總共有33塊特級葡萄園，其中1塊就是夏布利特級園，叫Chablis Grand Cru，面積總共有105公頃，分為7片不同的園地，但是共用一個AOC名稱，在酒標會標示具體葡萄園的名稱。這些特級葡萄園都位于位置最好的向陽坡地上。本文為大家深入分析這7塊葡萄園的特點。
1. 布朗榭(Blanchots)(面積：13.14公頃)
此園在最東邊，鄰近布朗榭峽谷邊緣，所以相當陡峭，土壤多為白色石灰土，也因此得名。面朝東南方向，下午以后最早照不到陽光。因此酒質不以強勁而以細致優雅見長，常伴有小白花的香氣與礦物氣息。本園有10多家酒農，最大的擁有者是Domaine Laroche，擁有4.56公頃葡萄園。
2. 克洛(Les Clos) (面積：26.96公頃)
這片園山勢面向西南，是夏布利最大的特級園，有20多個擁有者。這片園據說是修道士最早開發的夏布利葡萄園。看過我寫的《影響勃艮第葡萄酒歷史的幾大關鍵人物》的朋友會知道歷史上，修道士們曾經為尋找最佳的葡萄園而踏遍勃艮第的山山水水。他們的眼光是一流的，因此本園也被公認是夏布利最好的特級園。陳年后酒體飽滿而圓潤，結構均衡，余味持久令人愉悅。最大的擁有者分別是Domaine William Fevre、Domaine Louis Moreau和Domaine Christian Moreau等，前者占有4.11公頃，后面兩家都是占有3.61公頃。
3. 瓦慕(Valmur)(面積：12.89公頃)
這片園朝向相對特殊，風比較難吹到，因此夏天比較悶熱，但是冬天卻也比較暖和。園區石多土少，酒的風格總體上果香不是那么突出，但是清冽、有骨架感。最大的擁有者分別是Domaine Guy Robin，2.60公頃，Jean-claude Bessin，2.08公頃以及Domaine William Fevre，1.15公頃。
4. 青蛙園(Grenouilles) (面積：9.38公頃)
此園據說因為離瑟蘭(Serein)河邊較近，常有蛙鳴而得此名。坡度緩和，土石比例較坡上部要多一些。整體風格較豐潤且香氣濃郁，更有骨架感。此園最大的擁有者是家叫La Chablisienne的合作社，因為集合了多家酒農的葡萄園，共有7.19公頃。實力派大酒莊William Fevre次之(0.58公頃)。
5. 福迪斯(Vaudesir) (面積16.23公頃)
此園地勢比較奇異，一個東西向小山谷貫穿福迪斯，造成北面成為完全向南的山坡，南面則朝西或西北。與瓦慕有些相似之處，但酒的風味上有更多的花香，風格也更優雅。此園最大的擁有者是Long-Depaquit，擁有2.60公頃。
6. 普爾斯(Les Preuses) (面積：11.81公頃)
此園面向西南，坡度也變得和緩，雖然地處上坡，但此園的表層土壤卻在7塊園中屬于最厚的，不過碎裂的巖層結構使得排水性較佳。酒的風格不以香氣見長，卻擁有很好的陳年能力。此園最大的擁有者是La Chablisienne合作社和William Fevre。
7.寶歌(Bougros)(面積：15.86公頃)
此園位于最西邊，西北朝向，在普爾斯園的下方，容易受到霜害影響。酒的風格傾向粗礦、肥美、圓潤、果味豐富。此園最大的擁有者是William Fevre，擁有6.24公頃。
目前，紅酒世界網會員商城“嘗遍世界紅酒”系列中正在預售的“嘗遍勃艮第名莊：特級園”中一款寶歌(Bougros)特級園白葡萄酒就出自這塊田中。
特例：慕東(La Moutonne) (面積：2.35公頃)
此園屬于Domaine Long-Depaquit的獨占園。其中一小部分在普爾斯，大部分在福迪斯，屬于兩塊田的中間相鄰處，有時也被稱為第八塊特級園，雖未得到法國法定產區名稱管理局的完全認可，但其酒標上依然標示“Chablis Grand Cru”。
由于有很好的酸度和結構，夏布利特級園往往適合在裝瓶后3-8年進入適飲期。陳年的潛力往往在10年以上，當然好的年份可以更長。個人認為普通的夏布利可以當開胃酒，但是特級夏布利非常適合搭配魚類和海鮮，比如龍蝦、三文魚、生蠔，或者勃艮第當地有名的美食——蝸牛。
