愛(ài)喝葡萄酒的人，一定有聽(tīng)過(guò)掛杯、酒淚、酒腳或者酒腿這些說(shuō)法。無(wú)論你怎么稱呼，其實(shí)指的都是同一個(gè)現(xiàn)象，不過(guò)掛杯這種說(shuō)法似乎更為常見(jiàn)。那么究竟什么是掛杯?它和葡萄酒品質(zhì)有何關(guān)系?

1、什么是掛杯?

通常，只要你在喝葡萄酒時(shí)搖搖杯，酒杯內(nèi)壁就會(huì)形成一條條細(xì)長(zhǎng)的液柱，在緩緩向下流動(dòng)的過(guò)程中，像極了人在落淚。因此，人們常稱其為酒淚，一些西方人也將其稱之為葡萄酒的腳/腿，而中國(guó)人更習(xí)慣稱之為掛杯。通常來(lái)說(shuō)，無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，掛杯現(xiàn)象都很普遍。

2、為什么會(huì)出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象?

在說(shuō)掛杯之前，我們先來(lái)了解一下葡萄酒的構(gòu)成成分。大體上，葡萄酒主要由水、酒精、糖分、酯類、酸類、酚類及礦物類等多種物質(zhì)組成。實(shí)際上，掛杯的形成就和葡萄酒中的酒精有關(guān)。

眾 所周知，酒精和水都具有揮發(fā)性，而酒精溶液比純水的蒸發(fā)速度要快，但表面張力低于純水。搖杯時(shí)，葡萄酒會(huì)上升，這勢(shì)必加大了酒液與空氣的接觸面積，因此酒 精會(huì)部分蒸發(fā)。通常最頂部酒液中酒精蒸發(fā)得最多，這使得其濃度變低，表面張力增大，與杯中的酒形成一定的梯度。表面張力的差異會(huì)將酒液牽引上去以達(dá)到平 衡，但被牽引上去的酒液無(wú)處可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用將其重新拉回杯中，于是掛杯就產(chǎn)生了。這就是我們看到的酒液在杯壁短暫停留，然后再緩慢 向下流動(dòng)的原因。

值得一提的是，沒(méi)有空氣的作用，酒精就不會(huì)蒸發(fā)，掛杯也就不會(huì)產(chǎn)生，所以掛杯現(xiàn)象一般不會(huì)出現(xiàn)在未開(kāi)封的酒瓶中，這大概也就是為什么不稱之為“掛瓶”。

3、葡萄酒掛杯越多，品質(zhì)越好?

很多人喜歡通過(guò)掛杯程度來(lái)判斷葡萄酒的好壞，其實(shí)，只要用合適的酒杯來(lái)喝酒，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎所有葡萄酒都會(huì)出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。唯一的區(qū)別就是，有的酒淚回流的速度較慢且液柱較粗，有的則較快且液柱細(xì)。

事實(shí)上，掛杯的多少是與酒精含量有關(guān)。通常，相比酒精含量低的葡萄酒，酒精度高的葡萄酒掛杯時(shí)間更長(zhǎng)，液柱更粗更密。因此，掛杯程度可以說(shuō)是反映酒精含量的一大指標(biāo)。然而，我們并不能說(shuō)酒精含量越高葡萄酒越好。因此很顯然，用掛杯來(lái)判斷葡萄酒品質(zhì)也并不合理。

值得一提的是，溫度也會(huì)對(duì)掛杯產(chǎn)生影響。正如前文所說(shuō)，掛杯的形成和酒精蒸發(fā)有關(guān)，而周圍環(huán)境的溫度會(huì)對(duì)酒精蒸發(fā)的速度產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響掛杯情況。通常，溫度較高時(shí)會(huì)加速酒精的蒸發(fā)，因而更易形成酒淚，這再次佐證掛杯情況和葡萄酒品質(zhì)無(wú)關(guān)。

4、掛杯的時(shí)間長(zhǎng)短和液柱粗細(xì)代表什么?

既然我們說(shuō)葡萄酒的掛杯和品質(zhì)無(wú)關(guān)，那么為什么不同葡萄酒的掛杯程度不同?其實(shí)除了酒精會(huì)影響葡萄酒的掛杯外，酒液中的其它成分也會(huì)對(duì)掛杯產(chǎn)生一定程度的影響。

和干型葡萄酒相比，糖分含量較高的甜型葡萄酒更易觀察到掛杯現(xiàn)象，且一般液柱更粗、更長(zhǎng)、更持久。這是因?yàn)樘欠帜茉黾泳企w的粘稠度，從而減緩了酒液下滑的速度。因此，掛杯程度也可以大致作為衡量葡萄酒含糖量的一大指標(biāo)。當(dāng)然，甘油或其它干浸出物也可能影響掛杯。