提到甜葡萄酒，你會想到什么酒?蘇玳貴腐酒、托卡伊貴腐酒、冰酒和帕西多麥稈酒都是甜葡萄酒。為什么有的葡萄酒能稱為甜葡萄酒呢?下面佳釀網小編跟大家講解葡萄酒的甜是怎么回事。

葡萄酒“干”與“甜”是根據每升酒中的殘留糖分含量劃分的，國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的定義是：低于或等于4克為“干”，不高于12克為“半干”，不高于45克為“半甜”，高于45克為“甜”。

一、蘇玳貴腐酒

 

蘇玳貴腐酒起源于這樣一個美麗的傳說：1847年的秋天，伊甘酒莊莊主貝特朗侯爵外出打獵，等他返回酒莊時已經延誤了采收期，致使葡萄滋生了一種霉菌(也即貴腐菌/Botrytis Cinerea)，但出人意料的是，用這種葡萄釀造的白葡萄酒卻異常甜美。

釀造蘇玳貴腐酒的葡萄品種(按種植比例)大約為80%的賽美蓉(Semillon)、20%的白蘇維翁(Sauvignon Blanc)和蜜思卡岱(Muscadelle)。在葡萄成熟的季節，由于受水溫較高的加倫河與水溫較低的西隆溪兩大流域交匯的影響，這里的夜晚和清晨常常濃霧彌漫，會使葡萄滋生貴腐菌，霉菌會吸取葡萄的水分而提高糖分;午后的燦爛陽光和涼爽的秋風又會抑止葡萄的腐爛，并高度濃縮了糖分。用這種葡萄釀造的甜白葡萄酒色澤呈明亮的金黃色，通常會綻放出濃郁的蜂蜜、芒果、菠蘿、黃梨、蜜桃、杏脯和榛果等典型香氣，口感甜蜜，結構華麗，酒體豐腴。如果說干白是優雅的鋼琴協奏曲，那么，貴腐類型的甜白葡萄酒則是一部雄渾的交響樂。

二、托凱伊貴腐酒

 

與蘇玳貴腐酒不同的地方，首先是葡萄品種不同。釀造托凱伊貴腐酒的葡萄品種(按種植比例)大約為70%的福爾明白葡萄(Furmint)、25%的哈斯萊威路(Harslevelu)、和5%的盧奈爾麝香(Muscat de Lunel)。

在釀造方法上，托凱伊比蘇玳更加復雜。蘇玳是用當年葡萄壓榨釀造，而托凱伊則是等當年葡萄成熟為接近葡萄干(也即“Aszu”，匈牙利語的原意為“蜂蜜”)的時候，才采摘壓榨，然后把“Aszu”濃汁添加到陳放有上年葡萄酒的136公升容量橡木桶中。采摘“Aszu”的容器叫做“Puttonyos”(大約可裝25公斤葡萄，由于是逐粒采摘，需要采摘兩天才年裝滿)，如果在橡木桶中添加了3個“Puttonyos”份量的葡萄濃汁，酒標上會出現“3 Puttonyos”，以此類推，還有“4 Puttonyos”、“5 Puttonyos”、“6 Puttonyos”，等級越來越高。如果全部用“Aszu”的葡萄濃汁釀造，則是極品“Aszu Essencia”。有報道說，匈牙利擬從2014年起取消等級較低的“4 Puttonyos”和“3 Puttonyos”。

三、冰酒

 

冰酒要求用在零下8℃氣溫下凍結的葡萄釀制，經過掛在枝頭時的自然凍結，葡萄的糖分和果酸得到了高度濃縮(水分被凍結成半固體狀態，含糖高的汁液依然保持液體狀態)，并可產生豐富而特殊的香氣。世界上具備釀造冰酒條件的地方，主要集中在氣候寒冷的德國萊茵河和摩塞爾河流域、奧地利新錫德爾草原湖區、加拿大安大略湖、伊利湖和奧肯納根湖地區，以及隨著張裕黃金冰谷冰酒酒莊建立以來崛起的中國遼寧桓龍湖地區。

在德國，冰酒屬于“優質高級葡萄酒”(QmP)，在該體系6個等級中位居第二級，僅次于貴腐酒(TBA)。在奧地利，冰酒屬于“Praedikatswein”(極品葡萄酒)。德國和奧地利釀造冰酒的主流葡萄品種為雷司令(Riesling)，加拿大釀造冰酒的主流葡萄品種為威代爾(Vidal)，遼寧張裕黃金冰谷冰酒酒莊的種植主要品種也是威代爾(Vidal)。在世界權威葡萄酒雜志《潷酒器》(Decanter)2011年舉辦的世界葡萄酒大賽，張裕黃金冰谷冰酒酒莊金鉆級威代爾冰酒榮獲甜白葡萄酒獎，得分17～18.4分(滿分20分，相當于100分體系的90～93分)，評語稱：“恢弘而豐富，成熟芒果的甜美與清新感，菠蘿、杏和蜂蜜的芳香。優良的結構、酒體以及協調性。”

四、帕西多麥稈酒

 

在古羅馬神話中，主司收獲的坦尼特女神為了引誘太陽神阿波羅，據說就是用意大利潘泰萊里亞島的帕西多麥稈酒(Passito di Pantelleria)俘獲了阿波羅的心。

位于西西里島與突尼斯之間的潘泰萊里亞島是一座火山島，在火山噴發形成的黑曜巖山丘的梯田上，生長著一種名叫澤比波(Zibibbo)的原生白葡萄品種。當地人采收葡萄后，要把葡萄鋪在架板上，接受陽光的曝曬和地中海海風的吹拂來濃縮糖分，直至接近于葡萄干(需要兩三周時間)再進行釀造，這種甜白葡萄酒的類型名稱為“帕西多”——在意大利語中，“帕西多”(Passito)即“曬干”的意思。

潘泰萊里亞島最大的葡萄園屬于多娜佳塔酒莊，他們的帕西多麥稈酒取名為“風之子”，大約4公斤澤比波葡萄才能釀出一瓶750毫升的“風之子”。凱撒獎影后卡洛爾·布蓋也在潘泰萊里亞島有幾片葡萄園，她釀造的帕西多麥稈酒取名為“金色血液”，卡洛爾·布蓋解釋說：“金黃是我的葡萄酒的顏色，我的葡萄酒是土地的血液。”

甜酒品鑒要點

適飲溫度：8℃左右為宜。溫度過高，會有甜膩感;溫度過低，又會使酒香封閉。所以，飲用前應放入冰桶冰鎮20分鐘，或在冰箱冷藏2小時。

酒杯選擇：選擇容量小一點的郁金香形高腳杯。重要的是，酒杯也應事先進行冷藏，使杯與酒同溫。否則，冰好的酒斟入酒杯后，酒的溫度會迅速竄升，冰鎮的效果也就蕩然無存。

搭配選擇：鵝肝、藍霉奶酪、提拉米蘇、生日蛋糕、水果派、中式甜點、雪茄、愛情、好心情……